Pannkakor och plättar är barnsligt gott och passar till frukost, brunch eller som efterrätt. Här hittar du flera varianter och tips för att få tjocka, fluffiga plättar och amerikanska pannkakor med bakpulver eller utan, samt förslag på tillbehör och förberedelser.
Grundrecept på pannkakor (4 portioner)
Linda Lomelinos recept på pannkakor är beräknat till 2-4 personer. Ingredienser: 2,5 dl vetemjöl, 2,5 tsk bakpulver (valfritt, för något fluffigare pannkakor), 0,5 tsk salt, 6 dl mjölk, 3 ägg, 2 tsk vaniljsocker, 2 msk smör, smält.
Gör så här (pannkakssmet)
- Blanda mjöl, bakpulver och salt i en bunke.
- Vispa i hälften av mjölken och vispa till en jämn smet.
- Tillsätt ägg, vaniljsocker, smält smör och resten av mjölken till pannkakssmeten.
Grädda pannkakor
Smält en klick smör i en varm stekpanna. Häll 1/2-1 deciliter pannkakssmet i stekpannan, beroende på hur tjocka pannkakor du vill ha.
Plättar - tjocka och fluffiga
Stek plättarna i ett plättjärn på spisen. Stek plättarna i smör, margarin eller olja tills de börjar bubbla och fått färg ca 1 minut på varje sida.
Läs även: Plättar: Enkel guide
Plättarna blir tjocka och goda. Utesluter du bakpulver får du vanliga tunna plättar.
Jag stekte i ett plättjärn i gjutjärn över öppen glöd men det går såklart bra att steka plättarna på spisen också. Jag tog med mig smeten i en flaska och stekte i plättjärn av gjutjärn över öppen glöd samt serverade med vaniljkvarg, svensk sirap, skivad banan, rårörda björnbär med lite socker och mandel.
Recept på fluffiga amerikanska pannkakor
Här kommer mitt favoritrecept på American pancakes, dvs. tjocka fluffiga pannkakor. Fluffiga amerikanska pannkakor som bara smälter i munnen.
Ingredienser (exempelvariant): 2 1/2 dl vetemjöl, 1 msk bakpulver, 2 msk strösocker, 1 krm salt, 2 1/2 dl mjölk (3%), 2 msk smält smör, 1 ägg, smör till stekning.
Läs även: Svenska pannkakor: En guide
Gör så här: Blanda de torra ingredienserna i en skål. Vispa först ner mjölken, sedan smöret och sist ägget. Vispa till en slät smet. Pensla en plättlagg eller en stekpanna med lite smör och klicka ut ca 1 1/2 msk smet per pannkaka. Grädda ca 1 1/2 minut, tills det börjar bli lite bubblor på ytan. Vänd och grädda ytterligare ca 1 1/2 minut.
Tips för riktigt fluffiga pannkakor
- Ett stort tips är att man inte ska röra om smeten för mycket, för då får man rätt tråkiga pannkakor.
- Ett annat tips är att låta smeten vila ordentligt innan man börjar steka.
- Med hjälp utav en doseringstratt får du perfekta och jämnstora pannkakor varje gång, och bäst av allt - helt utan kladd!
Smakvariationer och ersättningar
- Det går bra att byta ut filmjölken till mjölk.
- Jag har ersatt mjölken med vatten och en skvätt olja många gånger.
- Går det att använda kokosmjölk istället för vanlig mjölk? Hej! Asså dessa pannkakor, de är så goda.
- Går det att göra smeten någon dag (1-2) före man gräddar dem? Ja, går det att förbereda smeten kvällen innan och förvara i kylskåpet över natten?
- Jag använde grekisk yoghurt istället för mjölk, hade ingen filmjölk, och det blev superfluffigt och gott.
- Jag lagade utan ägg och hade grekisk yoghurt och lite mjölk istället för filmjölk.
Tillbehör och serveringsförslag
Enklast är att servera med sylt och grädde; smör och sirap eller glass som vaniljglass, blåbärsglass eller jordgubbsglass. Gott att servera med grädde eller glass och massa goda bär eller sylt men en stående favorit är grekisk yoghurt, kanelstekta äpplen och lite honung och kanel.
Fler förslag på tillbehör är naturell yoghurt, fruktyoghurt, vaniljyoghurt, naturell kvarg, hackade hasselnötter, valnötter, pumpafrön, pekannötter, hallonsylt, jordgubbssylt, blåbärssylt, vispad grädde, nutella, kolasås, färska bär som hallon, blåbär, jordgubbar, kiwi, mango, melon, kokossirap eller agavesirap och så vidare.
Praktiska råd och vanliga frågor
- Hur mycket smet ska man ha till en pannkaka? Häll 1/2-1 dl smet i stekpannan beroende på hur tjocka du vill ha dem; för små plättar ca 1 1/2 msk per plätt.
- Funkar de att använda den ljusa mjölsorten? Går de att använda rågmjöl? Kan man ta vanilj havre yoghurt istället? Frågor om mjölk- och mjölbyten finns - testa och anpassa vätskemängden.
- Det går bra att byta ut filmjölken till mjölk.
- Förberedelse: Smeten kan du förbereda och ha i kylen i god tid.
- Viktigt: Ett stort tips är att man inte ska röra om smeten för mycket.
Serveringsidé: plättar runt elden
Plättarna serverade som efterrätt på utflykt vid elden med vaniljkvarg och rårörda björnbär. Jag tog med mig smeten i en flaska och stekte i plättjärn av gjutjärn över öppen glöd samt serverade med vaniljkvarg, svensk sirap, skivad banan, rårörda björnbär med lite socker och mandel.
Receptvariant - små plättar med lönnsirap och blåbär
Ingredienser: 2 1/2 dl vetemjöl, 1 msk bakpulver, 2 msk strösocker, 1 krm salt, 2 1/2 dl mjölk (3%), 2 msk smält smör, 1 ägg, smör till stekning. Till servering: florsocker att pudra över, lönnsirap, blåbär.
Läs även: hälsosamma plättar för en bättre frukost
Gör så här: Blanda de torra ingredienserna i en skål. Vispa först ner mjölken, sedan smöret och sist ägget. Vispa till en slät smet. Pensla en plättlagg eller en stekpanna med lite smör och klicka ut ca 1 1/2 msk smet per pannkaka. Grädda ca 1 1/2 minut, tills det börjar bli lite bubblor på ytan. Vänd och grädda ytterligare ca 1 1/2 minut. Till servering: Pudra de nygräddade pannkakorna med florsocker och servera med lönnsirap och blåbär.
Serverings- och smaknoteringar
Det ska vara lönnsirap. Åt dem med bär, sirap och grädde. Sonen tyckte dessa var bättre än på brunch ute, vilket är ett toppbetyg.
Tabell: Snabb överblick - två varianter
| Variant | Viktiga ingredienser | Stektid per sida | Servering |
|---|---|---|---|
| Vanliga pannkakor | Vetemjöl, mjölk, ägg, ev. bakpulver | 1-2 min | Syrup, sylt, grädde |
| Amerikanska fluffiga | Vetemjöl, bakpulver, mjölk/filmjölk, ägg, smör | 1½-2 min | Lönnsirap, bär, grädde |
| Plättar (i plättjärn) | Samma som pannkakor, mindre mängd smet | ~1 min | Vaniljkvarg, rårörda bär, sirap |
Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Jag heter Camilla och är en receptkreatör, kokboksförfattare, hemkunskapslärare, TV-kock och tvåbarnsmamma.
