Leila Lindholm bjuder på flera varianter av hamburgare inspirerade av amerikansk snabbmatskultur - från klassisk nöthamburgare med cheddar och home fries till lättare kycklingburgare med mangodipp och hälsosammare variationer serverade i salladsblad. Nedan finns samlade recept och metodsteg utformade för att efterlikna saftiga, smakrika burgare som påminner om New Yorks gaturestauranger och amerikanska diner-klassiker.
Nymalen högrevsfärs - basen för den bästa hamburgaren
En styckningsdetalj som jag har börjat använda mer och mer i köket är högrev. Jag köper det och maler ner till färs när vi gör hamburgare och smaken går inte ens att jämföra med färdigmalen färs. Det är så otroligt mycket godare. Har man ingen köttkvarn så kan man köra det i mixern men då bör man putsa (skära bort senor) köttet noga och skära i bitar först. Smaksätt sedan med flingsalt, svartpeppar, Tabasco och pyttelite riven vitlök, så har du en burgare som smakar som i New York.
Klassisk Leila-hamburgare med cheddar, mangosallad och home fries (4 portioner)
Hamburgare
- 800 g köttfärs, nymalen
- 0,5 klyfta vitlök
- 2 äggulor
- 2 msk vispgrädde
- 2 tsk dijonsenap
- 0,5 tsk tabasco med chipotlesmak
- flingsalt
- svartpeppar, från kvarn
- olivolja, till stekning
- cheddarost (gärna amerikansk färdigskivad för burgare)
- 4 hamburgerbröd (stora med sesamfrön eller vallmofrön)
- 4 msk majonnäs (gärna amerikanska Hellmans)
- 2 blad sallad (stora, gärna krispsallad)
- 2 bifftomater
- 2 rödlökar
- 1 förp bacon
Gör så här
Läs även: Baka de bästa chokladmuffinsen hemma
- Blanda färsen med riven vitlök, äggulor, vispgrädde, dijonsenap, tabasco, salt och svartpeppar.
- Forma färsen till 4 burgare och stek/grilla dem i en het stekpanna/grillpanna i cirka 3 minuter på varje sida.
- Stek dem färdigt i ugnen tillsammans med pommes i cirka 7-8 minuter för rosa/medium.
- Lägg en skiva ost ovanpå varje hamburgare låt burgarna vila lite på en tallrik medan du grillar/steker bröden.
- Ringla lite olivolja på snittytorna på hamburgerbröden och salta med flingsalt innan du grillar/steker dem. Bred lite majonnäs på bottenbrödet och lägg ett salladsblad ovanpå.
- Knaperstek baconskivorna och lägg på tillsammans med skivade tomater och rödlök vid servering.
Mangosallad (sido- eller toppning)
- 1 mango
- 2 avokador
- 1 kruka färsk koriander
- 0,5-1 jalapeño (eller spansk peppar)
- 1 limefrukt, saften
- 2 tsk honung
- 2 msk olivolja
- flingsalt
- svartpeppar, nymalen
Skala och skär mangon och avokadon i tärningar. Smaksätt med hackad koriander, hackad chili, limesaft, honung, olivolja, flingsalt och svartpeppar.
Home fries - ugnsrostade potatisstavarr
- 8 bakpotatisar
- olivolja
- flingsalt
Tvätta potatisen och skär den med skal i stavar till pommes frites och skölj stavarna i vatten. Låt dem torka och sprid sedan ut dem på en oljad plåt. Ringla över olivolja, salta och blanda noga. Rosta i ugnen, cirka 40 minuter.
Kycklingburgare med mangodipp - lätt och smakrikt (6 portioner)
- 800 g kycklingfärs
- 3 salladslökar
- 1 klyfta vitlök
- 1 röd chilifrukt
- 1 kruka färsk koriander
- 1 msk sweet chilisås
- 2 tsk japansk soja
- 1 limefrukt
- svartpeppar, nymalen
- 1 tsk flingsalt
- olivolja
- 6 hamburgerbröd
- 6 msk majonnäs
- 1 hjärtbladssallad
- 3 bifftomater
- 1 rödlök
Mangodipp
- 0,5 mango, mjuk (eller fryst mango)
- 0,5 kruka mynta
- 2 dl grekisk yoghurt
- 1 msk mango chutney
- svartpeppar, nymalen
Gör så här
Läs även: Perfekta pannkakor: Steg-för-steg guide
- Tänd grillen.
- Skiva det gröna på salladslöken i tunna skivor, hacka vitlök, chili och koriander fint och vänd samman med färsen.
