En vacker och god köttfärsrulle som passar både till vardag och fest. Rullen är en rulle av färs helt enkelt, fylld med smakrik köttfärsröra och ost, och serveras skivad med sallad eller valfria tillbehör.
Översikt och variationer
Denna köttfärsrulle kan göras på flera sätt: som en klassisk rulltårtsvariant med en pannkaks- eller sockerkaksbotten, som en smördegsrulle eller som en pannkaksbaserad rulle med italienska smaker av rosmarin, vitlök och mozzarella. En retro klassiker jag satt lite modern twist på med italienska smaker av rosmarin, vitlök samt mozzarellaost. Kan även lagas på gammalt vis med tacokrydda och valfri riven ost om du vill det.
Ingredienser (för 8 portioner / cirka 1 rulle)
- 600-700 g köttfärs (alt. 300 g för mindre variant)
- 1 gul lök (eller 2, finhackade)
- 2 vitlöksklyftor, krossade eller pressade
- 0,5 dl tomatpuré
- 1 msk torkad oregano eller 1 knippe persilja, finhackad
- 1 tsk sambal oelek (valfritt för hetta)
- 2 dl riven ost (mozzarella eller blandning)
- 1 rulle smördeg eller alternativt en pannkaks-/sockerkaksbotten
- Smör eller margarin för stekning
- Salt och peppar
- Ägg för pensling (vid smördegsvariant)
Gör så här - steg för steg
1. Förbered fyllningen
Bryn färsen med margarin eller smör. Stek köttfärsen med hackad lök och finhackad vitlök. Pressa ner vitlöken. Skär champinjonerna i småbitar och låt steka med om du vill. Krydda och häll i creme fraiche och tomatpurén. Blanda ner tomatpuré, smulad oregano och sambal oelek. Tillsätt crème fraiche och chilisås samt koka ihop någon minut. Lägg över i gryta och tillsätt övriga ingredienser till fyllningen. Koka köttfärssåsen minst 30 minuter. Låt köttfärsröran svalna innan montering.
2. Bottenalternativ A: Pannkaka / sockerkaksbas
Rullen görs av en pannkakssmet av salt, ägg, vetemjöl och mjölk. Vispa först ihop salt, vetemjöl och mjölk samt rör ut klumpar. Låt stå i fem minuter. Rör sedan i äggen utan att vispa för mycket. Smörj ett bakplåtspapper i en långpanna med smör. Grädda pannkakan i nedre delen av ugnen på 175 grader vanlig ugn i 20 minuter.
Läs även: Variationer av baconris
Ett annat alternativ är att göra en lätt sockerkaksbotten: Smält margarin i en kastrull. Rör ner mjölet och späd med mjölken. Småkoka tills det tjocknar. Ta av värmen och låt svalna något. Separera gulor från vitor. Rör ner äggulorna, en i sänder och sedan bakpulvret. Vispa vitorna hårt och vänd ner dem. Lägg ut bakpapper på en plåt och pensla med lite olja. Bred ut smeten på pappret. Grädda klart 20-25 minuter. Täck med folie om ytan blir för brun. Vänd upp kakan på nytt bakpapper. Dra försiktigt av gräddningspappret.
3. Bottenalternativ B: Smördeg
Fördela ut köttfärsen mitt på smördegen. Täck med ost. Stäng ihop smördegsrullen. Tryck ihop kanterna noga. Vänd köttfärsrullen med skarven nedåt. Pensla med uppvispat ägg. Strö på oregano och sesamfrön. Tillaga köttfärsrullen mitt i ugnen 200° ca 25 min. Gratinera köttfärsrullen med resten av osten på toppen på 225 grader vanlig ugn i ca 10 minuter.
4. Montering och rullning
Bred färsen över kakan och rulla ihop. Lägg rullen på en plåt med skarven nedåt. Rulla ihop allt som en rulltårta. Kavla ut köttfärsen till en rektangel. Krångla ner rullen i en stekpanna och bryn runt om.
5. Stekning och ugnstid
Det var inte så svårt att rulla ihop rullen med hjälp av bakplåtspapper, det kritiska momentet är när rullen ska ner och när den ska vändas i stekpannan. Jag föste av den från bakplåtspappret ner i pannan och när det var dags att vända hade jag två stekspadar till hjälp. Vänd med valfria verktyg. Stek i fem, sex minuter på varje ”sida” i medelvärme.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Om du gratinerar i ugn: Tillaga köttfärsrullen mitt i ugnen 200° ca 25 min eller 225° i cirka 10 minuter för gratinering. En variant med ugnsrostade potatisskivor kräver 200 graders ugnsvärme och att man efter ungefär 15 minuter vänder potatisskivorna.
Servering
Skär upp rullen i bitar till servering. Förslagsvis 8 bitar till fyra portioner. Servera med en blandad sallad, pizzasallad eller vitkålssallad och vitlökscreme fraiche. Resterna blir god matlåda.
Tips och variationer
- Smördeg är smidigt och ger en snabb lyxvariant - många barn älskar denna köttfärsrullen med smördeg.
- Kryddar du med tacokrydda kan du servera andra tillbehör likt samma som tacos.
- Använd rosmarin, vitlök och mozzarella för en italiensk twist. Bryn köttfärsen med lite smör samt rosmarin, sambal oelek och vitlök.
- Fördela osten både i rullen och ovanpå för bästa gratinering.
- När du rullar: använd bakplåtspapper för att få en tät rulle och hjälp dig med stekspadar när du ska vända i pannan.
Snabba punkter för lyckat resultat
- Se till att köttfärsröran är avsvalnad innan du fyller botten.
- Använd bakplåtspapper för att rulla lättare och fösa ner rullen i pannan.
- Bryn rullen runtom eller grädda i ugn tills den fått fin färg och osten smält.
- Låt vila några minuter innan du skär så håller den formen bättre.
Receptsammanfattning (snabbversion)
Bryn köttfärs med lök och vitlök, blanda i tomatpuré, kryddor och eventuellt crème fraiche. Förbered botten (pannkaka, sockerkakssmet eller smördeg). Bred ut köttfärssåsen, strö över ost och rulla ihop. Gratinera i ugn eller bryn runt om i panna. Skär i bitar och servera med sallad.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
