Det finns väl ingenting bättre än att vakna på morgonen till nybakat frukostbröd? Att baka eget matbröd är bland det bästa jag vet. Älskar när huset fylls av doften av nybakat bröd och att ta en tugga av det fortfarande varma brödet är ljuvligt. När man bakar eget bröd blir det billigare än när man köper bröd i butiken. Och jag gillar att veta exakt vad brödet innehåller. Det vet man när man bakar sitt egna bröd.
Varför välja nyttigt bröd och hur tänka
Du som vill äta nyttigt behöver inte sluta äta bröd. Däremot kan det vara en bra idé att syna brödet man äter lite närmare eller börja baka eget. Det är lätt att gå vilse i bröddjungeln som finns i livsmedelsaffären idag. Det finns hur mycket bröd som helst och alla heter saker som får dem att låta som att de är bakade av någon på en vacker gård på landet med bara nyttiga och naturliga ingredienser. Så är det inte. Man ska inte tro på allt som brödindustrin vill att vi ska tro, det är helt enkelt bara en del av deras marknadsföring.
Fullkornsbröd är bättre för dig än bröd utan fullkorn, som bara är bakat på förädlat mjöl där man skalat säden innan man malt mjölet. VARNING FÖR: Vitt bröd som faktiskt till stor del är utan näring och består av snabba kolhydrater. Undrar du om mörkt bröd är nyttigare än ljust? Nja, är svaret på den frågan. Det kan vara det, men den mörka färgen kan också komma från till exempel sirap, och det säger sig självt att ett bröd fullt av sirap inte är jättehälsosamt. Det är helt enkelt bara att läsa på innehållsförteckningen och spana efter något sockrigt som kan ge den mörka färgen.
Se upp för att enbart gå på brödets färg. Det finns idag många mörka bröd som vi ofta tror är nyttiga och innehåller mycket fullkorn. Istället är de fulla med söt sirap som ger en mörk färg men utan särskilt mycket fullkorn. Läs på förpackningen och leta efter osötade fullkornsbröd med mycket frön, hela korn och gärna surdeg. Välj gärna en sort med åtminstone en liten del fullkorn för mer näring.
Läs även: Recept för vardagsmat
Välj rätt mjöl och tillsatser för nyttigare mjukt bröd
Baka rejäla nyttiga frukostbröd på råg eller havre, lägg till olika nötter och frön, frukt och bär eller någonting annat i din smak. Välj rejäla mjöl och ingredienser som rågkross, grahamsmjöl och havre så håller du dig mätt länge med ditt frukostbröd. Annars kan du baka med fullkornsråg eller havre för att få mer näring till ditt bröd och mer fibrer.
Ja, det går att baka bröd utan mjöl. Till exempel kan du göra ett så kallat fröknäcke som är ett knäckebröd som endast består av frön, något bindemedel, till exempel ägg och smaksättning i form av kryddor och salt. Att baka bröd utan vetemjöl är ett bra sätt att få det att bli nyttigare utan att krångla alls. Du kan få ett veteliknande bröd men med mer näring genom att byta ut vetemjölet mot bovetemjöl som inte ens är släkt med våra vanliga sädesslag. Det beter sig till stor del som vetemjöl.
Olika metoder: snabbbak, kalljäsning och bakpulverbröd
Scones är brödet som du snabbt bakar ihop till frukost, brunch eller afternoon tea. Eftersom de bakas på bakpulver behöver de inte jäsa och du har nybakade bröd på högst 30 minuter. Servera dem gärna med smör, ost, sylt, marmelad eller färskost.
Kalljäst bröd är precis som det låter bröd som får jäsa kallt till exempel i kylskåp under en längre tid. Det tar ungefär 8 timmar att kalljäsa ett bröd, vilket passar perfekt för frukostbröd. Ett kalljäst frukostbröd är färdigjäst och klart för gräddning när du vaknar på morgonen. Om du vill njuta av nybakat bröd till frukost och inte har tid att vänta på flera jäsningar är kalljäst bröd ett hett tips. Dessa kalljästa grova frallor börjar du baka dagen innan och låter dem kalljäsa i kylskåpet över natten. På morgonen är det bara att baka ut dem och grädda i ugnen.
Läs även: Recept: Saftigt och chokladigt bananbröd
Oftast så brukar bröd jäsa i rumstemperatur i två omgångar i 30-60 minuter. Har du bråttom på vardagarna, baka ditt egna formbröd, frys ned det i skivor och rosta det på morgonen.
Recept: Nyttigt bröd med grahamsmjöl (18 st)
Här kommer ett av mina bästa brödrecept. Jag älskar att baka bröd och detta brödet är ett av de bröden som jag bakar mest av här hemma. Barnen vill helst att jag bakar ljust bröd men detta brödet älskar de även om det är ett nyttigare bröd.
- 6 dl vatten
- 0,5 dl rapsolja
- 50 g jäst
- 2 tsk salt
- 1 msk strösocker
- 7 dl grahamsmjöl
- ca 7 dl vetemjöl
Gör så här: Värm vattnet och rapsoljan till fingervarmt (37°). Lös upp jästen med vatten/oljan. Arbeta in salt, strösocker, grahamsmjöl och vetemjöl. Tillsätt vetemjöl tills degen vid bearbetning släpper bunkens kanter. Låt degen jäsa i bunken under bakduk i 10 min.
