Den krämiga pastarätten med kyckling, champinjoner och spenat är en otroligt smakrik och festlig vardagsfavorit som passar hela familjen. Kombinationen av saftig kyckling, milda champinjoner och färsk spenat i en mustig gräddig sås med inslag av dijonsenap och vitlök lyfter rätten till en ny nivå. Denna rätt kan serveras både till vardags och fest, och passar utmärkt tillsammans med nykokt pasta och en generös mängd parmesanost vid servering.
Ingredienser för 4 portioner
- 400 g pasta (gärna penne eller fusilli)
- 600 g kycklingfilé
- 2 schalottenlökar eller 1 gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- 200 g champinjoner
- 65 g babyspenat
- 2 msk dijonsenap
- 2 tsk torkad dragon
- 2 dl kycklingbuljong (vatten och tärning eller fond)
- 5 dl vispgrädde eller matlagningsgrädde
- 1 msk vetemjöl
- 2 msk japansk soja
- 3 msk olja och 1 dl smör för stekning
- Salt och svartpeppar efter smak
- 1 dl färsk persilja, finhackad (till servering)
- Riven parmesanost till topping
- 250 g körsbärstomater (valfritt tillägg för fräschör)
Förberedelser och tillagning
Skala och finhacka lök och vitlök. Skär kycklingen i skivor eller strimlor. Hacka champinjonerna grovt och skölj spenaten. Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen tills den är al dente.
Hetta upp en blandning av olja och smör i en stor stekpanna eller gryta. Stek löken tills den får en fin gyllene färg. Tillsätt kycklingbitarna och stek dem tills de har en fin brynt yta och inte längre är rosa inuti (cirka 8 minuter per sida beroende på tjockleken). Om du inte steker all kyckling samtidigt, tillsätt mer olja vid behov.
I samma stekpanna smälter du mer smör och tillsätter champinjonerna. Stek dem i ca 3 minuter tills de är gyllenbruna och har släppt sin vätska. Salta och peppra efter smak. När svampen nästan är klar, tillsätt den färska spenaten och låt den sjunka ihop medan du rör om försiktigt.
Läs även: Allt du behöver veta om kokt pasta
Tillsätt därefter vitlök, färsk persilja, dijonsenap och de torkade kryddorna som dragon. Rör runt tills alla dofter utvecklas ordentligt.
Sås och smaksättning
Strö över vetemjölet och rör om så att det fördelas jämnt. Häll sedan på grädde, kycklingbuljong och soja under omrörning. Låt såsen koka upp och sedan sjuda försiktigt utan lock i cirka 10-12 minuter tills såsen tjocknar något. Smaka av med salt, svartpeppar och eventuellt mer dijonsenap eller soja för att justera smaken.
Sammanställning av rätten
Häll av den färdigkokta pastan och blanda den försiktigt med kycklingsåsen i stekpannan. Tillsätt babyspenat och eventuellt skurna körsbärstomater för en fräsch kontrast och rör tills spenaten precis börjar vissna.
Servera genast och toppa rikligt med nyriven parmesanost och finhackad persilja för extra smak och färg.
Läs även: Recept: Krämig Pasta med Räkor
Tips och variationer
- Istället för vanlig grädde kan du använda sojagrädde eller Oatlys Imat för ett vegetariskt eller veganskt alternativ. Då kan du byta ut parmesan mot vegansk ost, såsom Violifes prosociano.
- Om du vill ha en lite friskare twist, prova att tillsätta citron och rosmarin i såsen.
- För en matigare rätt, tillsätt knaperstekt bacon tillsammans med svampen.
- Du kan även variera pastasorten, till exempel med färsk tagliatelle eller andra former som penne eller fusilli.
- Vill du ha en mindre mastig variant kan crème fraiche eller gräddfil användas istället för vispgrädde, vilket ger ett lättare resultat utan att förlora krämigheten.
Näringsinnehåll och klimattips
| Näringsämne | Mängd per portion |
|---|---|
| Energi | 2435 kJ / 583 kcal |
| Fett | 20 g |
| Salt | 4,15 g |
| Kolhydrater | 55 g |
| Protein | 43 g |
Denna rätt har en klimatpåverkan på mellan 0,5 och 1,40 kg CO2e per portion. Att välja klimatsmarta ingredienser och balansen mellan kött och grönsaker kan göra stor skillnad för både miljön och din hälsa.
Sammanfattande tips från kocken
För bästa resultat rekommenderas att steka kycklingen i omgångar för att få en fin stekyta och undvika att temperaturen sjunker i pannan. Tillsätt smör när du steker champinjoner för en rundare smak och tillsätt spenaten mot slutet för att behålla dess fräschör. Använd alltid färska ingredienser och smaka av såsen noggrant innan servering.
Denna rätt är enkel att kombinera med en frisk grönsallad eller ugnsrostade grönsaker som ett smakfullt tillbehör.
Läs även: Tips för bästa citron- och kycklingpastan
