Att baka pizza i långpanna är både enkelt och praktiskt när du vill laga mat till många eller ha rester till flera måltider. Här hittar du flera varianter och arbetsgångar inspirerade av recept från matbloggar och kända kockar - från snabbpizza på mindre tid till klassisk romersk långpannepizza och gröna alternativ med grönkål.
Grunddegen - enkel bas för långpanna
Smula jästen i en bunke och värm upp vattnet till fingervarmt, rör ut jästen med lite av vattnet - rör tills all jäst har löst sig. Blanda ner resten av ingredienerna och blanda ner så mycket mjöl som behövs för att degen ska släppa runt kanterna och bli smidig. Arbeta gärna degen med maskin eller visp med krokar. Låt jäsa i 45-60 minuter, baka sedan ut på plåtar.
Alternativ degvariant (snabbare eller annan textur): Blanda mjöl, bakpulver och salt i en skål, vänd ner oljan och mjölken. Rör samman allt till en deg. Arbeta samman, och om det behövs tillsätt ev. lite mer mjöl. Arbeta ut den på en bakplåtsklädd plåt.
Receptexempel på pizzadeg (för 4 portioner / normal långpanna)
- 7 dl vetemjöl
- 25 g jäst
- 3 dl ljummet vatten
- 3 msk matolja
- 2 krm salt
- 1 krm strösocker
Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt vatten, salt, rapsolja och vetemjöl. Knåda degen tills glutentrådarna är starka. Låt degen jäsa under bakduk i ca 30-60 min beroende på recept. Arbeta gärna degen med maskin eller visp med krokar och låt jäsa i rumstemperatur.
Läs även: Sjöbos bästa pizza
Tomatsås - lägger grunden för smak
Jag tycker att det är viktigt att lägga ner lite tid och energi på pizzasåsen, den gör stor skillnad. Under tiden kokar du tomatsåsen. Rör ner samtliga ingredienser, och låt sjuda i 10 minuter, smaka av för ev med socker / kryddor. Tomatsåsen kan bytas mot köpt pizzasås om du vill spara tid.
Exempel på tomatsås (smakrik, enkel): Fräs vitlök i olivolja i några sekunder. Tillsätt tomatpuré och låt den fräsa med någon minut. Blanda i övriga ingredienser och låt puttra långsamt i 10 minuter utan lock, rör om då och då. Låt svalna innan den läggs på pizzadegen.
Topping och uppläggning - tips och variationer
Baka en god pizza i en långpanna med tomatsås, riven ost och förslag på topping. Sedan kan du lägga på goda fyllningar men börja med tomatsåsen och sedan osten, och de valfria fyllningarna. Pizzan blir bäst om man har osten direkt efter tomatsåsen. Annars finns risk att den blir sladdrig och vattning. Du kan även ta de pålägg du gillar på pizzan.
Fyllningsförslag: ost, mozzarella, skinka, lök, fefferoni, oliver, stekt kyckling, bacon, kebab, oxfilé, fläskfilé, champinjoner, paprika.
Läs även: Guide till perfekt pizzasås
Variant: Zeinas pizza i långpanna (grönkål och växtbaserat)
Snabb pizza som du fixar i ett kick. Få ingredienser, lätt att göra och perfekt till hela familjen. Variera topping efter tycke och smak.
- Tomatsås: 1 klyfta vitlök, 3 msk tomatpuré, 2 msk olivolja, 2 dl vatten, 1 msk oregano, 0,5 tsk salt, 0,5 tsk strösocker, 1,5 tsk balsamvinäger - fräs vitlök, tillsätt tomatpuré, blanda i övriga ingredienser och låt puttra.
- Topping: 100 g grönkål, 1 klyfta vitlök, 2 tsk chiliflakes, 2 msk olivolja, 1 citron (skal + 0,5 pressad), 200 g växtbaserat ostalternativ, riven (eller vanlig ost).
Skär bort bladen från stammen på grönkålen. Hacka bladen. Lägg grönkålen i en bunke. Skala och pressa i vitlök. Tillsätt chiliflakes, olivolja och finrivet skal från 1 citron samt pressad saft från 0,5 citron. Massera kålen med händerna. Kavla ut degen och lägg den på en plåt med bakplåtspapper.
