Pizza med skinka är en av de mest klassiska och mångsidiga pizzavarianterna. På många pizzerior och i hemmen står skinka som ett självklart pålägg tillsammans med ost, tomatsås eller som del av en vit pizza (pizza bianco). Det finns flera namn och varianter där skinka ingår, från prosciutto på en lyxig prosciuttopizza till prosciutto cotto på en capricciosa och de enklare varianterna med strimlad eller pressad pizzaskinka.
Skinka på pizza - typer och vad namnen betyder
För några år sedan ändrade man på detta och skinka för att få kallas det ska komma från lårmuskeln på grisen. Tror inte alla bryr sig om det. Det fungerar så här som de flesta nog känner till att deras leverantör (grossist) av varor har olika kvaliteer på olika varor på i stort sätt allt i ett lager. Verkar helt klart vara så att det är rökig skinka de flesta använder. Sant.
Prosciutto skinka är ofta rå eller lufttorkad (prosciutto crudo) och läggs vanligtvis på pizzan efter gräddning för att behålla sin lena textur och arom. Prosciutto cotto är italiensk kokt skinka som används i rätter som Capricciosa. Har sett dessa korvar med pizzaskinka på City Gross. Om du vill efterlikna den pressade skinkan så tror jag det finns att köpa pizzaskinka i de flesta butiker. Mycket mat för billig peng och har faktiskt funderat på om det duger. Har inte provat själv men det ser likadant ut.
Populära pizzor med skinka och deras namn
- Prosciuttopizza - Med en twist: Kavla ut degen och sprid ut pizzasåsen. Fördela prosciutto skinka, champinjoner och riven mozzarella över pizzan och grädda i ugnen 15 till 20 minuter på 300 °C. När pizzan är färdig kan du sprida blad av färsk mynta på toppen av pizzan.
- Capricciosa - En klassisk italiensk pizza med tomatpuré, mozzarella, cremini-svamp, kronärtskocka, svarta oliver och prosciutto cotto (italiensk kokt skinka). Capricciosan är således identisk med quattro stagionin, men där delar man istället upp ingredienserna i 4 olika sektioner.
- Quattro stagioni - Fyra sektioner där skinka, prosciutto eller oliver representerar vinterdelen.
- Pizza bianco med parmaskinka - En vit pizza utan tomatsås, ofta toppad med ricotta, bechamelsås eller andra krämiga varianter och med parmaskinka eller andra skinkor som pålägg.
- Minipizza med strimlad skinka - Gjorda på färdig smördeg med tomatsås, strimlad skinka, riven ost och oregano. Efter gräddning blir de härligt krispiga och ostspröda.
- Pizza med bacon och rödlök - Kombination av salt bacon och skinka tillsammans med rödlök och ost ger fyllig smak.
Hur du bakar en enkel pizza med skinka hemma - steg för steg
Bara att knåda ihop en deg av ingredienserna. Tycker personligen inte att man behöver knåda så länge. Räcker ett par minuter. Sedan låta degen vila ca 30 minuter, därefter rundriva den till en fin degboll som man antingen lägger i en plastburk lätt insmord med olja, på med lock och in i kylen i 2-3 dagar, alternativt låter jäsa 2-3 timmar i rumstemperatur i en lätt mjölad bunke med lock/plast över.
Läs även: Sjöbos bästa pizza
Häll jästen i rumstempererat vatten och lös upp den väl. Häll mjölet i en skål. Tillsätt lite vatten åt gången, knåda med händerna. När du har hällt i hälften av vätskan, tillsätt salt. Tillsätt mer vätska tills du får en jämn blandning. Tillsätt oljan, knåda till en jämn boll. Flytta degen till arbetsytan och bearbeta den med händerna. Täck över den med en skål och låt den vila på arbetsytan i 10 minuter. När den har vilat i minst två timmar borde den ha fördubblat sin volym.