- Smaksätt färsen med sweet chilisås, soja, skal och saft från hela limen, svartpeppar och flingsalt.
- Forma färsen till 6 stora burgare, gnid in dem med olivolja och flingsalt och grilla dem på bägge sidor.
- Grilla bröden och bred lite majonnäs på insidan av dem. Lägg på salladsblad, skivad tomat, skivad rödlök och kycklingburgare.
- Mixa mango med mynta, grekisk yoghurt och mango chutney tills du har en krämig dipp och smaka av med svartpeppar.
Tips, varianter och Leilas snabbmatstips
- Ett annat tips är att prova på en ny styckningsdetalj från Ica som jag upptäckte genom några vänner häromdagen. Supergod och saftig del av högrevet som påminner om entrecote i smak och konsistens men mindre fett och bättre pris.
- I det här sjunde avsnittet (tiden går så fort!) av Leilas Supermat bjuder jag på lite nyttigare varianter av mina snabbmatsfavoriter; det blir en tvist på hamburgare med pommes frites, milkshake och falafel.
- Först svänger jag ihop de här fantastiskt saftiga hönsburgarna i salladsblad och serverar med krispiga sötpotatispommes (som faktiskt är enkla att göra - så länge man har starka biceps!) och en vegansk majonnäs på cashewnötter som är otroligt krämig och god.
- Jag är riktigt svag för härligt krämiga amerikanska milkshakes, men de är ju inte direkt känt som det nyttigaste man kan dricka, så jag har tagit fram ett recept på ett lite mer hälsosamt alternativ på en Strawberry Shake som dessutom är mjölkfri.
Smaksättningen som ger New York-känsla
Smaksätt gärna burgare med flingsalt, svartpeppar, Tabasco och pyttelite riven vitlök för att få en klar och djup smakprofil. Till kycklingburgare funkar sweet chilisås, japansk soja och lime väl för att ge en fräsch, asiatisk-amerikansk ton.
Serverings- och grilltips
- Var inte rädd för att lägga en skiva amerikansk cheddar ovanpå burgaren när den fortfarande är het så att den får smälta fint.
- Låt burgarna vila en kort stund på en tallrik medan du grillar bröden - då stannar juicen i köttet bättre.
- Ringla lite olivolja på snittytorna av bröden och salta lätt innan du grillar dem - ger extra arom och textur.
Snabba efterrättstips från Leila - cobblerpaj
Cobblerpaj är en paj gjord på frukt och bär med en slags sockerkakssmet. Den kan varieras efter säsongens skördar och jag valde att göra efter Leila Lindholms recept denna gången.
- 6 portioner
- 100g smör
- 2 1/4 dl vetemjöl
- 1 tsk vaniljsocker
- 1 tsk bakpulver
- skal av 1 citronen
- nypa salt
- ½ dl strösocker
- 3/4 dl kaffegrädde
- 1 dl kokos
- 1 liter bär (jag hade blåbär och hallon)
- 1 dl råsocker
- 3 persikor
- 50g mandelspån
Instruktioner: Nyp ihop smör med vetemjöl, vaniljsocker, bakpulver, strösocker, rivet citronskal och salt. Tillsätt lite av grädden i taget och häll ner kokosen. Blanda bären med råsocker och klyfta persikorna. Varva bär, frukt och smet i en form och strö över mandelspånen. Grädda i mitten av en 180º ugn i 25 min. Servera den varm tillsammans med vaniljglass. Så vad tyckte vi? En god och annorlunda paj, men både Sebastian och jag tyckte citronsmaken tog för mycket plats. Nästa gång lär vi nog bara ta skal från en halv citron. Men i övrigt en väldigt god paj!
Praktisk tabell: Översikt receptens nyckelkomponenter
| Recept | Huvudingrediens | Serveringsförslag |
|---|---|---|
| Klassisk hamburgare | Nymalen högrevsfärs, cheddar | Home fries, mangosallad, bacon |
| Kycklingburgare | Kycklingfärs | Mangodipp, sallad, grillat bröd |
| Cobblerpaj | Bär och persikor | Vaniljglass |
Prova recepten och justera citrusskal, kryddstyrka och grilltider efter egen smak. Med nymald högrev, rätt smaksättning och några små tekniska knep får du hamburgare som smakar som i New York - och Leilas varianter visar att både klassiskt och hälsosammare snabbmat kan vara riktigt gott.
Läs även: Recept för perfekta pannkakor