Variant: Romersk pizza i långpanna
Samla vännerna och bjud på romersk pizza i långpanna! Dante Zia delar pizzan i tre och gör en del till en klassisk Margherita, en del med ost och en med stark salami och paprika. - Men pizza är pizza och pizza kan varieras hur mycket som helst! Låt din fantasi sätta gränserna, säger Dante Zia.
- Pizzadeg (6 portioner): 800 g vetemjöl, 15 g jäst, 2 msk salt, 5,5 dl kallt vatten, 3 msk olivolja. Smula den färska jästen i en skål och lös upp den i ljummet vatten. Tillsätt salt och olivolja. Häll i vetemjölet och bearbeta degen i cirka 10-15 minuter tills den är elastisk och slät. Placera degen på en ugnsform med bakplåtspapper. Täck med plastfilm och låt jäsa i ungefär 30 min. När den jäst klart kan du trycka ut den så att den fyller formen. Låt jäsa ytterligare 2 timmar under plastfolie.
- Grundpizza: 800 g krossade tomater, 2 mozzarellaostar, 1 msk salt, 1 tsk strösocker. Bred ett jämnt lager av tomatsås över pizzadegen. Strö över mozzarella och färsk basilika.
- Margherita: buffelmozzarella, basilika, olivolja.
- Pepperonipizza: 100 g salami, 1 paprika.
- Tre ostar: 50 g Taleggio, 50 g gorgonzola, parmesanost.
Praktiska tips för lyckad långpannepizza
- Lägg lite olja på botten av plåten så blir degen lättare att baka ut och krispigare när den gräddas.
- Arbeta gärna degen med maskin eller visp med krokar. Knåda degen tills glutentrådarna är starka.
- Låt tomatsåsen svalna innan den läggs på pizzadegen för att inte göra botten blöt.
- Baka pizzan i hög temperatur - vanliga rekommendationer är 225-250 grader beroende på ugn och recept; grädda 12-15 minuter för en tunn krispig botten eller något längre för tjockare deg.
- Osten bör läggas på direkt efter tomatsåsen för bästa resultat och för att undvika sladdrighet.
- Du kan baka med färsk jäst eller torkad jäst beroende på vad du har hemma.
Maskinhjälp i köket - OptiMUM och liknande
En hushållsmaskin med inbyggd våg och knådfunktion kan underlätta processen mycket. Bosch OptiMUM har en inbyggd våg under skålen vilket underlättar bakningen mycket. Först vägde jag upp 25 g jäst. Därefter nollställde jag vågen och hällde i mängden vätska, 300 g. Sedan fortsatte jag och gjorde likadant med resten av ingredienserna. När alla ingredienser tillsatts satte jag på funktionen SensorControl Plus som känner av när degen är färdigknådad. Maskinen stängs av när degen är klar och glutentrådarna är starka.
Snabbpizza - när tiden är knapp
Här kommer ett härligt tips på snabbpizza. Sätt ugnen på 225 grader. Blanda mjöl, bakpulver och salt i en skål, vänd ner oljan och mjölken. Rör samman allt till en deg. Arbeta ut den på en bakplåtsklädd plåt. Jag tycker att det är viktigt att lägga ner lite tid och energi på pizzasåsen, den gör stor skillnad. Baka i 12-15 minuter eller tills kanterna fått fin färg.
Läs även: Lyxiga pizzatillbehör
Servering och variationer
Du kan baka med både köttiga pålägg som skinka, salami och bacon eller vegetariskt med grönsaker, svamp och växtbaserade ostar. Kebabsåsen fick inspiration från andra bloggar - små justeringar kan göra stor skillnad. Låter helknasig men att ha Fanta i såsen, är hemligheten enligt ett delat recept - testa gärna i små mängder om du vill experimentera.
| Moment | Tid / tips |
|---|---|
| Knådning | 10-15 min med maskin eller 5-10 min för hand |
| Första jäsning | 30-60 min (beroende på recept) |
| Andra jäsning (romersk) | ytterligare 2 timmar under plastfolie |
| Tomatsås | Puttra 10 min |
| Gräddning | 12-15 min vid 225-250°C |
Oavsett vilken variant du väljer - klassisk, snabb, romersk eller grönkålspizza - är nyckeln god tomatsås, rätt deg och väl valda pålägg. Låt din fantasi sätta gränserna och anpassa mängder och smaksättning efter familjens smak.
