Jag har en pasta som jag lagat till mig själv då och då i nästan 30 år. En enkel spenatpasta som jag också kan få cravings efter ifall det tar för lång tid mellan gångerna. Igår fick jag en sådan craving men hade ingen färsk spenat hemma. Sätt på en kastrull med pastavatten och koka pastan. Ta fram en stekpanna och börja fräsa hacka rödlök samt grönkål i mindre bitar. Fräs i 3-4 min och häll sedan på grädde och lägg ner ädelost i bitar. Häll av pastan och lägg ner pastan i stekpannan. Lägg upp i snygga pastatallrikar och toppa med riven parmesanost om du gillar det.
Grönkålssås som lyfter pastan
Grönkålssås: Skala och skiva lök och vitlök. Skölj grönkålen och låt den rinna av. Ta bort stammen och strimla bladen. Stek lök och vitlök mjukt i smöret i en stekpanna. Vänd ner hälften av grönkålen. Stek några minuter tills grönkålen mjuknar. Lyft upp på en tallrik och stek resten av grönkålen. Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Grönkålssås: Lägg tillbaka grönkålen från tallriken i pannan. Häll över vinet och låt det koka in. Tillsätt grädden och smula i buljongtärningen samt häll i chiliflakes. Blanda vatten och majsstärkelse och häll i under omrörning. Låt sjuda i några minuter. Vänd ner parmesanen och smaka av med salt och peppar. Till servering: Servera såsen med pasta och eventuellt nötter och/eller smulad ädelost.
Varianter och tillägg som förstärker smakprofilen
Recept från Mitt kök och andra källor beskriver hur man rostar valnötter i torr stekpanna, steker färsk strimlad grönkål i olja och sedan låter vitlök och rödlök ge basen sin arom. Spara gärna undan lite krispig grönkål för att toppa rätten. Smula över ädelost och häll på grädde och vatten (eller pastavattnet) till lagom konsistens. Samt eventuellt lite grönsaksfond och några droppar vinäger för extra djup. När såsen tjocknat blandas den med den kokta pastan och toppas med valnötter.
En annan variant är att använda svartkål eller palmkål, rivna blad och en alfredosås baserad på parmesan där grönkålen får bada i osten. Lättfestat och flexibelt - toppa sedan med nötter och extra ost för en festlig känsla. Den här typen av rätter går snabbt att laga, oftast runt 15 minuter, särskilt om man använder färsk eller fryst grönkål och väljer ett pastasort som passar receptet.
Läs även: Allt du behöver veta om kokt pasta
Tillagningstips i steg för steg
- Koka pastan enligt anvisningen på paketet.
- Rosta valnötterna i en torr stekpanna tills de är gyllene och aromatiska.
- Fräs finstrimlad grönkål i olivolja tillsammans med vittlök och rödlök tills den mjuknar men fortfarande har lite tugg. Spara gärna undan en del krispig grönkål att toppa rätten.
- Tillsätt grädde och smula ner ädelost i såsen. Späd eventuellt med lite pastavatten för rätt konsistens.
- Blanda i parmesanost mot slutet och smaka av med salt och peppar.
- Blanda den krämiga såsen med den avrunna pastan och toppa sedan med valnötter och eventuell extra ost.
Miljöhänsyn och klimatguide
Energi 2824 KJ / 674 kCal per portion. Om man vill kan man följa en klimatmedveten väg genom att använda grönsaker som är säsongsbetonade och lokala, samt spara pastavattnet för att justera såsens tjocklek istället för att späda med nyvatten. Klimatguiden visar att små justeringar kan göra stor skillnad utan att kompromissa smaken.
Ingredienser i huvudreceptet
| Bas | Specifikation |
|---|---|
| Grönkål | 2 färska buketter eller motsvarande mängd förvälld |
| Snabb smaksättning | 1 dl vitt vin, 2 dl vispgrädde, 1 krm chiliflakes |
| Ost | 1-2 dl finriven parmesan eller pecorino; ädelost efter smak |
| Nötter | Valnötter (till topping), eventuellt hasselnötter eller pinjenötter |
| Smör | 2 msk |
| Övrigt | Salt, svartpeppar, pastavatten vid behov |
Gör så här i sammanfattning: koka pastan, fräs lök och grönkål i smör, koka in vin i såsen, tillsätt grädde och buljong, red såsen med majsstärkelse, tillsätt parmesan och ädelost, och blanda med pastan före servering. Toppa med valnötter och extra ost för en fylligare arom.
Läs även: Recept: Krämig Pasta med Räkor
Läs även: Tips för bästa citron- och kycklingpastan
