Recept på hel kyckling i gryta – flera varianter och detaljerade steg

Att laga hel kyckling i gryta ger ett saftigt, smakrikt och ekonomiskt middagsalternativ som räcker till många. Här samlar vi flera receptvariationer och tydliga instruktioner för gjutjärnsgryta, lergryta och ugnsgryta med rotfrukter, samt tips för gräddsås, tillbehör och hur du tar tillvara skrov och ben.

Helstekt färsk dragonkyckling med gräddsås (i gjutjärnsgryta)

En ljuvlig kyckling som du lagar i gjutjärnsgryta. Passar både matälskare, sockerberoende och LCHF-are. Om du får kyckling över gör gärna en god kycklingsallad med avokado och ett kokt ägg att ta med till lunch nästa dag!

Ingredienser (4 portioner)

• 1 hel kyckling (ekologisk)
• 3 dl grädde
• 3 dl kycklingbuljong
• 2 röda äpplen (små)
• 2 gula lökar (små)
• 1 citron
• 1-2 klyftor vitlök, finhackade
• 1-2 msk torkad dragon
• 1 msk torkad timjan
• 1 knippe färsk bladpersilja, finhackad
• havssalt
• torkad peperoncini (spansk peppar)
• Tillbehör: broccoli, ångad; grönsallad; pumpakärnor

Gör så här

1. Pressa citronen i och runt om den hela kycklingen.
2. Dela äpple och lök i grova bitar. Fyll kycklingen med lök/äpplet.
3. Strö över dragon, timjan, hackad vitlök och hackad persilja.
4. Salta och peppra runt om.
5. Sätt gjutjärnsgrytan på spisen och klicka ned smöret. Låt smöret bryna och grytan bli het.
6. Lägg ner kycklingen i den heta grytan och låt den bryna runt om. Tillaga klart under lock tills kycklingen är genomstekt.

Kyckling i lergryta

Kanske har du en lergryta någonstans i dina gömmor? Den är utmärkt att använda till långkok och fettsnål matlagning. Särskilt kyckling får en fin smak i lergrytan. Tänk på att grytan ställs in i kall ugn!

Ingredienser (4 portioner)

• 1 hel kyckling
• 1 citron
• salt, vitpeppar
• 3 msk kinesisk soja
• 1 tsk paprikapulver

Gör så här

1. Lägg lergrytan i blöt i minst 20 minuter.
2. Torka kycklingen och gnid in den med salt och peppar.
3. Lägg den i lergrytan och pressa över citronsaft. Stoppa sedan in citronen i kycklingen.
4. Pensla med soja och pudra över paprikapulver.
5. Lägg på locket och ställ in grytan i kall ugn. Värm sedan ugnen till 250° och låt grytan med kycklingen stå i ca 1 1/2 timme eller tills den är genomstekt.
6. Kontrollera genom att sticka på det tjockaste stället. Köttsaften ska vara klar utan rosa inslag.

Tips: Laga kycklingen i lergryta i mikron! Blötlägg lergrytan minst 10 min. Krydda kycklingen som i receptet ovan. Lägg kycklingen i lergrytan med bröstet uppåt. Pensla med soja och strö paprikapulver över.

Läs även: Recept på indisk gryta

Helstekt kyckling med rotfrukter (gryta i ugn)

Tillaga en hel kyckling i ugnen tillsammans med potatis, palsternacka och äpple och aromatiska örter som timjan eller rosmarin. En god och värmande middag som sköter sig själv i ugnen och mättar många.

Ingredienser (för cirka 4-6 personer)

• 1 hel färsk kyckling (à ca 1-1,5 kg)
• 4 vitlöksklyftor
• 1/2 dl balsamvinäger
• 1 msk koncentrerad kycklingfond
• 2 msk farinsocker
• 6 timjan- eller rosmarinkvistar
• 1 1/2 dl vatten
• 500 g palsternacka
• 500 g fast potatis
• 3 små röda äpple
• 2 msk olivolja
• salt och svartpeppar

Gör så här

1. Skala och krossa vitlöksklyftorna. Blanda vitlöken med balsamvinäger, fond, socker, örter och vatten i en ugnstålig gryta eller ugnsform med lock.
2. Krydda kycklingen med salt och peppar runtom och lägg med bröstsidan nedåt i grytan.
3. Skala palsternackan och skär i mindre bitar. Skölj och halvera potatisen. Blanda potatis och palsternacka med olja, salt och peppar. Lägg i grytan runt kycklingen, sätt på locket på grytan.
4. Ställ in i mitten av ugnen 50 minuter. Dela, kärna ur och skär äpplena i klyftor. Ta ut och vänd på kycklingen. Ös skyn över kycklingen och lägg i äpplena.
5. Ställ in i ugnen utan lock ytterligare ca 30 minuter eller tills kycklingen har en innertemperatur på 82°C intill benet.
6. Servera gärna med persilja, skivad rödlök och lite senap.

Grytstekt hel kyckling - enkel klassiker

Grytstekt hel kyckling är en nästintill bortglömd rätt som passar extra bra när man vill laga gott och ekonomiskt. En kyckling räcker ofta till många mål och går att variera hur mycket som helst.

