Under sommarens dagar vill man ha snabbt, gott och färgstarkt på tallriken. Det här receptet kombinerar färsk pasta med doftande pesto, mjuka soltorkade tomater och en krämig bas som gör varje tugga till en njutning. Med enkel teknik och få ingredienser får du en rätt som passar både vardag och fest.
Ingredienser
- 400 g färsk pasta
- 2 vitlöksklyftor
- 1 kruka färsk basilika
- 1 dl färsk riven parmesan
- 1/2 dl pinjenötter
- 1 krm salt
- 1 dl olja
- 1 dl vatten
- 8 grovt hackade soltorkade tomater
- 1 krm grovmalen svartpeppar
Gör så här - översiktlig bild av processen
- Pestoberedning: Skala vitlöksklyftorna. Repa bladen från basilikan. Lägg vitlök, basilika, parmesanost, pinjenötter och salt i en matberedare. Kör tills allt är finfördelat. Tillsätt olja lite i taget under omrörning. Rör i vatten. Tillsätt soltorkade tomater. Smaka av med svartpeppar.
- Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Låt pastan rinna av.
- Blanda peston med pastan. Servera gärna med blandad sallad.
Detaljerade steg och tips
Om tomaterna är torra kan de mjukas upp genom att läggas i kokande vatten tills de blir alldeles mjuka innan de används. Pastan kokas enligt anvisningarna och skölj försiktigt i kallt vatten så att den inte klibbar ihop. Tomaterna skärs i mindre bitar innan de körs i matberedare. Spara några bitar till salladen. Om man använder tomater i olja, låt dem rinna av innan de används.
Vitlöken pressas för att få fram maximal smak. Peston görs av olivolja, citronjuice (eventuellt), pinjenötter, parmesan, soltorkade tomater, vitlök, salt och peppar. Rosta eventuellt 1 msk pinjenötter i en torr het stekpanna för extra arom. För variation kan fänkål och persilja blandas i den varma pastan tillsammans med peston och några hackade soltorkade tomater. Strö rostade pinjenötter över före servering för extra crunch.
Variationer och tillägg
Italiensk pastasallad med pesto och soltorkade tomater är en härlig sommarvariant där man blandar kokt pasta med pesto, tomater, soltorkade tomater, bladspenat, rödlök, parmesan och oliver. Servera som lunch eller buffé och komplettera med färska basilikablad och rostade pinjenötter.
Läs även: Allt du behöver veta om kokt pasta
För en mer proteinrik variant kan du lägga till skivor av fläskfilé som brynts hastigt i smör och olja och sedan bakas färdigt i ugnen tillsammans med pastan och peston. Om du föredrar en vegetarisk variant kan kyckling ersättas med quornfiléer.
Servering och förslag på tillbehör
Denna rätt passar utmärkt tillsammans med en färsk sallad, gärna med basilika och färska tomater. Ett glas vitt vin i mjuk, bärig stil gör sig mycket bra till rätten. För en mer robust smak kan man lägga till små bitar av grillad zucchini eller grillade paprikor i salladen.
Rättersdata och näringsinnehåll
| Ingredienser | Belopp |
|---|---|
| Pasta | 400 g |
| Pesto | se ovan |
| Soltorkade tomater | 8 bitar grovt hackade |
| Vitlök, basilika, parmesan, pinjenötter | se recept |
Varianter och experiment
För extra djup i smaken kan du spara oljan från soltorkade tomaterna och använda i peston eller i stekpannan när du tillagar pastan. Variera mängden vatten i peston för att få en tjockare eller lösare sås efter smak.
Läs även: Recept: Krämig Pasta med Räkor
Läs även: Tips för bästa citron- och kycklingpastan
