Denna räkpaj med dill är en krämig, somrig och enkel paj som passar både som lunch och middag. Pajen kombinerar räkor och dill med en fyllig äggstanning och ost - en klassisk kombo som ofta överraskar dem som tror att skaldjur och ost inte passar ihop.
Varianter och tips
Skaldjurspaj är något av det bästa jag vet. Det är också lite av ett ungdomsminne för mig. Det här var när jag gick i gymnasiet, och då lagade jag inte så mycket mat själv. Då hade jag ofta med mig skaldjurspaj till lunch. Frödinges skaldjurspaj, om jag inte minns helt fel. Jag tyckte den var så god och såg alltid fram till luncherna när jag hade det med mig. Det var ju så enkelt att bara värma i micron.
Idag gör jag min egen paj, och denna skaldjurspaj med räkor och dill är en riktigt somrig och god paj att svänga ihop som lunch eller middag på våren och sommaren. Den är enkel att göra och innehållet i form av skaldjur kan man variera efter behag. Jag gör denna med räkor, vit fisk och surimi sticks. Jag är medveten om att surimi sticks är ett enda hopkok av tillsatser så jag är lite skeptisk till att använda dem. Men det är ju så smidigt. Och de är ju rätt goda.
Att ha ättiksprit i pajdegen är ett riktigt husmorsknep och de som provar blir alltid lika glada och förvånade över hur bra det blir. Tack vare ättikspriten jag har i pajdegen får degen som en falsk gluteneffekt vilket gör den elastisk och fin utan att bli deg. Som bekant ska man ju inte hålla på och knåda en pajdeg för länge eftersom den då bildar gluten och blir seg - och ett pajskal vill man ju ha frasigt. Ättikspriten är inte heller något man känner i den färdiga pajen.
Läs även: En guide till räkpasta
Ingredienser (ca 4-6 personer beroende på receptvariant)
- Pajdeg (exempel): 3-4 dl vetemjöl, 125-150 g smör, 1 tsk salt, 1,5-2,5 msk vatten, eventuellt 1,5 tsk ättiksprit (12%)
- Fyllning: 250-300 g skalade räkor (eller 280 g avrunna räkor på burk), 100 g vit fisk (valfritt), 150-200 g surimi sticks (valfritt)
- Äggstanning: 3-4 ägg, 2-3 dl grädde eller 2 dl matlagningsgrädde + 1 dl mjölk, 2 dl riven lagrad ost eller parmesan, 2-3 msk hackad dill, salt och peppar
- Topping och servering: gurka, rödlök, olivolja, citron, crème fraiche, stenbitsrom (valfritt)
Gör så här - steg för steg
- Blanda vetemjöl, salt, ättiksprit (om du använder) och smör i en bunke och knåda ihop till en deg. Ha i lite vatten i taget tills degen blir smidig. Kavla ut degen och pudra eventuellt lite mjöl över om den fastnar.
- Lägg ut degen i pajformen och ställ in den i kylen i 30 minuter. Nagga pajskalet med en gaffel och förgrädda i 10-15 minuter i 200°C. Förgräddat pajskal som fylls med räkor och ost.
- Tina räkor, fisk och surimi sticks om frysta. Tärna fisken och surimi sticksen. Fördela ut allt i pajskalet. Lägg avrunna räkor och riven ost i pajskalet.
- Vispa ihop ägg och grädde (eller crème fraiche + ägg beroende på variant) med salt, peppar och hackad dill. Slå stanningen över pajen. Strössla över den rivna osten i ett jämt lager.
- Grädda pajen i 175-200°C i 30-40 minuter beroende på ugn och formens storlek, tills äggstanningen stannat. Låt pajen svalna en stund innan servering.
Serveringsförslag
Servera denna goda sommarpaj med en enkel sallad av tomat, gurka och romansallad. Ringla gärna en god olivolja och balsamico vinäger över salladen. Topping: skiva gurka tunt, skala och skiva rödlök, blanda med olivolja, citronsaft och hackad dill; servera med crème fraiche och stenbitsrom för extra lyx.
Pajen kan man med fördel göra i förväg. Pajen kan man med fördeg göra i förväg. Senast när vi hade gäster gjorde jag pajen två dagar i förväg och lät den stå plastad i kylen. Sedan var det bara att värma den i micron. Så smidigt! Men du, självklart kan skaldjurspajen lika väl serveras kall.
Alternativ och variationer
- Räkpaj med smaksatt färskost: använd crème fraiche och smaksatt färskost i äggstanningen istället för grädde för en fylligare smak.
- Magrare variant: byt ut osten och matlagningsgrädden mot fettsnålare alternativ.
- Lyxpaj: tillsätt citronskal och salladslök i äggstanningen, och servera med rom och crème fraiche.
- Ost i pajskalet: blanda riven ost i degen för extra smak och ett matigare skal.
- Skaldjursmix: använd räkor tillsammans med kräftor, vit fisk eller surimi sticks beroende på vad du har till hands.
Praktiska råd
- För ett frasigare skal: kavla ut degen istället för att trycka ut den. Nagga botten så den inte bubblar upp vid gräddning.
- Undvik att överarbeta pajdegen - för mycket knådande bildar gluten och ger ett segt skal.
- Ättiksprit i degen ger en falsk gluteneffekt som gör degen elastisk utan att bli seg.
- Vill du förbereda: förgrädda och fyll pajen i förväg och förvara plastad i kylen; värm eller servera kall vid behov.
Exempel på ett enkelt recept att följa
| Moment | Tid / temperatur |
|---|---|
| Förbered pajdeg och kyl | 30 min, kylning |
| Förgrädda pajskal | 10-15 min, 200°C |
| Förbered fyllning | 10 min |
| Grädda fylld paj | 30-40 min, 175-200°C |
Serveringsidéer och tillbehör
- Grönsallad av romansallad, tomat och gurka med olivolja och vinäger.
- Vitlökssticks eller vitlöksbröd på färdig pizzadeg som snabbt tillbehör.
- Örtagårdssås eller en kall dill- och citroncrème för extra fräschör.
Oavsett vilken variant du väljer är räkpaj med dill en underbar rätt att bjuda på - enkel att förbereda och lätt att variera efter årstid och tycke.
Läs även: godaste gurksalladen till våren
Läs även: Variationer av baconris
