Det här med att baka glutenfritt med jäst är inte det lättaste. Recept med bikarbonat och bakpulver är säkrare alternativ om du vill få ett bra resultat. Ett litet knep jag har är att jag alltid förvärmer plåten när jag bakar pizza (utom när jag bakar i den fruktade gasugnen i pojkvännens lägenhet, som trots mina olika försök inte sprider värmen jämt och gräddar allt hårdare underifrån och inte ger ordentlig färg ovanpå...). Men i vanlig ugn så bakar jag ut pizzan på bakplåtspapper, medan jag låter plåten stå i ugnen när den värms. När ugnen sen är varm och pizzan redo så lyfter jag ut plåten med en grytlapp och drar över bakplåtspappret med pizzan på plåten.
Min genväg till pizza har alltid varit att göra en sconesdeg med bakpulver, istället för en jästdeg som ska arbetas och jäsa. När jag började baka glutenfritt upptäckte jag att scones var en grej som funkade skitbra med glutenfritt mjöl (till skillnad från diverse andra idéer jag testat...) Så att göra glutenfri pizza med sconesbotten kändes som en perfekt lösning.
Ingredienser och grundtillvägagångssätt
Sätt ugnen på 250 grader. Blanda bakpulver och salt ordentligt med mjölet. Skär det kalla smöret i små kuber och finfördela det i mjölblandningen med fingertopparna. Häll på mjölken och tryck ut degen på ett bakplåtspapper, med mix på händerna om degen är mycket kladdig. Grädda i het ugn, ca 10 min, men här får du hålla lite koll så du inte bränner härligheten.
Det viktigaste är i alla fall att strö på ordentligt med flingsalt precis innan du äter. Ditt val av topping lägger jag mig inte i. Jag har fastnat i Capricciosa-träsket med färska champinjoner och skinka av hyfsad kvalité. Jag köper färdig tomatsås, eller bara krossade tomater med vitlök och örter på tetrapack. Brer ut det och strör på den mesta osten. Sen lägger jag på fyllning och toppar med lite lite ost till. Jag gillar inte att täcka fyllningen med osten så den liksom blir inbakad där under.
Läs även: Sjöbos bästa pizza
Det som händer när kålen stått någon dag är att den saftar till sig och släpper ut sin vätska och blir sådär mosig och sladdrig och go. Man kan skynda på den processen genom att skära kålen med osthyvel (om man inte äger någon fancy maskin som strimlar saker åt en...). Sen lägger man den i en plastpåse och häller på vinegrett-dressing. Jag tycker inte om oljig pizzasallad, så jag kör inte på den vanliga vinegrett-regeln med 1 del vinäger och 2 delar olja. Jag vill inte heller ha olivolja, utan hellre neutral rapsolja. Rör kraftigt så oljan fördelar sig i vinägern innan du blandar dressingen med kålen.
Snabbpizza - en upprepbar variant
Måndagsmorgon och snart fylls hela mitt hus av ”bokfolket” från stockholm. Haha… det är fotograf, stylist, redaktör och allt-i allo. Jag förberedde fram till långt efter midnatt igår, och är fortfarande inte riktigt färdig. Men det här ska vi lösa. Att göra böcker är så himla roligt, även fast det är sjuuuuukt mycket jobb bakom. Här kommer ett härligt tips på snabbpizza. Sätt ugnen på 225 grader. Blanda mjöl, bakpulver och salt i en skål, vänd ner oljan och mjölken. Rör samman allt till en deg. Arbeta samman, och om det behövs tillsätt ev. lite mer mjöl. Arbeta ut den på en bakplåtsklädd plåt. Total tid: 30 min • Förberedelse: 10 min • Tillagning: 20 min • Portioner: 6 • Svårighetsgrad: Lätt
Ingredienserna kan givetvis varieras, med tomatsås och ost som bas. Tomatsås 1½ dl, färdig, gärna med vitlökssmak; Ananas, konserverad i juice; skinka och grönsaker i mindre bitar eller strimlor. Bred såsen över pizzan och strö över alla ingredienserna. Ställ in i ugn 250° ca 20 minuter eller tills pizzan är färdig. Om du vill göra "riktig" pizzadeg så finns det pizzadeg med jäst i ett annat recept.
Pizza gjord på pizzadeg med bakpulver. Gjorde denna pizzadeg och pizzan i dag fredag den 4 mars. Ja blandade ihop tomat ketchup med tomatpuré i botten på pizzan. Sedan hade jag små falukorvs bitar som jag hade skurit och lök, över detta hade jag riven ost och även ädelost över. De blev jättego mums. Gott med hemmagjord pizza och lätt att göra med. Snabb deg utan jäst. Mycket bra. Bra deg, men ananas hör inte hemma på pizza! Degen blev perfekt. Det var jätteGOTT!!!!!!!
Läs även: Guide till perfekt pizzasås
Ett tips, OBS. Denna pizza går lika bra (eller bättre) att göra vegansk!!! Om man vill ha en pizza med tjock botten. Ja det är ju en bakpulverdeg precis som scones. Det beror väldigt mycket på vad och hur mycket du lägger på pizzan. Jag ska se om jag kan göra en beräkning framöver. Kul att du tycker om pizzan. Skrivet av mkt god!
Smakvarianter och matrådgivning
Hur många kalorier är det i en portion? Roligt att höra! Den här bottnen är heeelt fantastisk! Så jävla god! Och så smidigt att inte behöva jäsa och skit, och bakpulver har jag då hemma oftare än jag har jäst. Trevligt att höra! Väldigt gott recept! Har de senaste gångerna bytt ut mjölk mot vatten, och smaken blir i princip densamma. Så bra!
Ingredienser (exempel från receptet)
- 5 dl siktat dinkelmjöl
- 2 tsk bakpulver
- 1/2 tsk salt
- 50 g smör eller margarin
- 2 dl mjölk (gärna 3 %)
- Tomatsås eller krossade tomater
- Ost och valfri fyllning
- Vitlökssås (valfritt)
Servering och tillbehör
Sallad vill man ju ha till också! Vitkålssallad kan förvaras i kylen i flera dagar och är egentligen godast när den saftat till sig efter ett dygn. Jag gillar att ha en fräsch sallad till pizzan, gärna med en enkel vinegrett-dressing som inte gör salladen oljig.
Gör så här för sconespizzan: Sconesbotten blandas och förgräddas, sedan bre tomatsås över bottnen, toppa med ost och grädda tills osten fått färg. Vitlökssås serveras vid sidan om tillsammans med råkostsallad. Servera sconespizzan med vitlökssås och råkostsallad.
Tabell över tid och volymer
| Del | Tid | Beskrivning |
|---|---|---|
| Förberedelse | 10 min | Mjöl, bakpulver, salt blandas, smör finskärs |
| Tillagning | 20-30 min | Förgräddning och slutlig bakning beroende på toppings |
| Portioner | 6 | Basrecept med sconesbotten |
Läs även: Lyxiga pizzatillbehör
