En genomljuvlig, mustig gryta med högrev och rejäla mängder rotfrukter som får sjuda långsamt tills köttet nästan faller isär. Enkelt och smidigt - perfekt som söndagsmiddag eller storkok för matlådor.
Förberedelser och tid
Aktiv tid c:a 30 minuter. Tillagning: 30 minuter i ugn: 4 timmar. Total tid: cirka 4 timmar och 30 minuter. Låt grytan koka klart i ugnen.
Ingredienser (4-6 portioner)
- 1 kg högrev
- 1 pkt bacon (140 g)
- 1 gul lök, stor
- 1 msk smör + 2 msk
- 2 tsk salt
- 0,5 tsk nymald svartpeppar
- 2 dl vatten + 4 dl + 2 dl
- 1 flaska Guinness Draught öl (44 cl) - ger en härlig irländsk touch
- 1 dl starkt bryggt kaffe
- 0,5 kruka timjan
- 4 ox- eller köttbuljongtärningar
- 2 lagerblad
- 500 g morötter
- 250 g palsternacka
- 150 g jordärtskockor
- 4 vitlöksklyftor
- 0,5 dl tomatpuré
- Tillbehör: potatismos, ris eller kokt potatis
Gör så här
- Sätt ugnen på 200°. Tänk på att rumstemperera köttet innan stekning. Då får det lättare en fin stekyta.
- Skär köttet i 4 cm stora tärningar. Grovstrimla baconet. Skala och hacka löken.
- Stek baconet i en het stekpanna tills det fått fin färg. Lägg det på en tallrik.
- Bryn köttet i två omgångar i stekpannan i fettet efter baconet samt 1 msk smör. Krydda med salt och peppar. Skölj ur pannan med 2 dl vatten mellan stekningarna.
- Tillsätt löken på slutet och låt steka med. Lägg kött, lök, bacon och all sky i en ugnssäker form med höga kanter.
- Häll 4 dl vatten, öl och kaffe i stekpannan. Hacka timjanen och lägg den, buljongtärningar och lagerbladen i pannan. Låt koka tills buljongtärningarna lösts upp. Häll vätskan i formen.
- Täck med aluminiumfolie och tillaga mitt i ugnen i ca 1 tim.
- Skala och skär rotfrukter i tärningar. Skala och finhacka vitlöksklyftorna.
- Stek rotfrukterna i 2 msk smör i en het stekpanna i ca 2 min. Rör i tomatpuré och vitlök och stek vidare under omrörning i ca 3 min tills tomatpurén mörknat i färgen.
- Tillsätt 2 dl vatten och låt koka upp.
- Ta formen ur ugnen och häll rotfrukterna med sky över köttet. Rör om, täck med folie igen och tillaga vidare i ca 3 tim tills köttet är riktigt mört och nästan faller isär. Tillsätt eventuellt mer vatten om det behövs.
- Servera grytan med potatismos, ris eller kokt potatis.
Tips och variationer
- Passa på att göra ett storkok när du ändå är igång! Den här mustiga grytan räcker till många matlådor att fylla frysen med.
- Som vanligt när det gäller grytor - de är alltid godare om de får stå till sig något dygn.
- Byt ut Guinness mot rött vin för en mer klassisk smakprofil; ett receptförslag använder 5 dl rött vin och 4 msk kalvfond.
- Vill du lägga till svamp och extra baconfräs: skär champinjoner i kvartar och stek med baconet, tillsätt dem mot slutet och låt puttra ytterligare 20 minuter.
- För en krämigare sås kan du röra ner lite grädde mot slutet, eller vispa ut mjöl i grädde och red av.
Alternativ tillagning på spisen
Bryn köttet i omgångar i en stor och het gryta tillsammans med lite olja. Lägg över köttet i skål eller tallrik. Fräs rotfrukterna och löken tills löken mjuknat. Tillsätt då vitlök och stek ytterligare någon minut. Tillsätt tomatpuré, timjan och lagerblad och låt rostat med rotsakerna en stund. Häll på vin, koka upp och låt det puttra en liten stund. Lägg sedan ner köttet i grytan igen. Tillsätt fond och häll över vatten så att det täcker ingredienserna. Sätt på lock och låt köttet puttra i grytan tills det är mört, ca 1-2 timmar.
Snabbvariant och serveringsförslag
Fräs bacon, finhackad lök och vitlök med skivade champinjoner och paprika. Bryn köttet i smör och olja i samma panna. Lägg över köttet i gryta med vatten, vin och fond. Efter 1-2,5 timmar, känn efter så köttet är mört. Tillsätt rotfrukterna och grönsaksfräset, grädde och finhackad timjan. Låt koka ytterligare 30 minuter utan lock så såsen tjocknar. Servera med valfritt tillbehör.
Läs även: Variationer av baconris
Förslag på mängdfördelning (tabell)
| Ingrediens | Mängd (förslag) |
|---|---|
| Högrev | 1 kg |
| Bacon | 140 g |
| Morötter | 500 g |
| Palsternacka | 250 g |
| Jordärtskockor | 150 g |
| Guinness | 44 cl |
| Kaffe | 1 dl |
Smaknoter
Grytan blir härligt mustig med mycket rotfrukter i och får dessutom en irländsk touch av Guinnessölen. Tänk på att rumstemperera köttet innan stekning - då får det lättare en fin stekyta.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
