Saftiga och kryddiga revbensspjäll är ett välkommet inslag på julbordet. Att laga revbensspjäll är enkelt och resultatet blir oftast riktigt bra. Här samlar vi flera recept och tips från kocken Cecilia Lundin och andra kunniga röster så att du får revbensspjäll som både är möra och smakrika.
Varför förkoka revbensspjäll?
Att förkoka revbensspjäll innan du penslar med glaze och grillar eller ugnsgrillar dem är bästa knepet för att få saftiga och möra revbensspjäll! Förkoka revbensspjäll i buljong eller lättsaltat vatten tills köttet lossnar från benen och är riktigt mört. Revbensspjällen kokas först möra med lagerblad, vitpeppar och salt.
Så undviker du torra spjäll - Cecílias råd
- Revbensspjäll kan bli torra när man tillagar dem för länge i ugnen.
- För att få möra spjäll rekommenderar Cecilia Lundin att du kokar dem först så att de blir möra.
- Griljera eller glacera dem i ugnen, på max 175 grader, använd köttermometer.
- Vid 80 grader innertemperatur är spjällen färdiga men inte torra.
Tillagningssätt - val beroende på önskad konsistens
Kokta, grillade eller ugnsstekta - sätten att tillaga revbensspjäll är många. Revbensspjäll kan tillagas på flera sätt beroende på hur du vill ha dem. De vanligaste är att koka, grilla eller ugnssteka dem. Härligt saftiga blir de också i lergryta tillsammans med en läcker sås. I Sverige tillagas revbensspjäll traditionellt på hög värme vilket ger köttet en mer sammanhållen konsistens. Vill du ha dem ännu saftigare, så att köttet nästan faller isär kan du förkoka revbensspjällen i buljong för att sedan pensla dem med glaze och grilla eller steka i ugn.
Praktiska temperaturer och portioner
- Revbensspjäll innertemperatur: Revbensspjällen är färdiga när innertemperaturen nått 70 grader.
- För ugnsgriljning enligt Cecilia: sikta på ca 80 grader för att de ska vara färdiga men inte torra.
- Serverar du revbensspjäll som huvudrätt - beräkna 250 g per person.
- Jag har räknat att 1,5 kg tjocka revbensspjäll räcker till 5 portioner. Vill du ha stora portioner så räkna 1,5 kg till fyra portioner.
Kryddning och glaze - julens smaker
För att ge revbensspjällen lite extra smak kan de antingen kokas i lättsaltat vatten och sedan penslas med griljering eller glaze eller kokas i kryddig lag direkt. Cecilia Lundin föreslår att man gör en glaze smaksatt med ingefära, julmust eller farinsocker och en lag med kanelstång, stjärnanis, citrongräs. När spjällen kokats i den kryddiga lagen behöver de bara penslas med olja när de värms i ugnen.
Läs även: Variationer av baconris
Du kan göra glazen på julmust, glögg eller ingefära - alla ger karaktär till spjällen. Revbensspjällen blir riktigt smakrika av att glaseras i sin marinad. Här gör vi en kryddig och söt glaze med bland annat julmust, kanel, stjärnanis, ingefära och soja.
Recept: Revbensspjäll med julmustglaze (6-8 portioner)
Ingredienser
- 3 dl julmust
- 3 krossade enbär
- 1/2 dl japansk soja
- 1 kanelstång
- 3 nejlikor
- 1 stjärnanis
- 1/2 tsk chiliflakes
- 1/2 dl honung eller ljus sirap
- 1 msk riven ingefära
- ca 1 1/2 kg tjocka revbensspjäll
- 1 1/2 tsk salt
- 1/2 tsk svartpeppar
Gör så här
- Lägg alla ingredienser till glazen i en kastrull och koka ihop tills halva mängden återstår.
- Krydda revbenen med salt och peppar och lägg dem i en ugnsform.
- Häll mustglazen över och ställ i mitten av ugnen 1 ½-2 timmar, eller tills de känns möra och köttet släpper från benet.
- Vänd då och då och pensla med glazen. Skär revbenen i bitar och servera.
