Genom att få bättre koll på hur länge matresterna håller i kylskåpet kan du enkelt minska matsvinnet. Allt om Mat:s kock och matexpert Cecilia Lundin guidar dig till rätt förvaring, uppvärmning och hållbarhet av matresterna som blir över.
Varför snabb nedkylning och rätt förvaring spelar roll
Det är viktigt att tänka på att den överblivna maten snabbt ska kylas ner och ställas i kylskåp eller frysas in. Ett tips är att ställa matresterna i burkar i en diskho med kallt vatten så går det snabbare, säger Allt om Mat:s kock och matexpert Cecilia Lundin. Lägg maten i burkar med tättslutande lock så att de inte tar eller ger smak från annat i kylskåpet.
Allmänna tumregler för hållbarhet i kylskåp
Hållbarheten på den tillagade maten beror på hur den har hanterats. Har den stått framme en längre tid är hållbarheten betydligt kortare än om den kylts snabbt och förvarats rätt i kylen. Här gäller det att använda sitt sunda förnuft, näsa och smak. Se till att du har tillräckligt kallt i kylen, Livsmedelsverket rekommenderar att kylen håller +4 grader.
Fingervisningar för vanliga livsmedel
- Kött (tillagat): Upp till en vecka.
- Fisk: 2-3 dagar.
- Kokt ris: 2-3 dagar i burk med lock.
- Potatis: 4-5 dagar.
- Kyckling (tillagad): Ca 5 dagar.
- Pannkakor/plättar: Upp till en vecka.
- Stekt eller grillad ost: 2-3 dagar.
- Mjölkbaserade såser: Upp till en vecka.
Specifikt om stekt bacon - hur länge i kylskåp?
Bacon: Runt en vecka. Grundregeln är att lukta och smaka om maten är ok eller inte. Om en vara luktar och smakar konstigt så släng den. Annars går den ofta bra att äta även om bäst före-datumet är passerat.
Läs även: Smakrikt Kycklinggryta Recept
Knaperstekt bacon har mycket god hållbarhet, så om du vill ha en bra frukost kan du steka bacon kvällen innan och förvara det i kylen till nästa morgon. På morgonen tar du fram tallriken med bacon och värmer någon minut i mikron och sen äter du det tillsammans med tillbehör.
Vad påverkar baconets hållbarhet?
- Förpackning: Vacuumpackat bacon i obruten förpackning håller betydligt längre och kan fungera även utan kyl under kortare turer om det förvaras svalt.
- Rökning och tillsatser: Rökta produkter klarar sig bättre än icke-rökta; kolla innehållsförteckningen eftersom vissa billigare varianter har rökarom istället för verklig rökning.
- Hantera snabbt: Kyl ner resterna snabbt i tättslutande burkar för att minska risken för bakterietillväxt.
- Tid framme: Om bacon stått framme flera timmar i rumstemperatur ökar risken; lukta och kontrollera konsistens innan du äter.
Vad göra om bacon stått framme - praktiska råd
Jag klantade mig och glömde tre paket bacon framme i rumstemperatur i 10 timmar. Jag stoppade dem i kylen trots att jag antar att de är oätliga, men jag vill inte slänga dem innan jag hört mig för hur länge ni tror de kan ligga framme innan de blir dåliga. Eftersom bacon är rökt och, om jag förstår det rätt, vakuum-förpackat, därför hade jag käkat upp den. Lukta och (om de inte luktar suspekt) smaka. Kan även kolla färgen.
Har baconet blivit lite slemmigt samt luktar lite syrligt så har den fått nån mjölksyrebakteri som trivs, inte farligt men en varning för då brukar även de mindre trevliga och farliga bakterierna ha börjat trivas. Näsan är bästa instrumentet för att avgöra om nåt är ätligt.
Uppvärmning av matrester - säkerhetsregler
Matrester som har blivit över och ska serveras varma ska värmas upp till minst 70 grader oavsett om de värms upp i mikro, stekpanna eller kastrull. Med lite fantasi kan resterna ganska enkelt bli till nya läckra rätter - kokt ris och rester från den grillade fläskkarrén kan bli fried rice med karré, kokt pasta kan bli en pastagratäng tillsammans med urbenat kycklingkött, ugnsbakad lax eller tacofärs kan få nytt liv i en paj och den kokta potatisen kan hamna i en pytt i panna, tipsar Cecilia.
Läs även: Gott Recept: Stekt Svartkål
Frysning och alternativ till kylförvaring
Ett annat sätt att ta hand om resterna är att frysa in dem, på så sätt blir hållbarheten betydligt längre. De flesta tillagade livsmedel går bra att frysa in i täta burkar, undantag är kokta ägg och kokt potatis. Vacumpackad bacon är garanterat inga problem att frysa eller ta med på längre turer om den förvaras svalt. Istället för bacon kan man köpa en hårdrökt bog och tälja fram sin bacon varje morgon - fungerar mycket väl.
Praktiska frukost- och matlagningstips med rester
- Knaperstekt bacon: Förvara i tättslutande burk i kylen och värm kort i mikro eller panna.
- Frukostpaket: Koka ägg nästan hårda, stek bacon, skala äggen och skär grönsaker - förvara i kylen över natten.
- Återanvändning: Bacon kan användas i pastagratäng, pytt i panna, pajer eller som smaksättare i sallader.
Sammanfattning av viktiga råd (checklista)
- Kyl ner rester snabbt - använd kallt vattenbad om det behövs.
- Förvara i tättslutande burkar för att undvika smaköverföring och bakterietillväxt.
- Lukta och känn på konsistensen - slemmighet eller syrlig lukt = kasta.
- Värm rester till minst 70 grader innan servering.
- Frys in det du inte tänker äta inom några dagar - de flesta tillagade rätter tål frysning.
- Ha kylen vid +4 °C eller kallare för bästa hållbarhet.
| Livsmedel | Rekommenderad tid i kylskåp (tillagat) |
|---|---|
| Bacon (stekt eller öppnad förpackning) | Runt en vecka |
| Kött (tillagat) | Upp till en vecka |
| Fisk (tillagad) | 2-3 dagar |
| Kokt ris | 2-3 dagar |
| Kokt potatis | 4-5 dagar |
| Kyckling (tillagad) | Ca 5 dagar |
Med dessa enkla rutiner kan du minska matsvinnet, spara pengar och samtidigt minska risken för matförgiftningar. Använd näsa och sunt förnuft, och när du är osäker - värm upp ordentligt eller släng.
Läs även: Näringsinformation leverkorv
