Krämig pasta med spenat och champinjoner – En enkel och god receptguide

En krämig och lättlagad pasta med champinjoner, vitlök, spenning och grädde. En rätt som passar lika bra att laga mitt i veckan som till helgen.

Ingredienser (4 portioner)

300-400 g pasta (t.ex. pappardelle, strozzapreti eller annan valfri sort)
400-500 g champinjoner eller blandad svamp (t.ex. kantareller, Karljohanssvamp och champinjoner)
1-3 schalottenlökar eller 1 vanlig lök
2-3 klyftor vitlök
3 dl vispgrädde (valfri fetthalt)
1 dl vitt vin (torrt) - kan uteslutas
1-2 msk smör, plus extra till stekning
1 dl pastavatten (sparas från koket)
250-400 g färsk bladspenat eller babyspenat
1 dl grovriven parmesan + extra vid servering
1 msk japansk soja eller efter smak
1 tsk dijonsenap (kan uteslutas)
1 kruka färsk persilja, hackad
Salt och nymalen svartpeppar
Eventuellt citron (skal och saft) och tryffelolja för extra smak

Förberedelser

Börja med att hacka löken och vitlöken i tärningar och lägg dem i grytan. Tvätta svamparna noga och skär bort basen. Halvera dem först och skär dem sedan i tunna skivor. Ansa och skiva svampen. Gör likadant med den halva squashen, men skär den först i fjärdedelar så att bitarna inte blir för stora. Tvätta spenaten och skär den i strimlor. Skala och finhacka lök och vitlök. Hacka persiljan.

Gör så här - grundmetod för krämig svamppasta

Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Spara lite kokvatten när du silar av pastan.
Hetta upp en torr stekpanna (tillsätt ingen olja eller smör), fräs champinjonerna på hög värme i ca 2 minuter. De kommer att släppa ifrån sig mycket vätska och minska till mer än hälften i volym. Ta upp champinjonerna och lägg åt sidan.
I samma stekpanna (tvätta ej ur) lägger du en klick smör och rör runt i pannan så den suger åt sig smakerna från champinjonerna. Tillsätt sedan lite olja och löken. Stek löken under omrörning tills den får färg. Tillsätt vitlöken och stek lite till.
Bryn smöret i en stekpanna och fräs svamp och lök ca 5 min. Krydda svampen med salt. Häll på vin och grädde och låt koka ihop ca 2 min.
Häll i grädde, dijonsenap, soja, salt och svartpeppar. Koka upp under omrörning, sänk värmen, häll i champinjonerna och låt såsen puttra på medelvärme utan lock i ca 10 minuter.
Lägg spenaten på såsen, ta pannan från värmen och låt spenaten »ångkoka/smälta« någon minut. Fräs tills spenaten har krympt.
Blanda ner pasta, lite sparat pastavatten, parmesan och persilja i såsen. Rör ihop över varm spisplatta så att allt blir varmt och såsen klibbar fast på pastan, ca 1 minut.
Smaka av med salt och peppar och eventuellt mer citronsaft. Smaka av champinjonsåsen och tillsätt eventuellt mer soja.

Variationer och smakförstärkare

Tillsätt 1 msk finhackad färsk timjan för en örtig ton.
Riv skalet från citronen och tillsätt i såsen. Dela sedan citronen och pressa över önskad mängd citronsaft.
Droppa i tryffelolja precis före servering - tryffeloljan är flyktig och smaken dunstar fort, så droppa över den precis före servering.
För extra smak kan du vända ner soltorkade tomater och crème fraiche tillsammans med grädden.
Vill du ha en enklare variant: vänd i riven parmesan och ruccolasallad eller färsk basilika vid servering.

Tips för perfekt konsistens

Det kommer att se ut som om det är för mycket i grytan till att börja med, men allt kommer att "falla ner".
Spara cirka 1 dl pastavatten - stärkelsen hjälper såsen att binda och bli krämig.
Låt såsen puttra så att den tjocknar något innan du vänder i pastan; rör om så att osten smälter och såsen täcker pastan jämnt.

visa hur man fräser svamp och vänder ner spenat i såsen

Närings- och serveringsförslag

Den här pastarätten, som går lika bra att göra på kantareller som på Karljohanssvamp, är en lika lättlagad som festlig rätt och tilltalar de allra flesta. Strö över flingsalt och mal över peppar vid servering. Riv över parmesan och servera genast.