Här kommer ett samlat, detaljerat recept på mörk chokladkola sammansatt av tydliga steg, tips för bästa konsistens och vanliga frågor från bakare som gjort kolan många gånger.
Ingredienser (ungefär 40-80 kolor beroende på storlek)
- 100 g smör
- 3-4 msk kakao (gärna av god kvalité)
- 2 dl vispgrädde
- 3-3,5 dl strösocker
- 1 dl ljus sirap
- 2 msk flytande glykos
- 1 krm salt (valfritt)
Utrustning
- Tjockbottnad, rymlig kastrull
- Sockertermometer eller hushållstermometer (vissa går inte tillräckligt högt, använd sockertermometer om du kan)
- Form ca 20×30 cm eller 15×30 cm och bakplåtspapper
Gör så här - grundmetod
- Smält smöret i en tjockbottnad, rymlig kastrull.
- Dra kastrullen av värmen och vispa ut kakaon i smöret utan att det bildas klumpar.
- Tillsätt grädde, socker, sirap och glykos.
- Koka kolan tills den är 120°C eller lite längre; 125°C ger en hård kola, läs mer om temperatur för kola.
- Har du ingen termometer kan du i stället göra kulprovet (se tips nedan).
- Täck en form ca 20 x 30 cm med bakplåtspapper (för ca 80 st). Häll smeten i formen och låt den stelna minst 4 timmar, gärna över natten i kylskåpet.
- Klipp eller skär ut kolor i önskad storlek.
Alternativt tillvägagångssätt och variationer
- Smält smöret på låg värme och hacka chokladen. Tillsätt chokladen med resten av ingredienserna, rör om.
- Koka smeten på medelvärme utan att röra för mycket i ca 20-30 minuter, tills den tjocknat lite. Rör om och koka sen upp kolan till 124 grader.
- Klistra en form ca 20×30 cm med bakplåtspapper, häll i chokladkolan. Låt stelna i rumstemperatur i minst 6-8 timmar men helst över natten.
- För en salt brytning: härligt seg och god chokladkola med flingsalt - toppa med lite havssalt.
- Mörk chokladkola med havssalt - seg chokladkola toppad med lite havssalt är otroligt gott.
Tider och temperaturer
Koka kolan kraftigt i ca 15-30 minuter beroende på mängd och kastrull. Termometern ska visa 121-125°C beroende på önskad konsistens: 121°C för härligt seg kola, 124-125°C för fastare kola. Tänk bara på att det går väldigt fort på slutet så man får inte vara för långsam för då kan plötsligt kolasmeten hinna uppnå en högre temperatur än man tänkt sig och därmed blir kolan hårdare än man tänkt sig.
Kulprov - om du inte har termometer
Kulprovet gör du genom att hälla en droppe av kolasmeten i ett glas kallt vatten. Om smeten går att forma till en kula är den klar.
Tips för bästa resultat
- Använd gärna en termometer för att få perfekt konsistens på kolan.
- Glykos finns att köpa i de flesta matbutiker.
- Ta några av kolorna och förvara i frysen eller kylskåp istället och jämför om du är osäker på konsistens.
- Om du vill ha mjuk kola så kokar du kortare tid. Allt handlar om vilken temperatur smeten har så det enklaste sättet att lyckas är att använda termometer, gärna i kombination med kulprovet om man är osäker på vilken temperatur som motsvarar ens egen favorit-mjuk-seghet.
- Lägg kolan på bakplåtspapper istället för i en form och låt kolan breda ut sig en stund; vik bakplåtspappret så kolan viks över sig själv på mitten för jämnare form (ta 1-timmes etapper om du gör så).
- Vill du förhindra att massan sockrar sig kan man ha i ättiksprit mot slutet av kokningen - detta förhindrar att massan sockrar sig enligt flera receptkommentarer.
Vanliga problem och lösningar
- Kolan blir hård: troligen kokat för länge - kolla temperatur och ta av tidigare (använd termometer).
- Kolan blir sliskig och klibbig runtom efter några veckor: det beror på hur länge du kokar den, och även förvaringstemperatur kan spela roll; förvara svalt.
- Smöret lägger sig ovanpå eller kolan blir klumpig: variera värmen och följ temperatur noggrant; vissa har problem om de rör för mycket eller kokar för hårt.
- Råkade hälla i mer än 1 tesked ättiksprit: många undrar över mängd ättika - ha i endast en liten mängd mot slutet om du använder det.
Förvaring och servering
Låt kolan stelna i rumstemperatur eller kyl över natten innan skärning. Klipp eller skär i önskad storlek och förvara i svalt utrymme, gärna i kylskåp eller frys för längre hållbarhet.
Läs även: Mörk choklad utan mjölk: En guide
Receptanteckningar från bakare
- Mörk härlig chokladsmak, seg ljuvlig kola. Ett helt perfekt hemmagjort godis.
- Världens bästa kola om du frågar mig, ja det säger jag tills jag gjort en ny som vanligt men den är så där orimligt god!
- Lätt att följa och det blir jättegoda kolor som alla bara älskar. Har gjort detta recept varje år i säkert minst 10 år!
- Riktigt bra recept, supertydligt och bra med bilder för mig som blir nervös när jag ska hålla koll på temperaturer och olika processer i ett recept.
- Jag gjorde en sats på 5 dl grädde, alltså 1+2/3 sats, och det funkade finfint i min stora kastrull (kanske 10 liter).
- Jättegoda kolor som får höga betyg från alla som jag bjuder på!
- För mycket socker och riktigt tam chokladsmak. Rekommenderas inte (smak är subjektivt).
Snabba varianter och idéer
- Tillsätt hackad choklad i smeten för extra fyllig chokladsmak.
- Tillsätt flingsalt ovanpå precis innan kolan stelnar för kontrast mot sötman.
- Gör mindre sats eller större sats beroende på formstorlek; du kan egentligen ta vilken form du vill som har ungefär de dimensionerna.
Tabell: Temperatur kontra konsistens (ungefärligt)
| Temperatur | Resultat |
|---|---|
| cirka 120-121°C | Mjuk, seg kola |
| cirka 124°C | Fast men fortfarande seg |
| 125°C och uppåt | Hårdare kola |
Lycka till med din chokladkola - följ temperaturen noga, använd termometer om möjligt och prova kulprovet om du är osäker. Förbättra smaken med flingsalt eller mer kakao beroende på hur kraftig chokladsmak du vill ha.
Läs även: Mörk chokladsås: recept och tips
Läs även: Djupdykning i mörk choklad
