Kvargpannkakor, yoghurtpannkakor kan de också kallas. Supergoda, lättlagade pannkakor som är väldigt nyttiga. Innehåller ägg, havregryn och valfri kvarg eller valfri yoghurt. I detta recept använde jag mini vaniljyoggi.
Grundrecept: Kvarg-/yoghurtpannkakor
GÖR SÅ HÄR
- Smula sönder havregrynen med fingrarna i en skål.
- Tillsätt resten av ingredienserna och vispa ihop allt till en smet. Låt den stå och dra i 10 min innan du steker pannkakorna.
- Värm upp en stekpanna och stek pannkakorna i smör eller olja. Stek små pannkakor för annars blir de svåra att vända. Smeten räcker till 4-5 små pannkakor.
Det är lätt som en plätt att förvandla pannkakor till en nyttig frukost, mellis eller middag. Här frestar vi med allt från smarriga vaniljpannkakor till proteinpannkakor toppade med extra proteinpudding till matigare varianter med linser och kikärtor.
Tips för bättre resultat
- Tänk på att vispa på botten i bunken med smet innan du häller upp smet i stekpannan VARJE gång!
- Stek små plättar så håller de ihop bättre och är enklare att vända.
- Smält smör i stekpannan som värms upp - det ger bättre stekyta och mättar längre.
- Du behöver ingen pannkakslagg. Om man väljer färska bär och en klick vispad grädde istället för köpt, sötad sylt eller glass så håller man nere mängden tillsatt socker i måltiden.
Variationer och alternativa ingredienser
Det finns många sätt att göra dina pannkakor både godare och nyttigare. Genom att göra några små förändringar med ingredienserna så förändras näringsvärdet rejält.
Läs även: 200 snabba barnmatsrecept
Bananpannkakor
En modern klassiker som vi aldrig tröttnar på. Allt du behöver är ägg och banan. Det går en mosad banan på två ägg. Vispa ihop till en smet och stek dem plättstora (annars är risken att de går sönder). Servera med lite turkisk yoghurt, rivet äpple eller bär.
Yoghurtpannkakor
Byt ut mjölken mot turkisk yoghurt eller vanlig naturell yoghurt. Det gör pannkakorna lite syrligare, men också fluffigare och mer mättande. Vispa ihop 2 dl mjöl med 3 dl yoghurt, 2 ägg och 2 tsk bakpulver. Stek små plättar och servera med bananskivor.
Proteinpannkakor och kesoplättar
Plättar gjorda på keso och ägg blir en riktig proteinbomb. Till en burk keso på 250 g är ungefär 3 ägg lagom. Blanda ihop keso och ägg, tillsätt lite mjöl för att binda ihop det hela och smaksätt gärna med någon krydda som kanel eller kardemumma. Stek små plättar som du serverar med frukt och bär.
Havre- och fullkornsalternativ
Ett enkelt sätt att boosta näringen i dina pannkakor är att byta vetemjöl mot havremjöl som du själv kan göra genom att mixa havregryn till ett mjöl. Vispa sedan ihop ditt havremjöl med dubbelt så många deciliter mjölk som deciliter mjöl och lika många ägg som deciliter mjöl. Havre innehåller lösliga fibrer som magen älskar!
Läs även: Snabb och enkel barnmat
Fullkornspannkakor skapar inte någon total makeover för någon. Helt underbart goda och nyttiga pannkakor, märker ingen skillnad från vanliga pannkakor med vetemjöl. I mina "nyttiga pannkakor" så har jag hälften grahamsmjöl och hälften havregryn som jag mixar. Dinkelmjöl ger en lite fylligare smak. Jag gör pannkakor på siktat dinkelmjöl.
Glutenfritt och veganskt
Vetemjölet kan ersättas med något annat som innehåller stärkelse, till exempel majsstärkelse, bovetemjöl eller rågflingor som mixas ner i smeten. Bovetemjöl är också ett bra val om du är glutenintolerant - och det innehåller även gott om B-vitamin, magnesium och blodtryckssänkande kalium.
