Här får du ett sammansatt, detaljerat och beprövat recept på riktigt saftiga och klassiska kanelbullar med kesella. Receptet bygger på flera beskrivna varianter och tekniker i utkastet och ger både småbullar och längder beroende på hur du formar degen.
Ingredienser - deg
- 25-50 g jäst (beroende på mängd deg)
- 3 dl mjölk (eller enligt receptets angivelse, värm till 37 °C)
- 50 g smör eller margarin (rumsvarmt eller smält enligt variant)
- 1 dl kesella/kvarg
- 1/2 dl strösocker eller vit sirap (1 dl socker motsvarar 1 dl sirap enligt tips)
- 1 krm salt
- 1 ägg (till degen eller för pensling)
- ca 8 dl vetemjöl (anpassa; manitoba cream eller vetemjöl special kan användas)
- eventuell kardemumma efter smak
Ingredienser - fyllning (klassisk)
- 100 g rumsvarmt smör
- 1 msk malen kanel (eller efter smak)
- 1 dl strösocker
- vaniljsocker kan tillsättas i smöret vid önskemål
Alternativa fyllningar
- Choklad- och hasselnötsfyllning
- Mandelmassa- och apelsinfyllning
- Nutellafyllning
- För långpanna: krämig fyllning med kvarg för saftighet
Förberedelser och teknik - viktiga steg
Smula ner jästen i en degskål. Häll över mjölken och rör om. Smula jästen i en bunke och häll sedan över degspadet, lös upp jästen. Värm mjölken till 37 grader (fingervarmt) och lös upp jästen i lite av mjölken.
Rör i vetemjölet, lite i taget till en klibbfri deg som släpper i kanterna på bunken. Spara ca 1-2 dl till utbakningen. Arbeta degen kraftigt tills den känns smidig. Täck bunken med en plastpåse eller bakduk och låt jäsa 30-40 minuter tills den är dubbel storlek.
Alternativ metod med kall degvätska (för glutenfriare eller annan struktur): till detta recept används kall degvätska och degen ska endast jäsa en gång efter att bullarna är utbakade, degen ska alltså inte jäsa i bunken. Smula sönder jästen i bunke och lös upp med lite av mjölken, tillsätt sedan ner resten av mjölken. Rör ner Fiberhusk och låt svälla 10 min. Blanda sedan ner kesella, smör i klickar, salt, sirap, kardemumma och hälften av mjölmixen, kör till en slät deg i maskin. Ta upp degen på mjölat bakbord (den ska inte jäsa i bunken) och knåda med lätt hand.
Läs även: Variationer av baconris
Utbakning - klassiska bullar
Häll ut den jästa degen på mjölat bakbord, och arbeta snabbt ihop den. Dela degen i 2-4 delar beroende på storlek. Kavla ut varje degdel till en rektangel, ganska tunn, men inte för tunn. Bred ut det rumstempererade smöret (som du blandar i vaniljsockret i) på den utkavlade degen. Strö över rikligt med strösocker och kanel.
Rulla ihop degen till en rulle. Skär rullen i ca 2 cm tjocka bitar för vanliga bullar eller i ca 2 cm tjocka skivor beroende på hur stora du vill ha dem. Bullar: Skär rullen i 10 delar och lägg dem med snittytan upp i pappersformar eller på plåtar täckta med bakplåtspapper. Lägg bitarna med snittytan uppåt på en bakplåtspappersklädd plåt eller i bullformar av papper. Låt bullarna jäsa under bakduk ca 20-40 minuter beroende på temperatur.
Utbakning - klippta längder och långpanna
Klippta längder: Klipp jack i rullen och lägg en flik till vänster, nästa till höger osv. Låt jäsa under bakduk cirka 30 minuter. Värm ugnen till 200°C. För klippta längder: skär i remsor, snurra lätt och gör knutar.
Riktigt saftiga kanelbullar i långpanna som bakas tätt: Kavla ut till en rektangulär platta, ca 25x50 cm. Skär i 16 bitar. Lägg bullarna i en smord ugnsform (20x30 cm). Låt jäsa övertäckt ca 30 min. Smält smöret och pensla kanelbullarna i långpannan med det.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Gräddning och efterbehandling
Värm ugnen till 225-250°C för vanliga bullar (över- och undervärme 225° rekommenderas). Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker eller flagad mandel (kan uteslutas). Grädda bullarna mitt i ugnen i ca 8-10 minuter beroende på storlek och ugn. För klippta längder använd 200°C. Låt kallna på galler under bakduk innan de packas i påse eller burk med lock.
Tips för allra saftigaste bullar
- Använd kesella/kvarg i degen - det ger extra saftighet.
- Använd rumsvarmt smör i fyllningen istället för smält - bullarna blir saftigare så.
- Byt ut vanligt vetemjöl mot Manitoba cream eller vetemjöl special om du hittar - kräver längre bearbetning men ger bättre struktur.
- Hellre en lite kladdig deg än en kompakt - arbeta degen tills den blir smidig.
- Tänk på jästider: tryck lätt på bullen för att kontrollera om den jäst klart - går gropen direkt tillbaka är den klar.
- Pensla med ägg + lite mjölk för fin yta, strössla pärlsocker för karaktär.
- För variation: testa choklad- och hasselnöt, mandel/ apelsin eller Nutella som fyllning.
Receptexempel - komplett steg-för-steg
Smula ner jästen i en bunke. Häll över mjölken och lös upp. Tillsätt matfettet i bitar, socker eller sirap, salt och eventuell kardemumma. Mät upp mjölet och häll i det i bunken. Häll inte i allt på en gång, lägg så mycket det behövs tills du får en smidig och lättarbetad deg. Arbeta degen kraftigt tills den känns smidig. Täck bunken med en plastpåse och låt jäsa 30 min.
Häll ut degen på mjölat bakbord. Dela degen i 2 delar. Rör ihop ingredienserna till fyllningen och bred ett lager på degen. Rulla ihop till en rulle och skär ut så stora bullar som du önskar. Lägg i bullformar eller på en plåt med bakplåtspapper. Värm ugnen till 225°, över och under värme. Pensla bullarna med ägg och strö på pärlsocker. Grädda bullarna mitt i ugnen i ca 8-10 min. Låt kallna på galler under bakduk innan servering.
Vanliga frågor
- Kan jag frysa bullarna? Ja, låt dem svalna helt och frys i förslutna påsar. Tina i rumstemperatur eller värm i ugn.
- Varför blir bullarna torra? Antingen för lite fett/ kesella, övergräddning eller för kompakt deg. Följ tipsen för saftig deg.
- Kan jag använda smält smör i fyllningen? Det går, men rumsvarmt smör ger saftigare resultat.
Fördelen med detta recept
Detta recept kombinerar klassiska tekniker och små förbättringar (kesella, manitoba eller sirap) för att ge extra saftiga bullar. Många som provat menar: "Jättegod rulle som alla som har smakat den älskar den. Väldigt lätt att göra dessutom."
| Moment | Tid / Temperatur |
|---|---|
| Jäsning i bunke | 30-40 min, dubbel storlek |
| Utbakning och andra jäsning | 20-40 min beroende på storlek |
| Ugnstemperatur | 225-250°C för bullar, 200°C för längder |
| Gräddningstid | 8-10 min (beroende på storlek) |
Nygräddade kanelbullar och ett glas iskall mjölk är så fantastiskt gott! Aldrig mer torra bullar - följ råden ovan och njut av ett klassiskt, saftigt resultat.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
