Kanske är ballerinakakan den svenskaste småkakan som finns, i alla fall när det kommer till köpekakor. Ballerinakakor är en av mina favoritköpekakor och när jag gjorde min senaste bokserie var det ett måste att ha med en hemmagjord version av ballerinor i boken om Småkakor. Finns det något annat kex i världen som är så folkkärt som ballerinakex? Två varianter av mördeg, choklad och vanilj, fyllda med drömmigt god nougat. De är enklare att göra själv än vad man kan tro.
Varianter och smakidéer
Jag har tidigare bakat dessa kakor med nutella i fyllningen. Den här gången tog jag samma mängd nougat, för det hade jag hemma. Och det blir lika gott, jag tycker att det smakar ganska snarlikt också. Min dotter Tilde fick idén att göra en variant av den goda kakan med dulce de leche och istället fylla den med nutella. När vi smakade på kakorna sa vi båda att detta smakar ju ballerina. Ja men så klart. Kakan fick namnet ballerinakaka och vi är nöjdare än nöjdast och kakan är godare än godaste gott.
Ingredienser (24 st)
- 125 g rumsvarmt smör
- 1 dl strösocker
- 1 st ägg
- 1,5 dl farinsocker
- 3,5 dl vetemjöl
- 1,5 tsk bakpulver
- 1 tsk vaniljsocker
- 1 krm salt
- 200 g nutella (ca)
- 100 g mjölkchoklad eller mörk choklad
- Flingsalt
Alternativt klassiskt recept (Morgan och Anna-Marias variant):
- 180 g vetemjöl [3 dl]
- 30 g florsocker [0,5 dl]
- 2 tsk vaniljsocker
- 125 g smör
- 1 msk vatten
- 12 g kakao [2 msk] (till chokladdegen)
- 100 g mjölkchoklad (till fyllning)
- 100 g choklad- och hasselnötskräm (av Nutella‑typ)
Utrustningstips
För att få fina kakor som håller formen så rekommenderar jag dig verkligen att lägga degen i frysen eller kylen en stund efter att du har kavlat den (på bakplåtspapper på en skärbräda eller bricka). När jag gräddar platta småkakor så använder jag mig av en silikonmatta som är perforerad. Jag förstår att det är överkurs, men det är verkligen toppen. Du lägger den på din vanliga plåt och då blir det ändå lite cirkulation som gör att kakorna inte toppar upp sig och får bubblor som de lätt får annars.
Läs även: Baka Farmors Chokladkaka: En steg-för-steg guide
Gör så här - steg för steg
- Elvispa ihop rumsvarmt smör, strösocker, ägg, farinsocker, vetemjöl, bakpulver, vaniljsocker och salt. Tryck ihop degen.
- Rulla ut 24 bollar och lägg dem i formar. Lägg bollarna i formar. Småbrödsformar. Tryck inte till bollarna. De flyter ut under gräddningen.
- Grädda kakorna mitt i ugnen 175° i 10-12 minuter. Kakan smälter ut vid gräddning. Grädda kakorna mitt i ugnen 175° i 10-12 minuter. Grädda ca 10 minuter. Grädda kakorna mitt i ugnen 175° i 10-12 minuter.
- Låt kakorna svalna. Gör en fördjupning i de gräddade kakorna med ett matskedsmått. Klicka ut nutella i varje kaka. Bilden visar kola men i detta receptet ska ni använda nutella. Klicka ut nutella i varje kaka. Låt ev. stelna lite i kylen.
- Bryt choklad i bitar. Smält över vattenbad. Toppa med choklad över nutellan. Strö på flingsalt. Ställ ev. in kakorna i kylen lite så nutellan stelnar. Låt stelna.
Tips: För bästa effekt: servera tillsammans med vanliga Ballerina. För att ta ut kakorna behöver du utstickare i två storlekar. En stor och en liten för att göra det lilla hålet i mitten. Jag använde ett set utstickare med räfflade kanter, men även ett helt runda funkar fint. Det lilla hålet kan man göra runt, som en blomma eller hjärta eller vad man nu vill.
Alternativ metod - tvåfärgad mördeg med kakao
Arbeta ihop alla ingredienser förutom ägget till en smulig deg. Dela degen på hälften. Ställ i kylskåpet. I den ena halvan knådar du in kakao och ställ i kylskåpet. Kavla ut degen med choklad på lätt mjölat underlag. Stansa ut i önskad form. Lägg på en plåt med bakplåtspapper. Kavla ut den ljusa degen och stansa ut i samma form som chokladdegen. Ta också ut ett litet hål i mitten och baka dem på samma sätt som de mörka kakorna.
Smält chokladen och rör samman med choklad- och hasselnötskrämen. Smält nougaten och chokladen över vattenbad. Bred ett lager av fyllningen på de bruna bottnarna och sätt ihop dem med en ljus kaka. Tryck till lite så att en del av fyllningen trycks upp i hålet. Ställ kakorna en stund i kylen så att fyllningen stelnar.
Tips för bästa resultat
- Kavla ut degen med lite mjöl under så att den inte fastnar.
- Om man vill att överdelen, den ljusa kakan ska vara ännu blekare så kan man minska något på sockret i den degen, eller grädda kakan någon minut mindre.
- Vill du se när jag bakar kakorna? Ibland filmar jag videos till recepten. Videos ser ni på YouTube. Prenumerera gärna!
- Om ni bakar ballerinakakorna skulle det vara superkul om ni kommer tillbaka in hit till bloggen och berättar vad ni tyckte om receptet. Lämna gärna en kommentar.
Tidsåtgång och antal
Ballerinakakor - 24 st kakor - Tid 25 minuter. Varav 10 minuter i ugnen så det är lättbakat.
Läs även: Recept för julbak
För de som vill variera
Jag har tidigare bakat dessa kakor med nutella i fyllningen. Den här gången tog jag samma mängd nougat, för det hade jag hemma. Och det blir lika gott, jag tycker att det smakar ganska snarlikt också. Ballerinakakorna kom till som en variant av kolagömmor. En riktig fullträff som gav en stark 10-poängare hit till receptarkivet.
Ytterligare anmärkningar
Det är roligt att lägga in ett nytt topprecept i receptlistan. I den listan hittar ni många bra kakrecept och andra bra recept. Tryck på röd text för att komma till recepten. Välkommen att följa mig på Instagram. Där träffar ni många baktokiga kompisar.
Läs även: Mandelkakor utan Gluten