Kan man laga pannkakor utan ägg? Rent hälsomässigt finns det ingen anledning att utesluta ägg, för de är fulla av nyttiga ämnen. Om du inte har några ägg hemma, är allergiker eller vill äta veganskt kan du dock göra pannkakor utan ägg. Men du behöver tänka på att lägga i mer av de andra "blöta" ingredienserna i receptet och ev tillsätta lite mer bakpulver, samt använda lite mer fett när du steker, eller använda en stekpanna med mycket bra nonstick-beläggning.
Kan man laga pannkakor utan mjölk? Ja, du kan laga pannkakor utan mjölk. Har du ett pannkaksrecept med mjölk som du vill använda - men utan mjölk - kan du byta ut mjölken mot t ex mandelmjölk, sojamjölk, rismjölk, mineralvatten, vatten eller en kombination av öl och vatten. Bubblorna i ölen och mineralvattnet bidrar till att göra pannkakorna spröda i kanterna.
Toppingar och serveringsförslag
- Färska bär, blandad frukt och vispad havregrädde eller kvarg.
- Rivet äpple och kanel - gott och mer mättande än sylt.
- Proteinpudding med smak av choklad eller vanilj som extra lyx.
- En klick turkisk yoghurt och stekta äppelklyftor med kardemumma.
- För matigare varianter: ricottayoghurt, mandel, honung och tinade frysta bär.
Praktiska frågor: förvaring och förberedelse
Kan man frysa pannkakor? Ja, du kan absolut frysa pannkakor. Både klassiska pannkakor och amerikanska pannkakor kan frysas. Även sundare pannkaksvarianter (t ex bananpannkakor och pannkakor med havregryn) tar inte skada av att ligga i frysen. Tänk bara på att lägga pannkakorna i en lufttät påse när du fryser dem. Om du gräddar en stor sats pannkakor är det även smart att lägga bakplåts- eller smörgåspapper mellan dem, så att du enkelt kan ta ut några pannkakor ur frysen när du blir sugen.
Läs även: Julens Lussebullar – En nyttigare variant
Kan man laga pannkakor dagen innan? Det finns inget som slår nystekta pannkakor - men ja, det är inga problem att laga pannkakorna dagen innan. Låt dem bara svalna lite innan du lägger dem i en lufttät burk, så de inte "smakar kylskåp". Värm sedan pannkakorna under lock eller aluminiumfolie i ugnen så de inte blir torra.
Hur länge kan pannkakor hålla sig? I kylskåpet håller sig pannkakor i ca 2-3 dagar. Lägg dem i frysen om du ska spara dem längre (helst när de har svalnat lite). Du kan även spara själv pannkakssmeten. Den håller sig fint i ett dygn i kylskåpet - och då kan du snabbt grädda en omgång pannkakor nästa dag.
Snabba receptidéer från samlingen
- Vaniljpannkakor: Goda pannkakor som får en fin smak av vaniljpulver och proteinrik milkshake med vaniljsmak. Servera med färska bär och en klick vaniljpudding.
- Proteinplättar med jordgubbssmak: Plättar med jordgubbsmak går hem hos både stora och små.
- Pannkakor med osynliga linser: Extra mättande och lite nyttigare än vanliga. Servera med en fluffig ricottayoghurt, mandel och honung.
- Pannkakor med ljummen hallonkompott och kvarg: Lite nyttigare pannkakor med riven morot i smeten.
Snabb tabell: jämförelse av vanliga plättvarianter
| Variant | Huvudingrediens | Egenskaper |
|---|---|---|
| Kvarg-/yoghurtpannkakor | Kvarg eller yoghurt, havregryn, ägg | Proteinrika, mättande, fluffiga |
| Bananpannkakor | Banan, ägg | Naturligt söta, äggfria alternativ möjliga |
| Havrepannkakor | Havremjöl | Fiberrika, bra för magen, glutenfria om ren havre |
| Kikärtspannkakor | Kikärtsmjöl | Matiga, glutenfria, proteinrika |
Det finns många recept: från klassisk kanel till trendiga chiafrön - här är knepen som hottar till grynen! Här tipsar vi om hur du kan komponera din nya favoritgröt och hur pannkakor kan göras både nyttigare och godare.
