Chokladfontäner är ett festligt och roligt sätt att servera dessert. Den varma, rinnande chokladen som omger frukt, marshmallows och andra godsaker är svår att motstå. Men för att få den perfekta chokladfontänen krävs lite kunskap och rätt recept. Den här artikeln ger dig en komplett guide för att skapa en fantastisk chokladfontänupplevelse.
Chokladfondue vs. Chokladfontän
Innan vi dyker in i recepten, låt oss reda ut skillnaden mellan chokladfondue och chokladfontän. Chokladfondue serveras vanligtvis i en fonduegryta och hålls varm med en värmekälla under. Den är perfekt för en mysig kväll hemma. En chokladfontän, å andra sidan, är en maskin som pumpar upp smält choklad till toppen och låter den rinna ner i kaskader. Detta skapar en imponerande visuell effekt och är idealisk för fester och evenemang.
Grundrecept för chokladfontän
Det viktigaste för en lyckad chokladfontän är att välja rätt choklad och se till att den har rätt konsistens. Chokladen ska vara tillräckligt flytande för att rinna smidigt genom fontänen, men inte så tunn att den stänker.
Ingredienser:
- 500 g choklad (mörk, mjölk eller vit, beroende på smak)
- 1-2 dl vispgrädde eller kokosmjölk (för att justera konsistensen)
- 1-2 msk neutral olja eller kakaosmör (för extra glans och smidighet)
Instruktioner:
- Hacka chokladen i mindre bitar och lägg i en värmetålig skål.
- Smält chokladen över ett vattenbad eller i mikrovågsugn. Om du använder vattenbad, se till att skålen inte vidrör det kokande vattnet. Om du använder mikrovågsugn, värm chokladen i 30-sekundersintervaller och rör om mellan varje intervall för att undvika att den bränns.
- När chokladen är smält, tillsätt grädde eller kokosmjölk, en matsked i taget, tills du får önskad konsistens. Rör om väl.
- Tillsätt olja eller kakaosmör för extra glans och smidighet.
- Häll den smälta chokladen i chokladfontänen och starta maskinen.
Viktiga faktorer för ett lyckat resultat
- Chokladkvalitet: Välj choklad av hög kvalitet med en kakaohalt på minst 60% för bästa smak och resultat. Couverturechoklad, som innehåller en hög halt av kakaosmör, är särskilt lämplig för chokladfontäner.
- Fettinnehåll: Chokladen bör innehålla ca 40% fett för att få rätt konsistens. Om din choklad inte innehåller tillräckligt med fett kan du tillsätta kakaosmör eller neutral olja.
- Temperatur: Chokladen bör ha en temperatur på ca 40 grader Celsius när den hälls i fontänen. Använd en termometer för att kontrollera temperaturen.
- Inga tillsatser: Undvik att tillsätta vattenbaserade smaker eller färgämnen till chokladen, eftersom det kan göra att den skär sig. Använd istället oljebaserade smaker och färgämnen.
- Rengöring: Rengör chokladfontänen noggrant efter användning för att förhindra att chokladen stelnar och täpper till maskinen.
Variationer och smaksättningar
När du har bemästrat grundreceptet kan du experimentera med olika smaksättningar och variationer. Här är några idéer:
Läs även: Populär kladdkaka utan socker
- Mörk choklad med chili: Tillsätt en nypa chilipulver till den smälta chokladen för en spännande smakkombination.
- Mjölkchoklad med hasselnöt: Rör ner hasselnötskräm i den smälta mjölkchokladen för en nötig smak.
- Vit choklad med saffran och lime: Tillsätt saffran och limejuice till den smälta vita chokladen för en exotisk dessert.
- Kaffe- eller likörsmak: Tillsätt en skvätt kaffelikör eller annan likör till chokladen för en vuxen twist.
- Kokosmjölk: Ersätt vispgrädden med kokosmjölk för en vegansk variant.
Tillbehör för chokladfontän
Det roliga med en chokladfontän är alla de godsaker du kan doppa i den smälta chokladen. Här är några populära alternativ:
- Frukt: Jordgubbar, bananer, ananas, vindruvor, melon, apelsin
- Marshmallows: Stora eller små, naturella eller smaksatta
- Bakverk: Kakor, brownies, croissanter, baklava
- Godis: Fudge, turkish delight, salta pinnar
- Nötter: Valnötter, pekannötter, mandlar
- Glass: Små glasskulor på spett
Tips för att undvika problem
- Chokladen är för tjock: Tillsätt mer grädde eller kokosmjölk, en tesked i taget, tills du får rätt konsistens.
- Chokladen är för tunn: Låt chokladen svalna något eller tillsätt mer smält choklad.
- Chokladen stänker: Se till att chokladen inte är för varm och att den har rätt konsistens.
- Chokladfontänen fungerar inte: Kontrollera att maskinen är ordentligt rengjord och att det inte finns några blockeringar.
Recept på chokladfondue
Om du inte har en chokladfontän kan du enkelt göra en chokladfondue hemma.
Ingredienser:
- 200 g choklad (mörk, mjölk eller vit)
- 1 dl vispgrädde
- Valfria smaksättningar (t.ex. likör, kryddor)
Instruktioner:
- Hacka chokladen och lägg i en värmetålig skål.
- Värm grädden i en kastrull tills den börjar sjuda.
- Häll den varma grädden över chokladen och rör om tills chokladen har smält och blandningen är slät.
- Tillsätt valfria smaksättningar.
- Häll chokladfonduen i en fonduegryta och håll den varm med en värmekälla.
