Bröd går också att baka med jäst för söta degar. Blå KronJäst används till matbrödsdegar och röd KronJäst används till söta degar. I en "söt deg" ingår minst 3 msk socker/sirap per 1 pkt/påse KronJäst. KronJäst för Söta degar tillför det där lilla extra till våffelsmeten.
Vilken jäst ska du välja?
Bröd går också att baka med jäst för söta degar. Blå KronJäst används till matbrödsdegar och röd KronJäst används till söta degar. Jag brukar använda den röda för matbröd och min syrra som jobbar inom restaurangbranschen säger det blir bäst bröd. För att säkra att du får ett bra bakresultat, bör du använda rätt jäst utifrån vad du ska baka.
Byta ut jäst mot surdeg - vad gäller?
HejOm jag vill byta ut jästen mot surdeg hur mkt ska jag ha. Om jag har 10 g jäst och vill ersätta det med antal gram surdeg. Men generellt så är det olika typer av bröd så man kan oftast inte byta jäsmedel rakt av. Testa våra bästa surdegsrecept. Surdeg tillför det där "lilla extra" till bakverken!
Mängd jäst i relation till mjölmängd
Hej! Du behöver betydligt mer jäst till så mycket mjöl. Kan jag använda 50 gram av den här röda jästen för 50 kilo mjöl? Ja det skulle säkert påverka försäljningen. Ett tips om du vill använda 25 g färsk jäst är att dela 50 g paketet på diagonalen.
Läs även: Smakrik perfektion: Vedugnsbakat bröd
Socker och jäsning
Det finns ingen anledning att byta ut allt socker mot sötströ. Du behöver ca 2 tsk strösocker eller ca 1 msk sirap till 50 g jäst för att få en bra jäseffekt. Det finns ingen anledning att byta ut den lilla mängden mot sötströ eftersom det lilla mängden socker försvinner i jäsprocessen. I en ?söt deg? ingår minst 3 msk socker/sirap per 1 pkt/påse KronJäst.
Färsk jäst eller torrjäst
Jag följde receptet på torrjästpaketets baksida - för pizzadeg. Inte färsk jäst. Om man använder bakmaskin så måste man använda torrjäst men annars så går det bra med färsk jäst. Själv brukar jag nästan alltid använda färsk jäst, dels för att jag gillar det och dels för att det är billigare och dessutom är de flesta recept skrivna för färsk jäst och då kan man följa dem rakt av. Vissa recept där man inte värmer degvätskan fungerar inte med torrjäst, t.ex.
Frysning och förvaring av jäst
Har googlat runt lite om huruvida man kan frysa jäst (färsk) och enligt de som testat går det alldeles utmärkt. Hur länge håller sig färsk jäst som är öppnad? Oftast brukar det bara ta 30-60 minuter att jäsa upp andra gången.
Baka utan knådning - snabba vardagsbröd
Brödbak är en god kombination av vardagslyx och ett nödvändigt måste i vårt hushåll. Vi bakar bröd flera gånger i veckan och äter i princip bara hembakt. Ibland har jag (eller min man) dock inte lust att stå och greja med deg. Allt som oftast bakar vi bröd helt utan att knåda eller forma deg på bakbord, diskbänk eller bord. Att baka är ju ofta nästan som en konstform som kommuniceras, ett hantverk i väldigt många steg. Alla brödrecept med jäst på www.sarabackmo.se går att göra på det här viset.
Läs även: Mjölmixer för glutenfritt bröd
Bröd som inte knådats får en mer oregelbunden yta bara, men annars är det precis som vilket bröd som helst. Här rör jag bara ihop ingredienserna med en träslev. Jäst löses i degvätska och därefter mjöl, kryddor och salt. Degen görs lös och kletig och knådas ej med händerna. Degen kan sättas genom att väldigt raskt blanda ihop ingredienserna i maskin (likt ovan) eller genom att degen knådas betydligt längre. En snabbt rörd deg blir inte lika "seg" efter jäsning. En deg som knådats länge (10-15 minuter) i maskin blir läckert seg och trådig och ger ett riktigt luftigt bröd.