Ta upp en bit deg med mjölad hand direkt ur bunken. Lägg degbiten på en plåt. Upprepa tills du har ca 18 degklickar. Låt jäsa under bakduk i 40 min. Grädda mitt i ugnen 250° i ca 10 min. Ytan på grahamsfrallorna blir så god. De blir knapriga eftersom jag gräddar brödet i en het ugn (250 grader). Och eftersom jag inte rullar bullarna utan endast klickar ut dem så blir de grova och härliga med en ojämn och väldigt trevlig skorpa.
Snabbt alternativ: filmjölkslimpa och bananbröd
För att hindra brödet från att spricka: Pricka ytan med några hål, ca 10 minuter efter att den satts in i ugnen! Jag rekommenderar att brödet får vila i ca 2 timmar så blir det enklare att skära upp. Jag har min skärmaskin som jag skär upp med, det blir jämna skivor och enkelt att frysa in och ta fram vid behov.
Läs även: Användningsområden för svarta vinbär
För den som har ont om tid kan du slänga ihop ett nyttigt bröd med filmjölk och bikarbonat som inte behöver jäsa utan kan slängas in i ugnen direkt. Till exempel kan du baka ett bananbröd med fil eller yoghurt när du har gamla bananer hemma. I ett sådant bröd kan du också tillsätta frön och ägg så får du ett proteinrikt bröd. Mitt tips är att skära tjocka skivor av det och toppa det med jordnötssmör och mer banan.
Glutenfritt och andra alternativen
Det här brödet bakas med majsmjöl och är alltså glutenfritt. Blanda alla ingredienser i en bunke. Smörj en avlång brödform och häll över smeten i den. Fördela jämnt i hela formen och toppa med pumpakärnor som du trycker ner lite i smeten så att de sitter fast. Grädda på 175 grader i 45 minuter - 1 timme. Ta ut brödet och känn med en sticka.
Nyttig limpa med högt proteinvärde, helt utan vetemjöl! Ett saftigt, luftigt gott bröd som bakas helt utan vanligt vetemjöl. Perfekt för den som inte äter vetemjöl av olika anledningar. Mixa havregrynen till ett mjöl i en hushållsmaskin eller mixer med knivar. Obs! Brödet måste bör kallna helt innan man skär det i skivor. Tips! Skär limpan i skivor och frys in dem.
Pimpning, pålägg och förvaring
När man äter bröd och vill att det ska vara en nyttig måltid kan det vara läge att fundera på vad man lägger på mackan också. Allt handlar ju inte bara om själva brödet. Korvar är gott, ja, men processat kött är inte det nyttigaste du kan äta. Se också till att toppa med gott om grönsaker.
En macka eller två till frukost tillsammans med kaffe är utmärkt om du bara ser till att ha ett mättande och bra pålägg för att hålla dig mätt länge. En riktigt matig smörgås kan dessutom bli en utmärkt snabb lunch, men då är inte en ostmacka det smartaste utan en smörgås med en matig röra eller annat matigt pålägg. Ägg, kyckling- och kalkonpålägg, tonfiskröra, räkor eller keso är magert och mättande.
Det är även viktigt att tänka på förvaring. Underbart bröd som ska få hoppa in i frysen. Detta nyttiga brödet har jag alltid i frysen så att den som blir sugen snabbt kan tina ett bröd och äta. Det är lika gott efter att det har varit fryst. Hitta snabbt utan bilder - Lista med frallor.
Tips och variationer
- Baka rejäla frukostbröd med nötter och frön för mer energi - perfekt för den som tränar mycket.
- Byt ut vetemjöl mot bovetemjöl, havre eller fullkornsråg för mer näring och fibrer.
- Vill du ha ett bröd som är mindre grovt tar du mer av det vanliga vetemjölet.
- Recept på ett brytbröd smaksatt med sirap, toppat med vallmofrö och penslat ägg för att få den vackra gyllenbruna ytan.
- Servera ditt nybakade frukostbröd med ost och hemmagjord jordgubbssylt.
Att baka med omtanke
Det jag gillar med att baka eget bröd själv är att man kan byta ut och experimentera med mjölsorterna lite som man vill. Skriva recept, baka och fota. Sedan texten som jag skriver mellan bilderna. Så gör jag alltid med de recepten som jag lägger in här på bloggen. Jag skriver alltid receptet på bloggen först. Innan jag bakar. Sedan använder exakt samma text som ni läser här inne och följer det receptet som jag har skrivit. Det gör jag för att inte riskera stavfel eller andra fel i recepten, jag bakar efter det receptet som jag själv har skrivit. Min metod är inte den snabbaste men jag känner mig säkrast med att det bli rätt då. Det är viktigt tycker jag.
På Tips-sidan hittar du allt från klassiker som varma mackor och smörgåstårta till praktiska baktips och idéer för att minska matsvinn. Upptäck glädjen i att dela en smörgåstårta med dem du håller kär. Vi på Pågen vet att bröd är en källa till gemenskap, smörgåstårtan är inget undantag. Perfekt till alla festligtliga tillfällen eller som en överraskning till helgbrunchen.
