Quattro Stagioni betyder egentligen "de fyra årstidernas pizza" och är en klassiker i det italienska köket som blivit populär även i Sverige. Pizza Quattro Stagioni är en stil där pizzan delas i fyra sektioner, och varje del representerar en årstid genom sin topping: skinka, svamp, kronärtskocka och ofta oliver eller räkor.
Kort om ursprung och betydelse
Pizza quattro stagioni (lit. "four seasons pizza"), also known as pizza 4 stagioni, pizza alle quattro stagioni, or la quattro stagioni, is a style of pizza in Italian cuisine that is prepared in four sections with diverse ingredients, with each section representing one season of the year. Artichokes represent spring, tomatoes and basil represent summer, mushrooms represent autumn, and prosciutto and olives represent winter. It is a very popular pizza in Italy, and has been described as a "classic", "famous", and "renowned" Italian pizza.
Standardingredienser och deras roll
- Tomatsås - Basen och hjärtat av pizzan. Tomatens syra och sötma ger fräschör och binder samman smakerna. Viktigt för vinmatchning: syran i tomatsåsen kräver ett vin med fräsch syra för balans.
- Mozzarella - Ger krämighet, sälta och umami. Osten mjukar upp de andra ingredienserna och lyfter fram texturen.
- Skinka (prosciutto eller kokt skinka) - Salt och mild, tillför djup smak (umami) och sälta. Skinkan fungerar som "vintern" och ger pizzan sin klassiska karaktär.
- Svamp (champinjoner) - Jordig, mild och med viss umami. Svampens höstiga toner blir ett perfekt komplement till både ost och skinka.
- Kronärtskocka - Mild, lätt bitter och vårfräsch. Kronärtskockan tillför både textur och en distinkt smak som sticker ut.
- Olika tillägg som räkor eller musslor - I vissa svenska varianter ingår räkor eller musslor vilket ger sälta och fyllighet. I Italien kan musslor förekomma men det är inte alltid fallet.
- Färsk basilika - Används ofta som garnering och representerar "sommar" tillsammans med tomat.
Svenska variationer
I Sverige har Quattro Stagioni anpassats till våra smakpreferenser och tillgång på råvaror. Ofta hittar du svenska tolkningar med både räkor, svamp, skinka och kronärtskocka - ett exempel på hur vi gärna kombinerar klassiskt med lokalt. I Sverige kommer namnet av att pizzan innehåller fyra olika toppingar som var och en ska täcka en fjärdedel av pizzan. Pizzans mitt märks alltid ut med ett eller flera kronärtskockshjärtan.
)
Recept: Pizza Quattro Stagioni (4 pizzor)
Portioner: 4 stora pizzor (ca 4 personer)
Läs även: Sjöbos bästa pizza
| Ingredienser | Mängd |
|---|---|
| Pizzadeg | 25 g jäst, 2,5 dl ljummet vatten, 1 tsk salt, 2 msk olivolja, 6-7 dl vetemjöl |
| Tomatsås | 1 burk (400 g) krossade tomater, 2 msk olivolja, 1 vitlöksklyfta finhackad, 1 tsk torkad oregano, 1 tsk socker, salt & svartpeppar |
| Topping | 200 g mozzarella, 100 g kokt skinka, 100 g färska champinjoner, 1 burk kronärtskockshjärtan (ca 150 g), 12 svarta oliver, färsk basilika, eventuellt 100 g räkor |
Gör så här
- Smula jästen i en bunke. Tillsätt ljummet vatten och rör tills jästen löst sig.
- Blanda i salt, olivolja och nästan allt mjöl. Arbeta till en smidig deg, tillsätt mer mjöl vid behov.
- Låt jäsa under bakduk ca 50 minuter.
- Hetta upp olivolja i en kastrull. Fräs vitlöken snabbt utan att den tar färg. Tillsätt krossade tomater, oregano, socker, salt och peppar. Låt småputtra i 10-15 minuter. Smaka av och låt svalna.
- Förbered topping: Skiva champinjoner tunt. Skär skinkan i små bitar. Dela kronärtskockshjärtan i kvartar. Skär eller riv mozzarellan i bitar.
- Sätt ugnen på 250-275°C och placera en plåt eller baksten i ugnen. Dela degen i fyra delar och kavla ut till runda pizzor på bakplåtspapper.
- Bred ut tomatsås på varje botten. Fördela mozzarella jämnt. Lägg topping i fyra sektioner på varje pizza: skinka, svamp, kronärtskocka och oliver (eller räkor om du vill).
- Dra över pizzorna (med papper) till den heta plåten/bakstenen. Grädda 12-15 minuter tills osten bubblar och fått färg. Toppa med färsk basilika och servera direkt!
Tips och variationer
- Vill du göra det extra svenskt? Använd svenska råvaror som lokal ost, närproducerad skinka och färska champinjoner.
- Kan göras laktosfri med laktosfri mozzarella.
- Kan göras vegetarisk: byt skinka mot grillad paprika eller zucchini.
- Torka gärna av svampen lätt innan du steker eller lägger på den - det ger bättre textur.
- Håll toppingen åtskild i sektioner för att hylla "årstiderna" - och för att ge varje tugga sin egen karaktär.
- Låt tomatsåsen småkoka så att smakerna utvecklas och syran rundas av. Smaka av med en nypa socker för att runda av syran.
- För bästa krisp, använd gärna baksten eller förvärmd plåt. Pizzan är klar när osten bubblar och fått gyllene färg.
Vinmatchning till Quattro Stagioni
Det gäller att hitta ett vin som varken tar över eller försvinner. Här är fyra rekommendationer från Systembolaget i prisklassen cirka 150-300 kr:
- Chianti Classico (Italien) - Frisk syra, röda bär och örtiga toner. Passar utmärkt till tomatsås och skinka.
- Sauvignon Blanc från Loire (Frankrike) - Härlig syra, friska citrus- och örttoner. Perfekt till kronärtskocka, svamp och ost.
- Garnacha/Grenache (Spanien) - Bärigt, mjukt och fruktigt med låg tannin. Står sig bra mot sälta och umami.
- Riesling Kabinett (Tyskland) - Friskhet och lätt restsötma som rundar av syran från tomatsåsen och gifter sig fint med ost och kronärtskocka.
Vad ska du tänka på? Syra: Tomatsås kräver ett vin med frisk syra. Tanniner: För mycket tanniner kan krocka med osten och kronärtskockan. Bitterhet: Kronärtskocka gör att vissa viner kan smaka metalliskt. Satsa på fruktiga, unga viner.
Servering och upplägg
Quattro Stagioni är lika mycket en matupplevelse som en social händelse. Skär pizzan i bitar och servera på stora träbrädor - perfekt för delning. Ett fräscht tillbehör är en enkel grönsallad med ruccola och balsamvinäger eller en klassisk svensk pizzasallad på vitkål för krisp och syra. Tänd levande ljus, servera ett gott vin från din vinrekommendation, och bjud in till en "lagom" mysig kväll i sann svensk anda.
Varför välja Quattro Stagioni?
Pizza Quattro Stagioni är mer än bara pizza - det är en hyllning till årstidernas smaker. Med sin balans mellan sälta, syra, jordighet och krämighet erbjuder den något för alla. Att bjuda på en Quattro Stagioni skapar dessutom en känsla av fest - perfekt för en mysig kväll med vänner, familj eller en liten pizzafest.
Läs även: Guide till perfekt pizzasås
Läs även: Lyxiga pizzatillbehör