Frallor - enkel metod
Förbered plåtar med bakplåtspapper. Använd sedan två stora skedar. Skopa upp deg med ena skeden och klicka ut degen på bakplåtspappret med hjälp av den andra skeden. Hur många frallor som ryms på en plåt beror på storleken på plåt och frallor. Jäs frallorna enligt receptet och grädda sedan. Glöm inte att du kan halvgrädda frallorna, eller hälften av dem, och langa in i frysen. Då kan du göra läckra bake off-frallor med bröd från frysen en dag när det är ont om tid.
Källarfranska - traditionellt recept
Klä två plåtar med bakplåtspapper. Rör ut jästen i fingervarmt vatten med honung och olja i bunken till din assistent. Tillsätt hälften av mjölet och kör ihop till en kladdig deg, tillsätt salt och resten av mjölet. Kör i maskin minst 5 minuter tills du har en glansig deg. Skall du knåda degen för hand, jag då får du jobba i minst 10 minuter innan degen är klar. Häll ut degen på bakbordet och dela i 24 bitar. Forma lätt till frallor och doppa i lite mjöl, lägg upp på plåten. Låt jäsa under bakduk i 1 ½ - 2 timmar, till dubbel storlek. Sätt ugnen på 225 grader varmluft och grädda i 10 minuter. Servera gärna nygräddade, annars frys in direkt när dom svalnat.
Tips! Skall du kalljäsa istället, gör degen på halva mängden jäst. Kör på kallt vatten och ställ degen i kylen över natten.
Praktiska jäst- och jäsningstips från verkligheten
Jag plastade skålen med degen, som jag även oljade in, och la över en bakduk. Degen har stått i rumstemperatur, i ugnen, eftersom mitt kök är riktigt kallt med mycket drag från ytterdörren och balkongdörren (och förmodligen fönstrena). Men inte mycket att göra åt när man bor i en hyresrätt hos en snål hyresvärd som aldrig renoverar eller tar tag i problemen man felanmäler. Jag planerar nu att baka ut den till små frallor eller bollar och använda till pizza. Jag vet inte hur länge de kommer att behöva jäsa andra gången eller om de ens orkar jäsa upp en gång till. Men det skulle iallafall gå att använda degen nu direkt.
Läs även: Max hamburgare: Är det glutenfria brödet värt det?
Att kombinera brödbak med vardagsliv
På det här viset kan du göra bröd och i princip måla naglarna samtidigt eller annat där du absolut inte vill kladda ner händerna med deg. På bilderna ser du ett av veckans bak, där jag gjort frallor med vetemjöl och dinkel, med rivet äpple i och degvätska i form av äppelpektin från frysen. Jag har nämligen frostat av frysen i helgen och hittat en massa godsaker som jag glömt bort. Äppelbröd är så gott! Och plommonmarmeladen till eftermiddagsfikat är från samma frysgenomgång.
Smakvariationer och servering
Nutella är så gott till vitt fluffigt bröd. Elis frågade om jag hade glömt av att det är mycket godare med russin i alla bröd, så jag får slänga i det nästa gång i den här degen! Mamma-fika en eftermiddag. Marmeladen är gjord på urkärnade plommon från frysen, på vanligt socker. Kaffe till nybakt bröd är en självklarhet. Källarfranska är inget undantag.
Vanliga frågor och råd
- Vad gör jag för fel när jag inte får degen att jäsa upp? Generellt så kan man om det inte jäst så mycket låta degen stå ett tag till så brukar den jäsa upp.
- Har googlat runt lite om huruvida man kan frysa jäst (färsk) och enligt de som testat går det alldeles utmärkt.
- Skall du kalljäsa istället, gör degen på halva mängden jäst.
Snabba receptförslag
Testa våra bästa surdegsrecept. Här hittar du recepten. Hitta ditt favoritrecept här. Ta del av våra smarriga recept. Här är våra oemotståndliga varianter på kuvertbröd, perfekt att överraska med på nästa middag.
