Sökt efter hälleflundra kantareller? Det är du inte ensam om. Om du vill lyxa till det med en god fiskrätt hemma finns det knappast något bättre än en lyxig hälleflundra med kantareller.
Om hälleflundra
För dig som inte är bekant med hälleflundra är det en plattfisk som lever i Atlanten. Faktum är att det är den största plattfisken i hela världen. Det anses även vara en riktig delikatess i länder som Norge och Sverige. Om man blickar tillbaka i tiden har hälleflundran alltid serverats vid speciella tillfällen som bröllop eller dop. Faktum är att det är förbjudet att fiska hälleflundra under vissa perioder i Norge för att man ska bevara mångfalden.
Näringsvärde och styckning
Hälleflundran är väldigt rik på protein, vitamin B12, vitamin D och selen. Den har flera stora ben men det är väldigt enkelt att plocka bort dem. Man brukar främst använda de feta styckena som sitter vid fenorna. Du kan antingen göra det enkelt för dig och be fiskhandlaren i butiken att rensa och filéa fisken åt dig. Men om du vill göra det själv finns det hundratals olika sätt att göra det på. Om det är första gången du ska ge dig på ett försök är det enklast att följa en instruktionsvideo.
Övergripande tillagningssätt
Du kan tillaga hälleflundran på många olika sätt. Den kan bland annat ugnsbakas, pocheras, stekas eller grillas. Om du ska servera den ihop med kantareller är det dock vanligast att den ugnsbakas. Dess vita kött är fast och fullt med smak. När du vill laga något lyxigt som inte är så krångligt är detta recept med hälleflundra och kantareller perfekt. Det kräver nämligen inte så mycket av dig i köket men kommer ändå att bli fantastiskt gott.
Läs även: Variationer av baconris
Ingredienser (förslag)
- Hälleflundrafiléer
- Färska kantareller
- Smör
- Salt och peppar
- Vitt vin (till svampen)
- Tillbehör: potatismos, risotto eller kronärtskocks-puré
Steg-för-steg: Hälleflundra i ugn med kantareller
- Ställ in din ugn på 150 grader och salta och peppra fisken.
- Låt sedan fiskfiléerna hastigt få färg i en stekpanna med smör. Innan du lägger in fisken i ugnen kan du krydda bitarna på båda sidor och steka hastigt i smör. Då kommer de få en fin och krispig yta.
- När de fått fin färg lägger du bara över filéerna på en plåt tillsammans med en klick smör. Därefter lägger du dem i en smord ugnsfast form och ställer in dem i ugnen.
- Hälleflundran ska bakas på låg värme i ugnen, runt 150 grader brukar vara perfekt. Använd dig av en ugnstermometer. Om du vill få din fisk perfekt är det bäst att använda en termometer. Fisken ska ha en innetemperatur på 48-50 grader.
- När fisken håller på att bli klar i ugnen kan du börja med kantarellerna.
- Kantarellerna behöver inte så mycket omvårdnad utan de ska bara rensas och skäras i mindre bitar. Fräs dessa i en stekpanna i smör tills dess att de inte släpper mer vätska. Du kan antingen smörsteka dem med salt några minuter tills de har fått en fin färg. Häll då över vin och låt det koka in i svampen. Salta och peppra sedan efter tycke och smak.
- Därefter serverar du filéerna tillsammans med de smörstekta kantarellerna och valt tillbehör.
Tips på tillbehör
Tips! Även om kantareller och fisk är gott bara som de är så kan det vara trevligt att servera dem tillsammans med ett tillbehör. Välj gärna något som är krämigt eftersom rätten i sig inte innehåller någon sådan komponent. Ett riktigt gott, hemmagjort potatismos passar utmärkt till denna rätt. Likaså en enkel risotto med parmesan och vitt vin. Du kan också göra en god puré av kronärtskocka och servera tillsammans med din anrättning.
Om kantareller: var och hur du hittar dem
Har du prövat lyckan i svampskogen? Då kan det vara så att du kommit hem med en korg fylld med härliga, gyllengula kantareller. När du ätit dig mätt på kantarellmackor kan det dock vara roligt att hitta på något annat med svampen. Vad sägs om att servera den tillsammans med hälleflundra till helgens middag.
Skulle du inte göra något hellre än att servera detta recept hälleflundra kantareller men stöter på patrull i svampskogen. Då kan det bero på att du letar efter kantareller på fel ställe. Först och främst ska du ta reda på var kantareller trivs. Olika svampar trivs nämligen på olika platser. När det är kantareller du är ute efter ska du inte ge dig in i din mörkaste barrskogen. Kantareller behöver nämligen ljus för att trivas. Du har också större chans att hitta dem om du letar i lövskog. Kantareller gillar nämligen att växa i närheten av björkar. Även gammal åkermark kan vara ett bra ställe att hitta kantareller på. Det är också bra att veta att kantareller återkommer på samma ställe varje år.
Serveringsförslag och festligare tillfällen
Då har du basen till en riktigt god rätt som kommer bli en höjdpunkt när du har en bjudning eller större fest. När du vill laga något lyxigt som inte är så krångligt är detta recept med hälleflundra och kantareller perfekt. Det kräver nämligen inte så mycket av dig i köket men kommer ändå att bli fantastiskt gott.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