Ingredienser (ca 1,3 kg kyckling)

• 1 kyckling ca 1,3 kg
• salt, svartpeppar
• 2 msk smör
• 1 gul lök i klyftor
• 3 vitlöksklyftor i skivor
• 1 dl vitt vin torrt
• 0,5 hönsbuljongtärning
• 2 dl vatten

Sås

• 1 dl grädde
• 0,5 dl vitt vin
• salt, svartpeppar
• 2 msk maizena

Gör så här

1. Salta och peppra kycklingen ordentligt runt om. Smält smöret i en gryta med lock.
2. Bryn kycklingen runt om. När kycklingen fått fin färg, tillsätt lök, vitlök, vin och buljongtärning + vatten och låt steka under lock tills köttsaften som kommer ut när du skär i kycklingen är helt genomskinlig. För en kyckling på 1,3 kg tar det ca 1,5 h.
3. När kycklingen är klar: ta upp ur skyn och tranchera den eller servera den hel.
4. Koka ihop skyn tills ca 2 dl återstår. Ta grytan från spisen och mixa skyn slät med stavmixer.
5. Sätt tillbaka på plattan och tillsätt vitt vin och grädde och låt puttra i minst 5 min. Smaka av med mer salt och peppar om det behövs. Red såsen med maizena.
6. Servera kycklingen med såsen, hasselbackspotatis, pressgurka och en krispig sallad.

Hel majskyckling i ugn med apelsin (stor gryta)

En gryta där kycklingen samsas med apelsin ger en frisk citruston som passar väl till fågel. Glöm inte att ta bort skalet på apelsinen för att undvika besk smak.

Ingredienser (för 8-10 personer)

• 1,5-2 kg färsk majskyckling
• 2 apelsiner
• 6 vitlöksklyftor
• 2 gula lökar
• 1 zucchini, 1 aubergine, 4 morötter
• 1 burk hela champinjoner
• salt, svartpeppar, timjan
• 5 dl vitt vin, 5 dl vatten, 5 dl grädde
• 2 msk ljus redning, 1 tsk liquid smoke

Gör så här

1. Skölj kycklingen och tag ut eventuellt inkråm. Skala apelsinerna och skär dem till klyftor. Fyll kycklingen med dessa.
2. Ringla smör i botten av en ugnsfast gryta om cirka 6 liter och lägg kycklingen i botten. Ställ in i ugnen i 225°C i ca 10 minuter utan lock.
3. Skala vit och gul lök. Dela den gula löken till klyftor men låt vitlöksklyftorna vara hela. Skiva aubergine, zucchini och morötter. Häll lagen av champinjonerna. Ha ner allt runt om kycklingen i grytan. Krydda ordentligt.
4. Rör ihop redningen med grädden. Slå på vitt vin, grädde med redning, vatten och liquid smoke. Ställ in i ugnen igen i cirka 1 timme med locket på. Ös kycklingen då och då.

Tips och variationer

• Passa på att steka en hel kyckling i ugnen när du väl ska laga till kyckling. Av skrov och ben kokar du sedan en härlig kycklingbuljong.
• Om du vill ha en riktigt mör kyckling ska du låta den gå på låg värme i 3-4 timmar. För en riktigt mör kyckling sänk värmen till 125 grader och låt den puttra i upp till tre timmar.
• Använd med fördel en kött-termometer om du är osäker på tillagningstiden. Man kan också skära ett snitt i kycklingen för att kolla att köttsaften som stiger är klar. Skär då intill benet eftersom köttet vid benet ska upp i en högre temperatur.
• Ös kycklingen några gånger under tillagningen så att den inte blir torr.
• Täck kycklingen med folie de sista 20 minuterna så den inte bränns.
• Gnid in hela kycklingen med kryddblandning av salt och olivolja för enkel smakbas. Samma gäller för vilka örter som får smaksätta kycklingen - använd dragon, timjan eller basilika efter smak.
• Grytstekt hel kyckling blir många portioner mat för en hyfsat billig peng. Det går att variera i det oändliga beroende på vilka grönsaker och örter du har hemma.

Hur du tar tillvara rester och buljong

• Ta vara på skrov och ben och koka benbuljong på det.
• Om du får kyckling över gör gärna en god kycklingsallad med avokado och ett kokt ägg att ta med till lunch nästa dag.

Praktisk tabell - temperatur och ungefärlig tid

Prova olika örter, frukter som äpple eller apelsin och vätskor som vitt vin eller buljong för att skapa såser med varierad karaktär. Oavsett metod är grunden densamma: bra kryddning, ösa under tillagningen och ta tillvara skyn för en fyllig sås.

Läs även: Variationer av baconris

Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen

Populära inlägg:

• recept och tekniker för traditionellt kornmjölstunnbröd
• baka mörkt och mustigt rågbröd
• Inrikeslinjer med SAS
• tips för att använda färsk timjan i dina recept
• Är soppa och popcorn tillräckligt som föda? Läs vår analys