Föreställ dig en len och krämig morotssoppa, där den naturliga sötman från morötterna möter exotisk smak av kokosmjölk och frisk hetta från ingefära. När hösten sveper in med sina kyliga vindar är extra mysigt att krypa in i köket och laga något hett och gott, som en soppa.
Om receptet
En billig och smakrik soppa med sensommarprimören morot, kryddad med ingefära och lime. Blir vacker och känns lyxig med pumpakärnor och lite ringlad kokosmjölk på toppen. Receptet är ett klimatsmart val. Detta recept från Buffé nr 8, 2017 är ett medelgott recept som tar under 45 minuter att laga och passar 4 portioner.
Ingredienser
- 2 msk olivolja
- 1 hackad gul lök / 1 gul lök, skalad och grovt hackad
- 2 hackade vitlöksklyftor / 1 klyfta vitlök, skalad och skivad
- 500 g skivade morötter (ca 8 morötter, skalade och skurna i grova bitar)
- 1 tsk spiskummin
- 1 - 2 msk riven ingefära (eller 5 cm ingefära, finriven eller 1 msk färsk ingefära, riven)
- 1 krm chiliflakes eller 0,25-0,5 röd chilifrukt, skivad
- 1 burk kokosmjölk (400 ml) + lite extra att ringla över vid servering
- 2 msk koncentrerad grönsaksfond eller ca 7 dl grönsaksbuljong
- 6 dl vatten
- 1 msk färskpressad limejuice / 0,5 citron, saften
- 1/2 tsk salt
Alternativa ingredienser och tillbehör
- Ibland byter jag ut morötterna mot sötpotatis.
- Garnityr: pumpakärnor, kokoschips, halloumiost (stekt) eller grekisk yoghurt (med riven färsk ingefära).
- För mer syra kan du tillsätta apelsinjuice eller rivet apelsinskal.
Gör så här - klassiskt recept (från Buffé)
- Hetta upp olivolja i en stor gryta och fräs lök, vitlök, morötter, spiskummin, ingefära och chiliflakes tills de får lite färg.
- Häll i nästan all kokosmjölk i grytan ihop med grönsaksfond och vatten.
- Låt sjuda utan lock cirka 15-20 minuter eller tills morötterna är mjuka.
- Mixa soppan slät och tillsätt limejuice och salt. Späd ev med vatten.
- Till servering: Ringla över resten av kokosmjölken och toppa gärna med pumpakärnor vid servering.
Gör så här - enkel variant med apelsin och ingefära
- Värm olivoljan i en kastrull. Hacka löken och stek i olivoljan tills den blivit någorlunda genomskinlig.
- Skala och skiva morötterna och häll ner i kastrullen tillsammans med rivet apelsinskal och riven ingefära.
- Låt steka en stund, häll sedan på grönsaksbuljongen.
- Häll tillbaka morötterna i kastrullen och mixa dem släta med en handmixer.
- Häll i kokosmjölken och lite av den sparade buljongen i taget, tills du har den konsistens du vill ha.
Gör så här - variant med chili
- Hetta upp olja i en stor kastrull och fräs lök, vitlök och chili. Rör om då och då.
- Lägg i morötterna, häll i grönsaksbuljongen och låt koka upp.
- Riv i ingefäran och låt småkoka tills morötterna är mjuka.
- Skopa ur buljong tills enbart grönsakerna är precis täckt med buljong. Mixa soppan med stavmixer.
- Salta och peppra efter smak och späd eventuellt med buljong för rätt konsistens.
Gör så här - rostade morötter för extra fyllig smak
- Sätt ugnen på 250 grader. Skala och skär morötter i grova bitar.
- Skala och klyfta löken och lägg med morötter och vitlök i en ugnsform. Ringla över olivolja och rosta i ugn i 30 minuter.
- Skär brödet till krutonger, blanda med riven vitlök, ringla på olivolja, salta och peppra. Rosta de sista 10-15 minuterna.
- Koka upp grönsaksbuljong, kokosmjölk och apelsinjuice i en stor kastrull. Ta ut allt från ugnen och lägg de rostade grönsakerna i kastrullen.
- Låt få ett uppkok, kör med stavmixer tills soppan blivit helt slät. Pressa i lime och tillsätt riven ingefära. Finhacka korianderstjälkar och lägg i soppan.
- Smaka av soppan med salt och peppar och ev mer lime eller apelsinjuice. Toppa med krutongerna och korianderblad.
Näringsinnehåll och klimat
Energi: 1680 KJ / 401 kCal per portion (ungefär). Fett 32 g, Salt 1.05 g, Kolhydrater 21 g, Protein 5 g.
Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan - utan att för den skull minska på matglädjen.
Läs även: Guide till soppa för många portioner
Serveringstips
- Ringla över kokosmjölk och toppa med pumpakärnor eller kokoschips för textur och visuell kontrast.
- Servera med stekt halloumi eller en klick grekisk yoghurt smaksatt med riven ingefära.
- Ett gott bröd eller krutonger gör soppan mer mättande.
Tips från kockar och hemmakockar
- Morotssoppa med ingefära och chili: man behöver knappt ha några råvaror hemma för att åstadkomma den här soppan.
- Morötterna kan först rostas i ugn med resultatet att smaken blir mer koncentrerad och fyllig.
- Apelsin eller apelsinjuice ger syra som balanserar sötman från morötterna och rundar av kokosmjölkens fetma.
Praktisk snabbguide
| Steg | Tid | Huvudmoment |
|---|---|---|
| Förberedelse | 10-15 min | Skala och skiva morötter, hacka lök och vitlök, riv ingefära |
| Fräs | 5-10 min | Fräs lök, vitlök, morötter och kryddor tills de får färg |
| Koka | 15-20 min | Koka med buljong och kokosmjölk tills morötterna är mjuka |
| Mixa och smaka av | 5 min | Mixa slät, tillsätt lime/ citron och salt, späd vid behov |
Denna morotssoppa är inte bara en fest för smaklökarna, utan också en lättlagad och näringsrik rätt som passar perfekt till lunch eller middag.
Läs även: Recept: Thailändsk kycklingsoppa
Läs även: Värmande soppa med fänkål
