Hösten är riktigt fin nu och då är det ju verkligen läge för goda grytor, stekar och annat som får ta lite tid och tillagas i lugn och ro. Jag fullkomligen älskar fisk. Det är så otroligt gott och även snyggt. Det inspirerar och imponerar alltid att ställa fram en gryta med en hel, vacker, väldoftande firre likt denna på bordet.
Ingredienser och utrustning
Du behöver inte bry dig så mycket på. Dels handlar det om hungriga studenter - skämt åsido (har själv varit en dylik), dels smakar det så bra så man tänker inte på "styckningen".
- En hel vitfisk, rensad och sköljd noggrant
- Havssalt och svartpeppar
- 1 citron (skölj och skiva i 3-4 mm tjocka skivor)
- Ett knippe färsk dill (dela i 2/3 och resten till såsen)
- Potatis, skalad och skuren i klyftor
- Fänkål, ansad och skuren i tunna skivor
- Tunna skivor sidfläsk
- Majonnäs, gräddfil och rom till kall sås
- Ev. några röda körsbärstomater till servering
- En lergryta (rund) eller alternativt en gryta med lock
Förbered lergrytan (om du använder en)
Jag har köpt en lerform, ni vet en sån där man ofta använder kring medelhavet. rund. Han som sålde den skulle försöka förklara på spanska hr man gjorde innan första användning, blötläggning osv. Nu har jag testat min lergryta 2 gånger med kyckling och fläsk i olika omgångar...
Enligt receptet ska man använda gjutjärnsgryta, men jag tycker att det smakar järn om man tillagar syrliga saker, såsom tomat eller vin i gjutjärn. Har några recept i min kokbok som du kan kolla på.
Läs även: Zodiac gummibåt reparation - steg för steg
Gör så här - steg för steg
- Rensa och skölj ur fisken noggrant.
- Skölj citronerna väl och skiva en av dem i 3-4 mm tjocka skivor.
- Krydda fisken rikligt med havssalt och svartpeppar in- och utvändigt.
- Lägg 2/3 av dillknippet i fisken och därefter citronskivorna.
- Skala och skär potatisarna i klyftor.
- Ansa och skär fänkålen i tunna skivor.
- Blanda potatis och fänkål och häll ut dem i den fuktiga lergrytan.
- Lägg den fyllda fisken ovanpå potatis- och fänkålsglädjen och täck den med tunna skivor sidfläsk.
- Lägg locket på och ställ grytan i kall ugn. Sätt termostatet på 200°C och låt grytan stå i 45 minuter.
- Släng sidfläsket som nu gjort sitt och ställ fram hela grytan på bordet.
Kall krämig sås
Rör under tiden ihop såsen. Blanda majonnäs, gräddfil och rom med resten av dillen, salt och peppar. Pressa i ganska rejält med citron och smaka av. Servera med den kalla krämiga såsen och kanske några fina röda körsbärstomater.
Tips om tid och redskap
Det krävs ingen passning av grytan, det är ju bl.a. det som är finessen med lergryta. Vit fisk i lergryta? ... men jag skulle inte heller göra fisk i lergryta dels för att det ger smak till grytan och dels för att tillagningstiden är så kort, det känns inte riktigt värt att släpa fram lergrytan för det liksom. Vill du göra fisk i ugn under "lock" skulle jag göra foliepaket a la Jamie Oliver istället.
Jag förstår inte vad denna lergryta skulle göra bättre än en gryta i järn eller i emalj ? 3 timmars övervakning till ingen nytta..Jag har lagat mat ända sen jag var 17 år och är nu 23 år år äldre...Vilken dynga och vilket slit för ingenting.....Alla grytor har exakt samma funktion och jag ser verkligen ingenting extra med denna skitsak !
Alla kan inte tycka lika.. Du har säkert hittat din grej i köket som du tycker är bra att arbeta med... Dessutom krävs ingen passning av grytan, det är ju bl.a. det som är finessen med lergryta. Vad tror du själv?
Läs även: Reparera istället för att köpa nytt
Alternativ: foliepaket för snabbare tillagning
Vill du göra fisk i ugn under "lock" skulle jag göra foliepaket a la Jamie Oliver istället. Sent svar... ... men jag skulle inte heller göra fisk i lergryta dels för att det ger smak till grytan och dels för att tillagningstiden är så kort, det känns inte riktigt värt att släpa fram lergrytan för det liksom.
Servering och presentation
Det inspirerar och imponerar alltid att ställa fram en gryta med en hel, vacker, väldoftande firre likt denna på bordet. Gott? Bra! Släng sidfläsket som nu gjort sitt och ställ fram hela grytan på bordet. Servera med den kalla krämiga såsen och kanske några fina röda körsbärstomater. Lycka till! Det här tycker vi är väldigt gott!
Snabba påminnelser
- Rensa och skölj fisken noggrant före fyllning.
- Använd citronskivor och dill inuti fisken för smak och doft.
- Potatis och fänkål bildar en smakrik bädd som suger upp fiskens safter.
- Ta bort sidfläsket före servering - det har gjort sitt i smakbyggandet.
| Moment | Tid/temperatur |
|---|---|
| Ugnstemperatur | 200°C |
| Tillagningstid | 45 minuter (i kall ugn, sätt in och starta) |
| Förberedelser | 20-30 minuter beroende på rengöring och skivning |
En välsmakande helg på Bomans Hotell i Trosa. Grattis käre far!!
Läs även: Pris för skärmreparation hos Elgiganten: Allt du behöver veta