Dra ut pizzadegen till en fyrkant eller en cirkel, och lägg den på en plåt. Bred på pizzasåsen och garnera med ost, enligt smak. Grädda i 220 ° (i statisk ugn) i 6-7 minuter. Ta ut pizzan ur ugnen och lägg på den kokta skinkan. Lägg pizzan i ugnen i 4-5 minuter till.
Tips om jäsning och hantering
- Har aldrig använt recept på pizzadeg förut utan bakar alltid på känn, ser hur degen blir när man håller på med den och det blir alltid bra. Men igår följde jag ditt recept och ska baka idag!
- Om du vill göra en napolitansk pizza hemma så rekommenderar vi att du läser vår genomgång av pizzaugnar. Ugnen gör större skillnad än man tror.
- Undvik att lägga pizzasås eller annan fyllning 1,5 cm från kanten för härligt spröda pizzakanter.
Varianter av pizza där skinka ingår - regionala skillnader och roliga alternativ
Capricciosa och Quattro stagioni visar hur skinka används som en viktig komponent i klassiska italienska kombinationer. I vissa varianter används parmaskinka post-gräddning för en delikat touch, medan kokt skinka ofta gräddas med pizzan.
Pizza bianco är otroligt mångsidig och det är bara kreativiteten som sätter stopp för hur den ska se ut. Ett par exempel på pizza bianco är: Pizza bianco med kronärtskockkräm, Pizza bianco med västerbottenost, Pizza bianco med pesto och parmaskinka, Pizza bianco med ricotta, mozzarella och salsiccia.
Läs även: Guide till perfekt pizzasås
Pizza fritta, pizza siciliana, tonda romana, pizza al tegamino och pizza al taglio är exempel på regionala pizzastilar där skinka kan dyka upp i olika former beroende på den lokala traditionen. Pizza al tegamino, också känd som al padellino, är en italiensk pan pizza från staden Turin och kan fyllas med allt från skinka och ost till paprika och prosciutto.
Praktiska råd för val av skinka och köp
Om du vill efterlikna den pressade skinkan så tror jag det finns att köpa pizzaskinka i de flesta butiker. Har sett dessa korvar med pizzaskinka på City Gross. Mycket mat för billig peng och har faktiskt funderat på om det duger.
Annars kör på det du tycker är gott. Tror inte alla bryr sig om det. För några år sedan ändrade man på detta och skinka för att få kallas det ska komma från lårmuskeln på grisen.
Servering och sista finish
När pizzan är färdig kan du sprida blad av färsk mynta på toppen av prosciuttopizzan för en frisk kontrast. För tonda romana river man ner lite färsk pecorino omedelbart efter att den kommer ut ur ugnen. För att pizzan inte ska bli för mjuk i mitten har den ofta ganska snålt med topping.
Snabba receptidéer med skinka
- Minipizza med strimlad skinka - perfekt som plockmat eller lättare middag.
- Pizza bianco med kalkon eller parmaskinka - vit sås istället för tomatsås.
- Halloweenpizza med bacon och skinka - kul att göra med barn, använd färdig deg och skapa figurer.
| Pizza | Vanlig skinka | Serveringstips |
|---|---|---|
| Prosciuttopizza | Prosciutto (lufttorkad) | Lägg på efter gräddning, toppa med mynta |
| Capricciosa | Prosciutto cotto (kokt) | Gräddas med pizzan |
| Minipizza med strimlad skinka | Strimlad/pizzaskinka | Färdig smördeg, grädda tills krispig |
Kärt barn har många namn, och den kära pizzan kommer i många olika varianter. Den napolitanska versionen är originalet men när du reser runt på den italienska stöveln så kommer du att springa på andra varianter och lokala variationer. Om du vill experimentera hemma är skinka ett enkelt och gott pålägg som fungerar i många sammanhang - från enkla vardagspizzor till mer finessrika prosciuttopizzor.
Läs även: Lyxiga pizzatillbehör