- Servera med frukt, marshmallows och andra godsaker att doppa.
Chokladtårta med chokladfontän: En festlig dessert
Vill du imponera på dina gäster? Kombinera en läcker chokladtårta med en chokladfontän!
Ingredienser till chokladtårta:
- Se receptet nedan för "Pampig chokladsensation" (anpassa storleken efter behov)
Instruktioner:
- Baka chokladtårtan enligt receptet.
- Förbered chokladfontänen enligt grundreceptet.
- Placera chokladfontänen ovanpå tårtan eller bredvid den.
- Dekorera tårtan med färska bär och andra godsaker.
- Låt gästerna doppa bär och andra tillbehör i chokladfontänen och njuta av den fantastiska kombinationen av chokladtårta och rinnande choklad.
Recept: Pampig chokladsensation (inspirerad av Bakboxen Maj)
Detta recept är inspirerat av Bakboxen Maj och Linus Larssons "Pampig chokladsensation". Det är en maffig chokladtårta med flera lager och en chokladfontän som kronan på verket.
Läs även: Djupdykning i Arvid Nordquist Chokladkaffe
Ingredienser (anpassa mängden efter formens storlek):
- Chokladbotten:
- 5 ägg
- 3 dl socker
- 1 dl vetemjöl
- 1 dl potatismjöl
- 1 dl kakao
- 2 1/2 tsk bakpulver
- 1 tsk vaniljsocker
- Mjölkchokladganache:
- 450 g mjölkchoklad
- 2 1/2 dl grädde
- 2 msk smör
- Kaffe- och chokladmousse:
- 3 dl grädde
- 200 g mörk choklad
- 2 msk snabbkaffe
- 100 g Philadelphiaost
- 2 äggulor
- 2 msk socker
- 1 gelatinblad
- Kolamousse:
- 3 dl grädde
- 3/4 burk karamelliserad mjölk
- 50 g kesella
- 1-2 tsk havssalt
- 2 gelatinblad
- Chokladfontän (dekoration):
- 200 g choklad (smält och formad till en fontän)
- Dekoration:
- Färska bär (t.ex. jordgubbar, hallon, blåbär)
- Kakao
- Florsocker
- Blommor (valfritt)
Instruktioner:
- Chokladbotten: Vispa ägg och socker vitt och fluffigt. Blanda de torra ingredienserna i en bunke och sikta ner dom i äggsmeten, vänd försiktigt ihop smeten. Häll smeten i en smord och bröad springform (ca 22 cm) och grädda mitt i ugnen på 175 grader i ca 30 minuter. Låt svalna helt.
- Mjölkchokladganache: Finhacka chokladen och lägg den i en skål. Koka upp grädden, häll den över chokladen och låt stå några minuter. Klicka i det rumsvarma smöret och rör tills det blir en blank chokladkräm. Låt svalna i rumstemperatur eller i kylen till önskad konsistens.
- Kaffe- och chokladmousse: Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten i minst 5 minuter. Vispa 2 1/2 dl av grädden tills det bildas toppar. Smält chokladen, 1/2 dl grädde, osten, gelatinbladet och kaffet i en skål över ett vattenbad. Låt svalna. Vispa äggulor och socker krämigt och blanda in det i chokladblandningen. Ta en stor klick grädde och rör ned den i chokladblandningen. Därefter häller du ner chokladblandningen i skålen med grädde och vänder ihop den med en slickepott.
- Kolamousse: Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i minst 5 minuter. Vispa 2 dl av grädden, men inte för hårt. Vispa resten av grädden och den karamelliserade mjölken, bara tills allt är helt blandat. Ta lite utav kolagrädden och gelatinbladet, smält det på svag värme i en kastrull tills gelatinet har smält. Blanda in det i kolagrädden och vänd in resten av grädden. Rör kesellan lös och vänd ner den och havssaltet i kolamoussen.
- Montera tårtan: Dela botten i tre lika tjocka bottnar. Montera tårtan i samma form som du gräddat botten. Täck gärna botten med ett bakplåtspapper. Lägg en kakbotten underst. Spritsa en barriär med mjölkchokladganache längst ut mot formens kant. Häll nu kolamoussen, lägg på nästa kakbotten. Spritsa ganache längs med kanten, fyll med choklad/kaffemousse. Lägg på den sista botten, platta till så att det blir rakt. Plasta in formen och låt den stå i kylen i minst 4 timmar, gärna över natten.
- Chokladfontän (dekoration): Smält 200 gram choklad. Bred ut chokladen på ett bakplåtspapper i en cirkel. Låt chokladen stelna något, men inte rinna. Lyft försiktigt pappret med chokladen och ställ chokladfontänen i en skål. Rätta till kanterna så att fontänen blir fin. Låt stå tills den är helt stelnad. Tag försiktigt loss pappret från chokladfontänen.
- Dekorera tårtan: Tag ut tårtan ur kylen och spackla på ganachen, som inte får vara för hård. Placera chokladfontänen på tårtan. Dekorera med färska bär, kakao och florsocker.
Tips för att lyckas med chokladtårtan
- Tidsplanering: Tårtan kräver minst 6 timmars förberedelse, så planera i förväg.
- Kylning: Låt tårtan stå i kylen ordentligt för att moussen ska stelna.
- Ganache: Värm palettkniven i varmt vatten för att få en slät yta på ganachen.
- Chokladfontän: Gör chokladfontänen dagen före så att den är stel och fin.
Läs även: Ljuvliga chokladrecept
