Okokt rårörd jordgubbssaft är ett utmärkt sätt att bevara den rena, intensiva jordgubbssmaken utan att använda vanligt strösocker. Nedan samlar jag flera tydliga metoder - både helt osötade varianter som rårörs och praktiska tips för att ersätta eller utesluta socker - samt förvaring, användningsområden och hur du tar vara på bärresterna.
Ingredienser och grundprincip
Nedan följer en basmetod för okokt rårörd saft (utan tillsatt vanligt socker). Råvaror och proportioner justerar du efter mängden avrunnen saft och efter vilket sötningsalternativ du väljer.
- 2 l jordgubbar (eller efter tillgång)
- kallt vatten (tillräckligt för att täcka bären i krus eller bunke)
- citronsyra (några teskedar, efter smak)
- valfritt: ersättare för strösocker (t.ex. xylitol/björksocker) eller inga sötningsmedel
Okokt rårörd jordgubbssaft - steg för steg
- Rensa bären och lägg antingen i ett gammaldags krus eller en bunke.
- Mosa bären lätt och tillsätt kallt vatten och citronsyran.
- Täck bunken/kruset med plastfolie eller en tallrik och ställ kallt i 1 dygn. Rör om då och då.
- Sila bären i en saftsil och låt det självrinna för en klarare saft. För mer vätska kan du röra runt i silen för att få ut så mycket som möjligt.
- Mät saften och smaka av. Om du vill söta, rör ner vald mängd sötningsmedel tills det löst sig. (Traditionellt till varje liter avrunnen saft tillsätts 900-1000 g socker, men för sockerfri variant använder du xylitol/björksocker efter smak och förpackningens rekommendationer.)
- Häll upp saften i steriliserade eller väl rengjorda flaskor. Om du väljer att frysa ner saften, se till att fylla flaskorna till max tre fjärdedelar för att undvika sprickor vid frysning.
Okokt saft, eller rårörd saft, ger en intensivare och renare smak på saften. Mosa bären, slå på friskt vatten och citronsyra. Låt stå ett dygn. Sila. Rör ner sötningsmedel om du vill. Voilà, du har okokt jordgubbssaft som smakar sommar i ett glas!
Alternativ: Värm och koka - för längre hållbarhet
Vill du ha saften hållbar i skafferiet utan frysning kan du välja att koka saften efter silning:
Läs även: Variationer av baconris
- Mät saften och koka upp den i grytan.
- Tillsätt valt sötningsmedel eller inget alls beroende på smak.
- Låt saften koka ytterligare 5-10 minuter och skumma väl.
- Häll upp saften på väl rengjorda heta flaskor och förslut genast.
Här är också ett recept där du först kokar bären i vatten cirka 15-20 minuter, mosar och låter bärmassan självrinna i en silduk i cirka 40 minuter. Mät saften, tillsätt sötningsmedel och koka ytterligare 5-10 minuter innan tappning.
Sockerfria sötningsalternativ
Om du vill undvika strösocker passar xylitol (björksocker) mycket bra. Jag har använt xylitolsocker/björksocker - det börjar utvinnas ur finska björkar och är ofta lätt att få tag på i butiker i regioner som Åland. Det är ett bra alternativ när man vill undvika strösocker: det har lägre GI, lägre kalori- och kolhydratinnehåll och ger en god smak.
Det finns också färdiga sockerfria saftkoncentrat (t.ex. FUN Light) som är helt fria från socker och kalorier och spädes 1+9, men dessa är industriellt framställda och innehåller sötningsmedel och tillsatser. För hemgjord saft rekommenderas rena sötningsmedel som xylitol om du vill ha så naturligt som möjligt.
Varianter och smaksättningar
- Jordgubbssaft med ingefära: gör jordgubbssaft med lite hetta från ingefära - supergod och smakrik saft med försiktigt sting.
- Jordgubbar + rabarber: blanda i lite rabarber för frisk syrlighet.
- Citronsyra eller färsk citron ger syra och bevarar smaken vid kallrörd saft.
Användningstips
- Servera saften kall med is eller blanda i en kanna och ställ i kylen att kallna.
- Gör iskuber av saften - perfekt till bubbelvattnet eller bålen i sommar. Isglassarna smakar förstås lika bra!
- Som tillbehör till vaniljglass: ringla på okokt jordgubbssaft på hemgjord glass.
- Blanda i en somrig drink: blanda mousserande vin med lite okokt jordgubbssaft (räkna med 2-3 msk saft per glas).
- Som saft: serveras stark och späds vid bordet med kallt vatten - på vissa caféer serveras saften riktigt stark med en kanna iskallt vatten till.
Ta vara på bärmassan - gör sylt
Ta gärna vara på bärmassan som blir över och koka en sylt på den. Pressa då ej ur saften utan låt bärmassan självrinna så lite vätska är kvar i bärmassan. Till 1 kg bärmassa tillsätter du 1/2 kg syltsocker och kokar i 10 minuter. Häll upp på rena syltburkar och sätt på lock direkt.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Förvaring och steriliseringsråd
För okokt saft rekommenderas frysen om du vill vara säker på hållbarheten. Fryst saft håller minst ett år. Om du vill förvara i skafferiet bör saften kokas och konserveras.
- Diska flaskorna noggrant med en flaskborste och diskmedel i hett vatten.
- Värm ugnen till 110 grader. Ta bort gummiringen på locket och ställ flaskorna i ugnen i tio minuter.
- Koka gummiringarna i vatten i några minuter.
- Fyll flaskorna tre fjärdedelar om du fryser saften - saften expanderar när den fryser.
- Om du använder konserveringsmedel håller saften längre i rumstemperatur.
Praktisk tabell: Val av metod och hållbarhet
| Metod | Bevarande | Hållbarhet (ungefär) |
|---|---|---|
| Okokt rårörd, i frysen | Frys | Minst 1 år |
| Kokt och konserverad | Sterila flaskor, konserveringsmedel valfritt | Flera månader i skafferi (med konservering) |
| Okokt i kylen (kort) | Kyl för omedelbar användning | Några dagar |
Ytterligare tips från erfarenhet
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan och delar här recept och praktiska råd. Jag är så glad att jag kom iväg på självplock av jordgubbar - pappa och jag plockade 11 kg på 30 minuter - och utöver att fylla frysen och koka sylt gjorde jag jordgubbssaft med lite hetta från ingefära och sötade med xylitol. Det är ett perfekt sätt att ta tillvara på sommarsmaker och göra drycker som passar både som fika, efter träning och i festligare sammanhang.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
