Härlig pizza med säsongens godaste smaker! Bianco betyder vit och syftar på att det här en pizza utan tomatsås. Toppa i stället med frästa kantareller, färskost och mozzarella. Krydda med rosmarin och timjan.
Ingredienser (4 pizzor)
- 20 g färsk jäst
- 3 dl ljummet vatten
- 8 dl vetemjöl (8 dl motsvarar ca 480 g)
- 2 tsk salt
- 3 msk olivolja
- Topping: 200 g kantareller eller champinjoner (byt ut mot trattkantareller för säsong)
- 250 g mascarpone
- ca 16 tunna skivor pancetta
- 2 kvistar rosmarin
- 1/2 dl olivolja
- flingsalt, svartpeppar
Alternativ topping och variationer
Toppa pizzan med lagrad ost, smörstekta kantareller, lök, citronolja och dill. Tillsammans med krämig, syrlig crème fraiche och nötig västerbottenost blir de smörsteka kantarellerna en lite lyxigare fredagspizza än den klassiska vesuvion.
Gör så här - deg
- Smula jästen i en bunke. Tillsätt vatten och blanda tills jästen löses upp.
- Tillsätt mjöl, salt och olja och knåda till en jämn deg för hand eller i maskin ca 5 minuter.
- Låt degen jäsa övertäckt i rumstemperatur 1 timme.
- Stjälp upp degen på en mjölad bänk, dela i 4 bitar (för 4 port) och rulla till bollar. Låt vila ytterligare 30 minuter övertäckta.
- Platta ut varje bit till en rund botten, 20-25 cm i diameter. Se till så att kanterna runtom är lite tjockare.
- Lägg på två bakpappersklädda plåtar.
Alternativ teknik för extra frasig botten
Mitt bästa tips är att göra pizzan på ett bakplåtspapper, hetta upp en plåt till max och sedan dra över den ogräddade pizzan till den stekheta plåten och direkt in i ugnen.
Topping och förberedelser
Ansa svampen och skär i mindre bitar. Fräs löken, vitlöken och svampen i smör och olja. Lägg svampen i en kall panna och sätt på värmen på medelhög. Låt all vätska komma ur svampen och koka bort/in igen och lägg därefter ner 3 msk smör och stek krispigt. Salta och peppra.
Läs även: Sjöbos bästa pizza
Bred mascarponen på bottnarna men spara en kant, ca 2-3 cm, runtom. Fördela svampen över och toppa med pancetta och rosmarin. Ringla över olja och strö över lite flingsalt och peppar.
Gräddning
Grädda en plåt i taget i mitten av ugnen 8-10 minuter, tills pizzorna fått fin färg. Grädda pizzan på näst översta falsen i ugnen i cirka 5-10 minuter tills den har fått fin gyllene färg. Baka i ugnen på högsta värme i ca 15-20 minuter, tills osten är smält, blivit gyllene och pizzan genombakad.
Ta ut pizzan, ringla över citronoljan och strö över ordentligt med hackad dill eller toppa med rosmarin. Servera direkt.
Närings- och klimatinformation
| Per portion | Värde |
|---|---|
| Energi | 4329 KJ / 1034 kCal |
| Fett | 64 g |
| Kolhydrater | 91 g |
| Protein | 21 g |
| Salt | 6 g |
| Klimatguide | 0,5 - 1,40 kg CO2e/portion |
Baktips och variationer
- Testa även Kungsörnens Vetemjöl Special för bra degstruktur.
- Gör en bianco-pizza utan tomatsås och byt mascarpone mot crème fraîche och riven västerbottensost för en mer nötig smak.
- Lös upp jäst i vattnet. Blanda de torra ingredienserna och tillsätt lite i taget i en degblandare. Knåda degen i 10 min tills den är slät och smidig. Låt jäsa i rumstemperatur i bunken i 4-6h för extra smak.
- Stek trattkantarellerna i smör tills krispiga. Baka ut pizzorna och toppa med mozzarella, crème fraiche, vitlök, svartkål, kantarell och baka av på maximal värme i ugnen på varm plåt eller bakstål. Toppa med körvel och ät direkt.
Serveringsförslag
Servera pizzan direkt ur ugnen, gärna med extra rosmarin och ett stänk olivolja. En frasig kantarellpizza på säsongens svamp är lika god oavsett - sen sommar eller tidig höst.
Läs även: Guide till perfekt pizzasås
Läs även: Lyxiga pizzatillbehör
