Förgyll morgonen med chiafrallor och matbröd där chiafrön ger både smak, konsistens och näring. Nedan hittar du flera varianter och tekniker - från luftiga frukostfrallor till klassiskt lantbröd och långpannebröd - samlade och sammanställda så du enkelt kan välja den version som passar dig bäst.
Ingredienser - frallor (grundrecept)
50 g jäst
5 dl vatten, 37 grader
2 tsk salt
0,5 dl rapsolja
0,5 dl flytande honung
2 tsk chiafrön
3 dl kornmjöl
9-10 dl vetemjöl
Gör så här - frallor (steg-för-steg)
- Smula ner jästen i en degblandare. Häll på vattnet.
- Tillsätt salt, rapsolja, honung, chiafrön och kornmjöl.
- Arbeta in lite i taget av vetemjölet och arbeta degen i cirka 4-5 minuter.
- Lägg plastfolie över eller lägg på bakduk. Låt degen jäsa i cirka 30 minuter.
- Vänd upp degen på lätt mjölat bakbord och dela degen i 22 bitar, forma bitarna till bullar.
- Lägg bullarna på plåtar med bakplåtspapper. Lägg på bakdukar och låt jäsa i 30 minuter.
- Sätt under tiden ugnen på 220 grader.
- Pensla bröden med lätt uppvispat ägg och strö över chiafrön.
- Grädda bröden mitt i ugnen i cirka 12 minuter. Låt bröden svalna på galler.
Tips och varianter till frallorna
- Honung ger en fin sötma; lite kornmjöl i degen ger extra fyllig smak.
- Hela chiafrön går minst lika bra som krossade, välj efter textur du föredrar.
- För pensling kan du använda uppvispat ägg och strö över chiafrön för dekor och extra crunch.
Luftiga chiafrallor - alternativ metod från Camilla
Det här är ett stycke riktigt luftiga, goda och mättande frukostfrallor som innehåller krossade chiafrön. Hela chiafrön går såklart minst lika bra men krossade var det jag hade hemma just nu.
- Lägg hälften av mjölken, havregryn och krossade chiafrön i en kastrull. Ta bort kastrullen från plattan och häll över innehållet i en bunke.
- Tillsätt därefter resten av mjölken, creme fraiche och flytande honung.
- Knåda eller kör i maskin tills du får en riktigt smidig deg.
- Täck två plåtar med bakplåtspapper och dela degen i 16 delar. Forma till jämna frallor och fördela dem på plåtarna.
- Sätt ugnen på 250 grader (över- och undervärme). Jämna till frallorna med blöta fingertoppar och grädda mitt i ugnen i ca 12 minuter.
Långpannebröd med chiafrön
Det är så tacksamt att baka långpannebröd eftersom det är svårt att misslyckas med det och det mättar väl. Detta recept görs i långpanna och passar perfekt när du vill baka många frallor eller ett stort bröd på en gång.
Läs även: Smakrik perfektion: Vedugnsbakat bröd
- Smula ner jästen i en degbunke eller köksmaskin. Värm mjölkblandningen till 37 grader och häll den över jästen, rör om tills den löst sig.
- Häll i honung och salt.
- Häll i havregrynen, solrosfröna, chiafrön och lite av mjölet. Låt köksmaskinen börja jobba.
- Häll i hälften av oljan och sedan resten av oljan. Häll i mjölet lite i taget.
- När allt mjöl är i låter du degen jobba i köksmaskinen ca 5 minuter. Kör du degen för hand är det viktigt att du jobbar den ungefär lika länge.
- Låt degen jäsa i bunken med lite plastfolie över i ca 45 minuter.
- Lägg på bakplåtspapper i en djup ugnsplåt. Platta sedan ut degen i hela plåten. Täck över med handduk och låt jäsa i ytterligare 45 minuter.
- Skär ut fyrkanter i brödet och strö över lite mjöl på brödet innan gräddning. Grädda i ugnen i 225 grader i ca 20 minuter.
Klassiskt lantbröd med chiafrön
För ett rustikt lantbröd med chia:
- Ljumma vattnet till 37 grader och tillsätt oljan. Smula jästen i en bunke.
- Tillsätt vätskan och rör tills jästen löst sig.
- Tillsätt salt, chiafrön och nästan allt mjöl. Arbeta degen kraftigt.
- Låt jäsa övertäckt i ca 40 minuter.
- Ta upp degen på mjölat bakbord och forma två bröd, knåda inte. Låt jäsa övertäckta på plåt i ca 40 minuter.
- Skåra mönster med en vass kniv. Pensla med vatten och strö ev över lite mjöl.
- Grädda 5 min mitt i ugnen på 275 grader. Sänk sedan till 200 grader och grädda ytterligare 15 min.
Glutenfria frallor med chiafrön
Glutenfria frallor gjorda helt utan mjöl kan vara både enkla och goda. Mät upp allt i en bunke, rör ihop, klicka ut och grädda. Goda och saftiga frallor som har ett härligt tuggmotstånd.
- Har man inte filmjölk går det bra med naturell yoghurt eller gräddfil.
- Byt ut chiafrön mot andra frön vid behov.
Närings- och baktips
- Chiafrön binder vätska och ger fukt och struktur i degen - både hela och krossade fungerar.
- Var noga med jästemperatur (vätska ca 37 grader) för bästa jäsresultat.
- Pensling med ägg ger gyllene yta, pensling med vatten passar rustik yta vid lantbröd.
- Att lägga plastfolie över degen under jäsning ger jämn och bra jäsning.
Enkelt resultat för nybörjaren
Detta brödet gjorde jag i dag i stället för att köpa; på detta sättet är det både nyttigare och utan konstgjorda tillsatser. Mättande, nyttigt matbröd med levande ingredienser som chia-frön och yoghurt.
Snabba instruktioner - sammanfattning
- Blanda vätska och jäst, lös upp jästen vid 37°C.
- Tillsätt sötning (honung/sirap), salt, fetter (olja/yoghurt) och chiafrön.
- Tillsätt mjöl (vetemjöl, grahams- eller dinkel enligt variant) och arbeta degen väl.
- Låt jäsa täckt; forma till frallor eller bröd, låt jäsa igen.
- Skåra/ pensla och grädda enligt temperaturer ovan - frallor ca 12 min, limpor 30 min.
| Variant | Viktiga ingredienser | Ugnstemperatur | Gräddtid |
|---|---|---|---|
| Frallor (grund) | Jäst, vatten 37°C, honung, chia, kornmjöl, vetemjöl | 220°C | ca 12 min |
| Långpannebröd | Mjölk, havre, chia, olja, honung, mjöl | 225°C | ca 20 min |
| Lantbröd | Vatten 37°C, chia, salt, mjöl | 275°C -> 200°C | ca 20 min (5+15) |
| Glutenfritt | Havregryn, chia, filmjölk/yoghurt | 250°C | ca 12 min |
Prova gärna att variera fröer, mjölsorter och vätskesorter (mjölk, filmjölk, yoghurt) för att hitta din favorittextur och smak. Lycka till med bakningen - doften av nybakat bröd med chia är svårslagen!
Läs även: Mjölmixer för glutenfritt bröd
Läs även: Max hamburgare: Är det glutenfria brödet värt det?
