Snabb fiskgryta med fänkål och saffran. Krämig gryta med fänkål, morot, lök och saffran. En snabb och enkel version av den klassiska bouillabaissen! Använd den fisk du gillar bäst - vi har valt lax och torsk. Fiskgryta eller fisksoppa är perfekt bjudmat, men passar lika bra en vanlig vardag.
Fisksoppa är en enkel favorit som passar precis lika bra som vardagsmat som helgmat. Personligen tycker jag inte att det krävs en massa krusiduller för att göra en god fisksoppa, för i veckan vill man att det ska gå snabbt och smidigt.
Varför saffran och fänkål?
Visste du förresten att saffran är världens dyraste krydda? Orsaken är att det krävs massor av blommor till den lilla mängd saffran man får ut. Till ett kilo torkad saffran krävs mellan 150.000-170.000 krokusar. Man ska inte tro att det är från vanlig trädgårdskrokus man får saffran. Nej, saffran kommer från en särskild saffranskrokus som plockas och rensas för hand.
Saffranskrokusen går att odla i Sverige, men då de kräver varmt och torrt under sommaren för att bilda knopp och blomma är det svårt. Det här är absolut något att tänka på när man njuter av sin nylagade fisksoppa med fänkål och saffran.
Läs även: Variationer av baconris
Huvudrecept: Saffransdoftande fiskgryta med fänkål
Här är ett enkelt och väldigt trevligt recept. Servera den med hemlagad aioli och en bit gott bröd!
Ingredienser (4 portioner)
- 300 g skinn- och benfri laxfilé
- 300 g skinn- och benfri vit fiskfilé (t ex torsk, gös, kolja eller sej)
- 200 g skalade räkor
- 1 fänkål (à ca 300 g)
- 1 purjolök (à ca 200 g)
- 3 vitlöksklyftor
- 8 potatisar (8 potatisar motsvarar ca 600 g)
- 2 morötter (2 morötter motsvarar ca 150 g)
- 1 påse saffran (à 1/2 g)
- 2 msk tomatpuré
- 2 1/2 dl torrt vitt vin (eller vitt matlagningsvin)
- 3 1/2 dl vatten
- 2 msk konc fiskbuljong eller skaldjursfond (alternativt 2 msk kycklingbuljong)
- 1 tsk torkad timjan
- olivolja, salt, nymalen svartpeppar
Gör så här
- Skala och skär potatis och morötter i cm-stora bitar. Ansa och skär fänkål i strimlor. Ansa, skölj och skär purjolök i strimlor. Skala och finhacka vitlöken.
- Fräs vitlök och purjolök 2-3 minuter i olivolja i en stor kastrull eller gryta. Tillsätt saffran och tomatpuré. Fräs ytterligare 1 minut.
- Tillsätt morot, fänkål och potatis. Fräs ytterligare 1 minut.
- Tillsätt tomater, vin, vatten, fond och timjan. Krydda med salt och svartpeppar. Låt småkoka under lock ca 15-20 minuter eller tills potatis och morötter är mjuka.
- Skär fisken i 2-3 cm stora bitar. Lägg i grytan och ta från värmen. Låt stå med lock ca 8 minuter, tills fisken är klar.
- Toppa med räkor och dill och servera gärna tillsammans med Basilikacrème och bröd.
Krämig variant med grädde och crème fraiche
Jag tycker at fisksoppa blir godast när den smaksätts med creme fraiche. På så vis får den en god, rund och syrlig smak. Allra bäst till fisksoppa med saffran blir det om man väljer rosévin eller en torr chardonnay.
Ingredienser
- 3 styck frysta torskryggfiléer
- 3 styck frysta laxfiléer
- 1 gul lök
- 1 vitlöksklyfta
- 2 morötter
- 1 palsternacka
- 1 fänkål
- 4 dl vatten
- 3 dl vitt vin
- 1 tomat
- 3 dl grädde
- 2 dl crème fraiche
- 1/2 kruka dill
- 1 paket saffran
- salt, peppar, oregano
Gör så här
- Tina och skär fisken till kuber.
- Hacka gul och vit lök. Smält smör i en gryta och ha ner löken. När löken mjuknat, ha i skivad morot, palsternacka och fänkål. Slå på vatten och vin och låt allt puttra i 10 minuter.
- Ha ner fisktärningarna och hackad tomat. Tillsätt grädde, crème fraiche, dill och kryddor. Lägg på locket och låt allt sjuda i cirka 10 minuter. Späd eventuellt med mer vatten om den blir för trögflytande.
- Servera soppan med ett gott bröd.
Snabb vardagsgryta - enkel metod
Skala och slanta morötter. Dela lök och fänkål i mindre delar. Skiva vitlök. Stek tillsammans med tomatpuré på medelhög värme i en gryta. Tillsätt matlagningsgrädde, citron, saffran, buljong och vatten så att alla grönsaker täcks av vätska. Låt koka ihop. Tillsätt fisktärningarna och låt de sjuda i grytan tills de tillagats.