Alternativa glaze- och marinadförslag
- Glöggkokta revbensspjäll: koka tjocka revbensspjäll möra och pensla med en kryddig glöggglaze med smak av chili, ingefära, kanel och kardemumma.
- Tjocka revben i ugn med ingefärsglaze: riven ingefära, apelsin, soja och honung ger en frisk och söt balans.
- Svartvinbärsmarinerade revbensspjäll: låt ligga över natten i smakrik marinad, servera med julpickles.
- Senapsglaserade revbensspjäll: klassisk, lite kryddigare variant som passar bra med kraftigare tillbehör.
Större sats: Leilas godaste revbensspjäll (10-15 portioner)
Ingredienser
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
- 5 kg tjocka revbensspjäll (hela)
- 1 vitlök
- 2 gula lökar
- 2 morötter
- salt
Glaze
- 1 dl ketchup
- 1 dl japansk soja
- 1 dl rörsocker
- 2 msk sesamolja
- 0,5 dl flytande honung
- ca 4 cm färsk ingefära
- 2 klyftor vitlök
Gör så här
- Fyll en kastrull med vatten och lägg i klyftad lök, vitlök och skivade morötter. Salta vattnet väl.
- Koka revbensspjällen långsamt i vatten tillsammans med grönsakerna tills de blivit möra och köttet nästan faller av benen.
- Tag upp revbensspjällen och låt dem rinna lite på ett galler innan de penslas med glaze.
- Sätt ugnen på 200 grader. Rör ihop glazen och riv ner ingefära och vitlök. Pensla och kör i ugnen 30-40 minuter tills de fått färg. Pensla en gång till efter cirka 15 minuter.
Praktiska förberedelser och förvaring
Revbensspjäll går att förbereda dagen före servering och blir dessutom extra goda om du förkokar dem i buljong. Dagen före servering: stick en stektermometer i revbensspjällens tjockaste del. Lägg spjällen i en stor kastrull täckta med kallt vatten. Lägg 1-1,5 oxbuljongtärning och koka upp. Skumma av med sked. Salta och peppra. Koka tills innertemperaturen nått 70 grader. Ta upp och förvara i kylskåpet till nästa dag. Revbenen kan förvaras i kylen förberedda i bitar i marinad redo att värmas.
Serveringstips
- Skär spjällen i skivor. Grilla eller ugnsstek och pensla på glaze i omgångar.
- Servera på julbordet tillsammans med klassiker som julskinka, köttbullar, janssons frestelse och rödbetssallad.
- Till buffé: servera med heminlagda julpickles eller klyftpotatis och en god sallad.
Andra smakvariationer och idéer
- Revbensspjäll med chili, honung och ingefära - för den som vill ha hetta och sötma.
- Revbensspjäll med apelsin- och whiskyglaze - fyllig och aromatisk smakprofil.
- Revbensspjäll med jordnötssås - inspiration från asiatisk smakvärld.
- Vegansk variant: "revbensspjäll" av tofu glaseras i sås med plommon, ingefära och söt sojasås.
Tips för köp och förberedelse
- Tjocka revbensspjäll är ofta redan knäckta när de säljs, vilket gör att de enkelt kan skäras upp när de är färdiga. Annars kan du be personalen att knäcka dem i butiken.
- Hittar du revben med svål kvar kan du skära ett rutmönster i svålen med en kniv innan du kokar dem.
- Du kan laga tjocka knäckta revben utan svål eller revben med mer fett och svål beroende på vad du föredrar.
| Steg | Kärnråd |
|---|---|
| Förkokning | Koka i buljong eller kryddigt vatten tills köttet lossnar från benen |
| Glaze | Gör en söt-kryddig glaze (julmust, glögg, soja, honung, ingefära) |
| Ugnstemperatur | Max 175-200 °C för glasering; använd termometer |
| Innertemperatur | 70-80 °C beroende på önskad saftighet |
Hoppas du hittar en ny favorit! Revbensspjäll på julbordet kan varieras i det oändliga - från klassisk julmustglaze till asiatiskt inspirerade marinader eller veganska alternativ.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
