Pljeskavica är en Serbisk hamburgare som är populär i en eller annan form över hela Balkan. Balkans svar på hamburgare! Tunna biffar som går snabbt att tillaga om man har färdigfrysta hemma. Saftiga och riktigt goda burgare på Balkans vis.
Varför pljeskavica?
Med saftiga biffar och fantastiska tillbehör är detta något man absolut måste testa. Biffarna är ljuvliga och det som gör pljeskavica ännu godare är de fantastiska tillbehören som gärna serveras till. Jag lovar att Pljeskavica med Aivar och Kajmak i Lepinja kommer att bli en ny favorit tillsammans med en Babic från Kroatien i glaset.
Ingredienser (6-8 burgare)
- 1 kg köttfärs av valfri sort, gärna med hög fetthalt
- 4 vitlöksklyftor
- 1 gul lök
- 0,5 dl kolsyrat vatten
- 1 tsk bikarbonat (gör köttet saftigt)
- 2 tsk paprikapulver
- Salt & svartpeppar
- Olja för stekning
Kajmak (fyllning/tillbehör)
- 200 g färskost
- 100 g smör
- 1 dl creme fraiche (34% fetthalt)
- Salt
Servering
- Lepinja, pitabröd eller hamburgerbröd
- Ajvar (paprikaröra)
- Skivad tomat, skivad lök, sallad
- Friterade potatisklyftor (valfritt)
Förberedelser och tips
Det kan vara bra att läsa igenom allt och planera utifrån det. I just detta recept väljer jag att riva löken och blanda den med köttet, men jag har sett andra varianter där man tillsätter löken (grovt hackad) precis innan köttet tillagas. En annan sak som kanske verkar lite ovanligt är att det är bikarbonat i färsen. Det går utmärkt att forma biffarna och frysa in dem precis innan tillagning.
Steg-för-steg
- Riv löken och vitlöksklyftorna. Skala lök och vitlök och riv den gula grovt och vitlöken fint på ett rivjärn.
- Lös upp bikarbonatet med kolsyrat vatten.
- Blanda sedan ihop alla ingredienser till biffarna i en bunke. Blanda löken med resten av ingredienserna till en slät färs.
- Täck bunken väl och låt stå i kylen i minst 4 timmar, gärna upp till 12 timmar. Täck bunken väl och låt stå i kylen i minst 1 timme, gärna upp till 10 timmar. Det ger godast smak och bäst konsistens på burgarna om färsen får stå i kylen ett bra tag.
- Dela färsen i 6-8 delar. Forma varje del till en boll och platta sedan ut bollen på en oljad arbetsyta. Lägg burgaren på bakplåtspapper. Forma färsen till fyra platta burgare eller efter önskad storlek.
- Hetta upp olja i en stekpanna och stek burgarna på hög värmen ca 4-5 min på varje sida. Bryn i omgångar i oljan i en stekpanna. När burgarna fått fin färg på båda sidor lägg en klick Kajmak på vardera burgare. Lägg burgarna i en ugnsform och sätt in i ugnen ca 15 minuter eller tills köttet har en innertemperatur på 72°C (om du vill eftersteka i ugn).
- För saftigare alternativ: Fukta händerna lätt, ta en bit färs och platta ut den till en burgare. Gör en till platt burgare, du ska ha två stycken burgare. Toppa ena burgaren med 2 skivor ost och ca 2 tsk kajmak. Lägg den ena burgarskivan över och forma till en burgare utan sprickor. Gör samma procedur med resterande färs.
Gör kajmak (alternativ när äkta kajmak saknas)
För ännu mer autentiskt recept, borde man använda äkta Kajmak, men det hade jag problem att hitta häromkring så jag valde ett alternativ där man helt enkelt mixade färskost, smör och creme fraiche. Jag är osäker på hur nära äkta Kajmak detta blir, men gott blir det i alla fall. Låt alla ingredienser stå i rumstemperatur en stund innan du mixar dem samman. Smöret ska vara rumsvarmt och mjukt. Lägg sedan alla ingredienser i en skål och mixa röran slät med en stavmixer, det ska inte vara några klumpar från smöret.
Läs även: Variationer av baconris
Tillbehör och servering
Servera burgarna med lepinja, kajmak, ajvar, tomat, lök och gurka. Bred ut ajvar och kajmak på brödet och lägg sedan in Pljeskavican och ät som en burgare. När Ni beställer komplettera även med ett par flaskor av deras andra röda, Testament Babic 2019, så är Ni redo för ytterligare grillfester.
Variationer och extra smak
En gurmanska pljeskavica får du om du blandar ner osttärningar och hackat rökt kött i färsen. Det gör att du får ännu mer smak och lite kanter av stekt ost här och var. Låt osten vara kall när den blandas ner i färsen så blir den ännu godare när den grillas. Det kommer att dofta ljuvligt! Smaka ljuvligt! Garanterat!
Snabbvariant
- Gör pommes till 4 personer efter anvisningar på förpackningen.
- Blanda ihop alla ingredienser till marinaden (om du använder marinad).
- Pensla burgarna och grilla eller stek enligt anvisningarna på förpackningen.
- När burgarna fått fin färg på båda sidor lägg en klick Kajmak på vardera burgare.
- Blanda ihop alla ingredienser till vitlökssåsen.
Förvaring och förberedelser inför grillfest
Det går utmärkt att forma biffarna och frysa in dem precis innan tillagning. Dela bollarna i önskad storlek och placera på bakplåtspapper på en plåt. När de är frysta kan du lägga dem i påse och förvara. I vanlig ordning, läs igenom allt och planera utifrån det.
Serveringsförslag & vin
Serveras traditionellt tillsammans med somunbröd, ajvar paprikaröra, kajmak (syrad grädde) och eventuellt lite pommes vid sidan. Vintips: För att det skall vara Balkan hela vägen blir det vin från Kroatiens första svenskägda vingård, Testament Winery. Sverige populäraste hund, The Dalmatian Dog Babic 2019 finns på hyllan i Piteå och Skutviken Luleå, till övriga butiker beställer Ni.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Slutliga smaklöften
Det här är lätt en av de saftigaste och godaste burgaren du någonsin kommer att äta i ditt liv. Det kan jag lova dig. Gaah så gott, du måste verkligen testa detta!
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