Ingredienser (4 portioner)
- 200 g morot (2-3 st)
- 2 gula lökar
- 1 fänkål
- 3 klyftor vitlök
- 1 msk tomatpuré
- 4 dl matlagningsgrädde
- 0,5 citron
- 0,5 g saffran
- 1 fiskbuljongtärning
- Vatten
- 150 g lax, fryst
- 150 g torsk, fryst
- salt, efter smak
- peppar, efter smak
Fördjupning: fond, vin och saffranstrick
Instruktioner Lös upp saffran i lite rom (alkohol utvecklar saffranssmaken och färgen) Skölj och strimla purjolöken, finhacka lök och vitlök. Skala och skär moroten i slantar, skala och skiva gulbetorna eller potatisen, strimla fänkålen. Fräs grönsakerna mjuka i smör. Häll sedan i grädde, vitt vin, creme fraiche, vatten, saffran, fiskbuljong, tomatpuré, timjan och smaka av med salt. Låt allt sjuda i 10-15 minuter. Skär fisken i kuber och lägg ner i soppan och låt på ett uppkok, inte mer än 5-6 minuter.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Lyxig skaldjursgryta med räkor
En härligt saffransdoftande fiskgryta med räkor och fänkål. Använd den fisk du gillar bäst - vi har valt lax och torsk. Servera den med hemlagad aioli och en bit gott bröd!
Ingredienser
- 400 g torskfiléer- eller sejfiléer
- 300 g laxfilé
- 150 g räkor - skalade
- 1 purjolök
- 1 vitlöksklyfta
- 2 färskpotatisar
- 1 stånd fänkål
- 1 msk smör
- 3 msk hummerfond- eller skaldjursfond
- 5 dl vatten
- 2 dl vitt vin
- 2,5 dl matlagningsgrädde
- 1 dl crème fraiche
- 1 pkt saffran
- salt
- svartpeppar - nymalen
- 1 tsk timjan
- 1 tsk fänkålsfrö - stötta i mortel
- 1 msk honung
- olivolja
Gör så här
- Strimla purjolöken, finhacka vitlöken, dela potatisen i 1x1 cm kuber och dela fänkålen i bitar. Fräs alltsammans i smör. Tillsätt saffran och rör om.
- Tillsätt därefter vatten, fond, vin, grädde, crème fraiche och kryddor. Låt sjuda cirka 10 minuter. Smaka av med honung och eventuellt lite mer salt och peppar.
- Skär fisken i cirka 3x3 cm kuber. Lägg i fisken, koka upp och sjud tills fisken är klar. Tillsätt räkorna precis innan servering.
- Servera soppan varm tillsammans med aiolin och bröd.
Aioli till servering
Aioli: Skala och pressa ner vitlöken i en skål. Vispa ner äggulorna och vispa sedan ner oljan droppvis, eller i en tunn stråle, tills det tjocknar. Smaka av med salt och citron.
Mejerifri och mild variant
4 portioner 1 gul lök 1 vitlöksklyfta 1 fänkål 1 morot 2 msk olivolja 1/2 g saffran 1/2 tsk timjan 1/2 dl vitt vin 1 tsk vitvinsvinäger 3 dl mjölk 5 dl vatten 1 grönsaksbuljongtärning 2 1/2 msk majsstärkelse 2 dl smetana salt 200 g torskfilé 200 g laxfilé 350 g fryst skaldjursmix.
Skala och hacka lök och vitlök. Ansa fänkålen och skär den i 4 klyftor genom roten. Skär bort roten och skiva tunt. Skala och skär moroten i bitar. Hetta upp olivoljan i en gryta eller stor kastrull. Tillsätt lök och vitlök och stek ca 4 minuter tills det börjar bli brunt. Tillsätt fänkål, morot, saffran och timjan och stek ytterligare 2 minuter. Tillsätt vin, vinäger, mjölk, vatten och buljongtärning. Koka upp och låt koka tills moroten är mjuk, ca 7 minuter. Rör ut majsstärkelsen i lite vatten och rör ner i grytan. Rör ner smetanan och smaka av med salt. Skär fisken i bitar.
Serveringstips och dryck
Servera med rustikt bröd, och under helgen, ett passande vin. Allra bäst till fisksoppa med saffran blir det om man väljer rosévin eller en torr chardonnay.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
Jag ÄLSKAR ett gott Chardonnay! Denna är såååååå god!
Näring, klimat och smart vardag
Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan - utan att för den skull minska på matglädjen.
Betyg 4.3 av 5. 144 personer har röstat. Under 60 min. 21 ingredienser. Medel. Bjud vännerna på en smakrik fisksoppa med saffran och fänkål. Soppan som innehåller lax, räkor och förslagsvis torsk tar inte så lång tid att tillaga.
Snabb överblick - huvudmoment
| Moment | Tid | Nyckelråvara |
|---|---|---|
| Fräsa lök, purjo, fänkål, morot | 5-7 min | Lök, fänkål, morot |
| Koka med fond, vin, saffran | 10-20 min | Saffran, fond, vitt vin |
| Sjuda fisk och räkor | 5-8 min | Lax, torsk, räkor |
Fler tips och variationer
Använd den fisk du gillar bäst - vi har valt lax och torsk. Servera med ett gott bröd eller ris för extra hungriga magar. Är du sugen på en lyxigare variant av fisksoppa? Kolla in detta recept på fiskgryta med fisk och skaldjur. Där får du också tips på hur man tar reda på om musslorna är bra.
Recept på fiskgryta med saffran. Här är ett enkelt och väldigt trevligt recept.
