Denna paj kombinerar fyllig salami med syrliga soltorkade tomater, saftiga körsbärstomater och krämig ost - ett säkert kort till lunch, picknick eller buffé. Du får här två varianter: en grundpajdeg och en färdig fyllning med äggstanning, samt ett alternativ med fetaost som ger en extra smakdimension.
Pajdegen - enkel och spröd
Pajdegen:
- 2 dl vetemjöl
- 1 dl grahamsmjöl
- 125 g kallt smör
- 2 msk kallt vatten
Hacka samman mjöl och smör till en grynig massa. Tillsätt vatten och samla till en deg. Lägg i en plastpåse i kylen 1 timme. Kavla eller tryck ut degen i en pajform ca 24 cm i diameter. Nagga botten och låt den stå kallt i minst 10 minuter. Förgrädda pajskalet i 200 grader i 10 minuter. Låt svalna.
Fyllning - salami, soltorkade tomater och mozzarella
Fyllning:
Läs även: Enkel pastasallad med smakrik salami
- 150 g riven mozzarella (eller mozzarella-boll skuren i småbitar)
- 200 g körsbärstomater
- 100 g salami i skivor
- 1 dl svarta oliver
- 1 dl soltorkade tomater
Halvera körsbärtomaterna, dela de soltorkade tomaterna i mindre bitar, dela salamiskivorna i kvartar. Fördela det tillsammans med oliver och mozzarella i pajskalet.
Äggstanning - krämig fyllning som håller ihop pajen
Äggstanning:
- 3 ägg
- 200 g philadelphiaost
- 2 dl crème fraiche
- salt, peppar, örtkryddor
Vispa samman ägg, färskost och crème fraiche. Smaka av med kryddor. Häll i pajskalet. Grädda längst ner i ugnen i 40 minuter tills pajen fått fin färg och stelnat.
Alternativt recept med fetaost och soltorkade tomater
Pajdegen (alternativ enklare deg): Blanda alla ingredienserna till pajdegen, hacka ihop och låt stå kallt ca 30 min. Tryck ut pajdegen i lämplig form och förgrädda i ugn, 200 grader i ca 15 min.
Läs även: pasta med soltorkade tomater och salami
Fyllning (fetaostvariant): Hacka salamin. Skär tomaterna i skivor. Hacka soltorkade tomater samt basilikan, smula sönder fetaosten. Lägg de skivade tomaterna i pajskalet när det är färdiggräddat. Strö över soltorkade tomater, fetaost, salami, nötter samt basilika.
Vispa ägg och grädde, pressa i vitlöken. Rör ner senapen samt krydda med salt och peppar.
Tips och variationer
- Byt mozzarella mot riven ost eller använd en mozzarella-boll som du skär i småbitar istället för riven mozzarella.
- Tillsätt nötter för textur i fetaostvarianten.
- Pressa i vitlök i äggstanningen för mer karaktär, eller rör ner en tesked senap för extra djup.
- Förgrädda pajskalet noggrant så blir botten mindre soggig.
- Servera ljummen tillsammans med en fräsch grönsallad; pajen är också god kall.
Berättelser från köket
I lördags gjorde jag en god paj med salami, mozarella, oliver, soltorkade tomater och körsbärstomater. Det blev jättegod smak på pajen, t.o.m. Leif som inte är så förtjust i paj gav mig beröm. Du får prova salamipajen med fetaost vid tillfälle! Verkar supergod och med fetaost blir allting gott.
Praktiska anvisningar i korthet
- Förbered pajdegen, kyl minst 30-60 minuter.
- Förgrädda pajskalet 10-15 minuter i 200°C beroende på recept.
- Fördela fyllningen: tomater, soltorkade tomater, salami, oliver och ost.
- Vispa ihop äggstanning och häll i formen.
- Grädda 35-45 minuter tills fyllningen stannat och ytan fått fin färg.
Enkelt serveringsförslag
Servera skivad med en grönsallad eller marinerade grönsaker. Pajen är utmärkt både varm och kall, och passar bra på buffé eller picknick.
Läs även: Guide: Hållbarhet och förvaring av öppnad salami
