Matpaj är en tidlös favorit som alltid går hem. Matpaj är en riktig vardagshjälte och festfavorit i ett. Den är enkel att baka, går att fylla med nästan vad som helst och passar lika bra till lunch som till middag.
Varför välja matpaj?
Pajer är populära för att de är så enkla att tillreda och servera. Pajer går att variera i oändlighet och kan vara allt ifrån den enklaste anrättningen utifrån vad du råkade ha i skafferiet till klassiska recept som Shepherds Pie. Inte många rätter kan som universalrätten paj varieras så att den kan vara både förrätt, huvudrätt, efterrätt, bufféinslag, utmärkt picknickrätt och suverän matlåda.
Pajdeg - grunden till en lyckad matpaj
Pajdegen i matpajerna är en enkel deg av mjöl, smör, salt och vatten men kan ibland även innehålla ägg. Välj rätt pajdeg: En klassisk pajdeg med riktigt smör blir frasig och god. Här är ett recept på ett klassiskt pajskal. Tryck ut degen i en springform (ca 25 cm i diameter). Nagga degen med en gaffel.
Hacka ihop mjöl och smör, tillsätt kvarg och arbeta ihop degen. Tryck ut i en smörad stor pajform och tryck upp på kanterna hela vägen. Nagga med gaffel. Låt vila i kyl minst 20 minuter, men gärna över natten till nästa dags lunch.
Läs även: Snabblagade recept med sjögräsnudlar
Förgrädda pajskalet i 200 °C ca 10 minuter. Sätt ugnen på 210 grader och förgrädda skalet i ca 10 minuter tills det fått lite färg. Förgrädda pajskalet cirka 10 minuter. Förgrädda pajskalet mitt i ugnen ca 12-15 minuter.
Grundrecept för fyllning och äggstanning
Vispa ihop ägg, mjölk, ost, salt och peppar. Vispa ihop en äggstanning av ägg, grädde, salt och nymalen svartpeppar. Vispa ihop äggstanning bestående av äggen, matlagningsgrädden, salt och peppar i en bunke. Att röra om någon minut med en handvisp räcker. Häll detta jämnt fördelat över pajen.
Ost- och skinkpaj (klassisk variant)
En klassisk ost- och skinkpaj som sköter sig själv i ugnen medan du förbereder salladen. När pajen är klar serverar du den enkelt med den fräscha salladen gjord på körbärstomater och du har en måltid som hela familjen kan njuta av.
| Ingredienser paj | Mängd |
|---|---|
| Pajdeg | 250 g färsk pajdeg eller enligt recept ovan |
| Purjolök | 1/2 purjolök eller 1 hel vid annat recept |
| Strimlad rökt skinka | 360 g eller 100-150 g beroende på recept |
| Ägg | 3-4 st |
| Mjölk/Grädde | 3 dl mjölk eller 3 dl vispgrädde |
| Riven ost | 1-2 dl (t ex Västerbottensost + hårdost) |
| Kryddor | Salt, peppar, oregano, ev. cayenne |
Gör så här - steg för steg
- Blanda samman mjöl, smör och kvarg eller vatten till en pajdeg. Låt den vila kallt ca 30 minuter eller minst 20 minuter i kylen.
- Sätt ugnen på 175-210 °C beroende på recept och förgrädda pajskalet (ca 10-15 minuter).
- Förbered fyllningen: fräs lök mjuk och glansig i smör; skär skinka i strimlor; fräs purjolök och skinka i olivolja vid annat recept; tärna eventuella grönsaker.
- Lägg fyllningen i det förgräddade pajskalet och toppa med riven ost.
- Vispa ihop äggstanning och häll över fyllningen. Grädda pajen i ugn 20-40 minuter beroende på storlek och fyllning tills äggstanningen stelnat.
- Låt pajen vila några minuter. Pajen kan serveras ljummen eller kall.
Variationer efter säsong
- Vår: Paj med sparris, färsk lök och spenat.
- Sommar: Paj med solmogna tomater, zucchini och färska örter.
- Höst: Svamppaj eller en rustik paj med lök och rotfrukter.
- Vinter: Matpaj med frysta grönsaker, olika kålsorter eller fyllningar med extra ost.
En rolig variant på paj som passar som middag eller kvällsmål. Detta pajrecept tycker vi blir jättegott, och man kan variera fyllningarna i det oändliga.
Läs även: Näringsvärde i Kycklingkebab Sallad
Sallad som tillbehör - enkla och smakrika kombinationer
Grönsallad med tomat, avokado och rödlök passar som tillbehör till det mesta och till fest, buffé och till vardags. Blanda gärna olika sorter. Eller köpa salladshuvuden som romansallad, isbergssallad, kruksallad, rossi-sallad och plocka samt skölja till sallad.
Några andra ingredienser som passar i salladen är tärnad eller skivad gurka, tärnad paprika, finriven morot, råriven zucchini, majs, kokta vita eller svarta bönor, kikärtor, svarta linser, tärnat äpple blandade med lite citronsaft, smulad fetaost med mera.
Servera gärna dijondressing eller senapsdressing till salladen. Gör en vinägrett av olivolja, rödvinsvinäger, vatten, salt och peppar för en klassisk frisk smak.
Tips för planering och servering
En paj med mycket smak och knapriga kanter. Perfekt att bjuda på, eftersom den kan göras i förväg. Förbered fyllningen under tiden. Köttfärs kan stekas i förväg och förvaras i en burk tills man har i den i pajskalet.
Gör man två pajer är det bra att använda varmluftsugn så kan man grädda dem samtidigt. Hacka ihop en sallad under tiden som pajen står i ugnen, duka och voila, lunchen är serverad. Eller slå in pajen i formen med folie och ta med på en picknick så är den fortfarande ljummen när det är dags att äta!
Läs även: Bulgur för Alla Tillfällen
En av våra mest älskade rätter både till vardag och fest är pajen. Ostpaj fungerar till de allra flesta tillfällen, till förrätt, till kräftskivan och buffén, eller till en god sallad.
Praktiska kökstips
- Nagga pajskalet med en gaffel för att förhindra blåsbildning.
- Använd löstagbar botten för enklare servering.
- Keramiska bakningskulor hjälper till att förhindra att degen krymper.
- Byt till glutenfri mjölmix om du vill göra glutenfri paj.
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma.
