Ibland händer det att jag tröttnar på tomatsås, framförallt när jag gör egen pizza hemma. Pizza bianco har en vit sås istället för tomatsås.
Varför välja crème fraîche på pizzan?
Den tomatsås som är på pizzan är lite onödig tycker jag - därför gillar jag pizza bianco. Istället för tomatsås använder jag färskost eller crème fraiche. Pizza bianco, en pizza utan tomatsås gott som omväxling.
En enkel grund - pizzadeg
Pizzadegen då? Den är också enkel; 50 g jäst som blandas ut med 3 dl ljummet vatten. Häll i en generös nypa flingsalt och 3 msk olja och 6-7 dl vetemjöl. Blanda och knåda till en deg och låt jäsa i ca 30 minuter.
Snabbare degvariant och tips för längre jäsning
Det här är ingen avancerad matlagning. Få ingredienser, inga svåra moment. Den stora skillnaden är tid. Pizza hemma kräver framförhållning. Degen ska jäsa minst ett dygn. Gärna flera. Jag brukar göra en deg, dela i bitar och ställa i kylen. Där står den sedan och väntar tills vi känner att nu är det pizzadag.
Läs även: Sjöbos bästa pizza
Recept: Pizza bianco med crème fraîche och lök (1 pizza, ca 20 minuter)
Ingredienser
- 1,5 msk olivolja
- 1 vitlöksklyfta
- Pizzadeg köpt (gärna rund ca 300 g) eller egen deg enligt recept ovan
- Salt och vitpeppar
- 1 dl creme fraiche
- 1,5 dl riven mozzarella
- Parmesanost
Gör så här
- Blanda ihop olivolja och pressad vitlök.
- Pensla pizzadegen med oljan. Salta och peppra.
- Bred på creme fraiche. Toppa med mozzarella.
- Grädda mitt i ugnen 225° i ca 15 minuter. Strö på valfri mängd parmesan på den varma pizzan.
Exempel på min hemmavariant
På dagens pizza hade jag naturell crème fraîche. Sedan strösslade jag över riven mozarella och så hade jag massor av skivad gul lök och några bitar taleggio.
Toppingidéer - innan eller efter gräddning
Det finns tusen alternativ till topping. Jag funderar lite på vad jag ska ha för topping till nästa gång? Istället för crème fraîche till sås kan man ju ha någon form av ricottablandning som bas. Tryffel hade varit gott också. Och kanske röd lök. Åh, det finns så mycket gott.
Läs även: Guide till perfekt pizzasås
Här gjorde jag “turbopizza” en gång; en pizza bianco med parmaskinka och ruccola. Jag gräddar min pizza bianco med ost, inget annat. Ostsorterna beror på det tänkta pålägget. Chark - lufttorkat eller god korv. Till det passar stekta fikon med rosmarin och lite honung. Annars kan det bli vitlöksfrästa champinjoner eller varför inte göra det superenkelt med en drös friterad lök och sardellsälta?
Mer matiga varianter
Blanda crème fraiche med ost. Forma pizzorna och bred över ostblandningen. Servera i bitar på skärbräda med topping bredvid. Jag brukar använda en rund pizzadeg. Om ni använder en större deg som fyller hela plåten så kan ni öka på ingredienserna lite. Mängden är inte jättenoga.
Potatis på pizza bianco
Det kanske låter konstigt med potatis på pizzan. Men det är det inte! Det är SÅ gott! Skiva potatisen jättetunt, gärna med mandolin eller ta hjälp av rivskivan på ett stort rivjärn. Koka upp vatten i en kastrull och koka potatisen i lättsaltat vatten i 1-2 minuter. Toppa med de kokta potatisskivorna och riv över ett tunt lager parmesan och finhackad timjan.
Servering och variationer
Servera pizza bianco nylagad från ugnen. Det går även bra att värma upp rester i micro eller på låg ugnsvärme. Servera pizza bianco som tillbehör till maten, som ett krämigt och gott vitlöksbröd. Eller toppa med valfri topping innan eller efter gräddning och servera som en god pizza.
Snabba genvägar och tillbehör
Detta är ett supersmidigt vitlöksbröd att göra på köpt pizzabotten, en jäst deg på rulle. När ni gör pizza bianco som jag tipsar om i detta inlägget så kan ni följa tillagningen på förpackningen på degen som ni har köpt, jag skriver i receptet hur jag gör min pizza men temperatur och ugnstid kan variera för olika pizzadegar.
Läs även: Lyxiga pizzatillbehör
Tips för upplägg och mingel
Ställ exempelvis fram ett fat med goda charkuterier. Leta efter svenska varianter. Kanske också en ångande panna med stekta fikon. Lite honungssöta med en touch av rosmarin. Förstår ni konceptet…den ostiga pizzan, ett par skivor lufttorkad skinka, ett saftigt kryddigt fikon.
Färska kryddor och oljor
Att det blev timjan berodde helt och hållet på att det var den enda färska krydda som stod i vårt köksfönster för tillfället. Efter gräddning strör jag på parmesan. Avsluta gärna med att ringla en god olivolja eller lite Crema di Balsamico över!
Enkla smaksättningar att prova
- Crème fraîche blandad med pressad vitlök
- Blandning av crème fraîche och färskost (philadelphia/ricotta)
- Tryffelolja eller riven tryffel som finish
- Rödlök eller gul lök, tunt skivad
- Taleggio, buffelmozzarella eller serrano för salt och krämighet
- Ruccola, fikon och pinjenötter efter gräddning
Snabba serveringstips
Servera i bitar på skärbräda med topping bredvid. Ät direkt eller fyll på med goda tillbehör. Detta är något för familj och de nära, spilltoleranta, vännerna. Pizza på lördag betyder degfix på torsdag. Väldigt snabb alltså, men trög i starten.
| Moment | Tid/temperatur |
|---|---|
| Degjäst (snabbvariant) | ca 30 minuter |
| Deg i kylen (förbered) | minst 1 dygn |
| Gräddning | 225° ca 15 min (eller 250° kortare tid för tunn botten) |
Hoppas att ni gillar och vill testa, jag blir superglad om ni trycker på ♥
