Att baka grovt formbröd ger mörkare, matigare och smakrika bröd som passar till frukost, matlådan eller att rosta. Genom att använda bakformar får du fina, höga bröd. Detta bröd är även gott att rosta. Frys gärna in det som blir över i skivor, så kan du stoppa en skiva i taget i rosten direkt från frysen.
Grovt formbröd - grundrecept (2 bröd)
Genom att använda bakformar får du fina, höga bröd. Detta bröd är även gott att rosta. Frys gärna in det som blir över i skivor, så kan du stoppa en skiva i taget i rosten direkt från frysen.
Ingredienser
- 33 cl lättöl
- 1,5 dl vatten
- 50 g jäst
- 2 tsk salt
- 2 msk rapsolja
- 6 dl grahamsmjöl
- ca 7 dl vetemjöl special
- smör, till formarna
Gör så här
- Värm öl och vatten till ca 37°. Rör ut jästen med detta och arbeta därefter in övriga ingredienser.
- Knåda, täck och jäs 30 minuter under bakduk.
- Knåda degen lätt på bakbordet, forma två bröd och lägg dem i smorda brödformar. Jäs 30 minuter under bakduk.
- Värm ugnen till 200°. Pensla bröden med ljummet vatten och strö på lite grahamsmjöl. Grädda mitt i ugnen 30-40 minuter.
- Lossa formarna och grädda bröden 5 minuter utan formarna, så alla sidor får lite färg.
Alternativt grovt bröd - recept med fullkornsvetemjöl
Detta är ett enkelt grovbröd som är perfekt till matpakken eller frukosten. Jag vill inte att de ska få med sig något som de inte tycker om och därför inte äter, så jag är alltid på jakt efter nya recept på grovt bröd. Det här brödet blev helt klart godkänt av hele familjen!
Ingredienser
- 400 ml ljummet vatten
- 1 msk olivolja
- 2 msk honung
- 350 g fullkornsvetemjöl
- 250 g vetemjöl
- 1,5 tsk salt
- 0,5 pkt torrjäst
Gör så här
- Blanda ljummet vatten, olja och honung i en bakbunke.
- Tillsätt de torra ingredienserna och kör maskinen tills du har en smidig deg som släpper kanterna.
- Degen ska vara lite lös och kladdig, så tillsätt inte mer mjöl.
- Låt degen jäsa under en bakduk i 60-90 minuter tills den har blivit dubbelt så stor.
- Häll upp degen på ett mjölat bakbord och knåda igenom degen lätt.
- Forma degen till en avlångt bröd och tvinna det runt så får du en fin form.
- Placera brödet i en bakpappersklädd brödform och låt den jäsa i ytterligare 30 minuter under en bakduk.
- Grädda enligt formens anvisningar tills brödet är gyllenbrunt och känns lätt när du lyfter det ur formen.
Tips för lyckat grovt bröd i form
- Värm vattnet till fingervarmt, 37°C, när du arbetar med färsk jäst för bästa jäskraft.
- Fuktigheten stannar kvar i degen om du pudrar över lätt med vetemjöl och täcker bunken med plastfolie, vilket bidrar till att degen jäser bättre.
- Degen ska jäsa till ungefär dubbel storlek innan utbakning.
- Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den lätt. Dela degen i två bitar om du vill ha två limpor.
- Låt degbitarna vila någon minut på bakbordet, så att spänningen släpper i degen innan formning.
- Pensla bröden med ljummet vatten och strö över grovt rågmjöl. Skåra några ytliga snitt på snedden med en vass kniv för kontrollerad sprickbildning.
- Ta ut de färdiggräddade bröden och låt dem stå några minuter innan du lossar dem ur formarna. De ska kännas lätta.
- Linda in varje bröd i en handduk för att bevara fukten och smaken.
- Jag rekommenderar att brödet får vila i ca 2 timmar så blir det enklare att skära upp.
Förhindrande av sprickor
För att hindra brödet från att spricka: Pricka ytan med några hål, ca 10 minuter efter att den satts in i ugnen!
Läs även: Variationer av baconris
Variationer och andra grova bröd att prova
- Mörkt bröd - ofta lite fylligare i smaken och inte lika neutral som vitt eller ljust bröd. Ofta används ett grövre och fiberrikare mjöl eller tillsatt ingrediens som ger brödet mörkare färg.
- Kavring behöver inte jäsas, utan degen kan röras ihop och gräddas direkt.
- Filmjölksbröd är fantastiskt, bara rör ihop smeten och grädda - ingen jäsning behövs!
- Här är ett saftigt bröd med russin, aprikoser, valnötter och hasselnötter - allt som hör julen till!
- Recept på rågbröd i form, som får en härlig sötma av fikonen i degen.
- Ett matigt Lantbröd.
- Ett härligt lite mörkare bröd, med smaker av Porter, pomerans, anis och ingefära.
- Härliga frukostfrallor med mättande rågflingor på toppen.
- Klassiskt vörtbröd som traditionellt äts till jul.
Snabbt grovt rågbröd i långpanna
Att sätta tänderna i ett riktigt grovt rågbröd är ju så gott. Jag gillar verkligen de här lite grövre, matigare och smakrika rågbröden men ofta tycker jag att alla recept tar så lång tid att göra, men här har ni ett Grovt rågbröd i långpanna som faktiskt går snabbt att göra.
Hur göra i långpanna
- Blanda jäst och vatten i en bunke och rör tills jästen lösts upp. Tillsätt honung och rör om.
- Tillsätt sedan brödkryddor, salt, rågflingor och mjöl, lite i taget.
- Degen blir lite klibbig men ska gå att ta i om du mjölar dina händer.
- Lägg ett bakplåtspapper i en plåt och skälp ur degen på plåten. Platta ut till en rektangel som är ca 2 cm tjock.
- Skär ut ca 16 rutor, tryck igenom helt ner till botten och nagga med en gaffel.
- Låt jäsa övertäckt ca 60 minuter. Sätt in i ugnen ca 35-40 minuter på 200°C.
Anpassningar och personliga preferenser
- Detta receptet har jag bakat i 11 år, jag började baka det när jag ville ersätta mina vanliga bröd på enbart vete med bröd som höll mig mätt lite längre.
- I detta receptet har jag inte sirap eller honung i utan sockerfri lingonsylt. Vill ni ha brödsirap i så ha det! Byt ut lingonsylten mot 1/2 dl brödsirap.
- En form om 1-1,5 liter ger 27-30 skivor på 7 mm.
- Ta ett stickprov med sticka för ibland behöver bröden vara inne längre.
- Jag har min skärmaskin som jag skär upp med, det blir jämna skivor och enkelt att frysa in och ta fram vid behov.
Praktiska baktips
- Jag bakar alltid mitt bröd i den här formen från Woll - tjocka väggar sprider värmen jämnt och ger en fin, gyllenbrun skorpa.
- Pensla bröden med ljummet vatten och strö över grovt rågmjöl för rustik yta.
- Pudra över lätt med vetemjöl och täck bunken med plastfolie - fuktigheten stannar då kvar i degen och bidrar till att degen jäser bättre.
Snabba faktarutor (jäsning och tider)
| Moment | Tid |
|---|---|
| Första jäsningen (grunddegen) | 30-90 minuter (beroende på recept) |
| Andra jäsningen i form | 30 minuter |
| Gräddning (i form) | 30-40 minuter |
| Eftergräddning (utan form) | ca 5 minuter |
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
