Det här är ett recept på en saftig och mjuk kardemummakaka - en brun kaka där sur grädde eller crème fraîche används för extra fyllighet och smak. Receptet är enkelt, kräver få ingredienser och passar perfekt till fika, advent eller som vardagskaka när man vill ta vara på den där sista skvätten grädde i kylskåpet.
Ingredienser (ca 8 portioner)
- 3 ägg
- 2 dl strösocker
- 100 g smör
- 2 tsk kardemummakärnor, stötta
- 1,5 dl crème fraîche (eller sur grädde)
- 3 dl vetemjöl
- 2 tsk bakpulver
- 1 krm salt
Utrustning
- Sockerkaksform som rymmer cirka 1,5 liter (gärna rund med löstagbar kant)
- Elvisp
- Slickepott
- Skål för torra ingredienser
Gör så här
- Sätt ugnen på 175 grader, ej varmluft.
- Smörj och bröa noggrant en sockerkaksform som rymmer cirka 1 ½ liter, gärna med extra mycket ströbröd och smör.
- Vispa ägg och socker poröst med elvisp, cirka 10 minuter.
- Smält smöret i en kastrull tillsammans med kardemumman. Ta av från värmen och vispa ner grädden i smöret.
- Blanda mjöl och bakpulver i en skål.
- Vispa först ner smörblandningen i äggsmeten och sikta sen ner mjöl och bakpulver. Tillsätt salt och vänd ihop till en fin smet med hjälp av slickepott.
- Häll smeten i formen och baka i nedre delen av ugnen cirka 40 minuter. Känn efter med en sticka strax innan - stickan ska komma upp torr och inte vara klibbig.
- Stjälp upp kakan på galler och låt svalna. Jag gillar när kakor smakar nybakat, så om jag inte ska äta den inom de närmsta dagarna brukar jag frysa den, det går jättebra.
Tips och variationer
- En ändring som många gör är att mortla kardemumman för att få ut maximal smak - mortla kärnorna fint innan du smälter dem i smöret.
- När du smälter smöret till kakan, smält gärna en klick extra så att du kan pensla formen med det också. Bröa formen medan du ändå håller på.
- Om du vill göra en något brunare kaka med djupare smak kan du laborera med att ersätta en del av mjölken i andra recept med sur grädde - i detta recept används sur grädde/crème fraîche direkt i smeten för saftighet.
- Servera gärna med ett lätt sikta florsocker över eller tillsammans med vispad grädde, bär eller sylt.
- Vill du göra mindre formar: fyll två mindre formar istället för en stor - det blir ganska mycket smet.
Bakförklaringar och bakteknik
Vispning av ägg och socker poröst är viktigt för kakans luftiga textur. Genom att vispa cirka 10 minuter inkorporerar du mycket luft som ger en lätt konsistens. När smöret/mjölkblandningen tillsätts, var försiktig så att du inte slår ur all luft - vänd försiktigt ihop med slickepott.
Kardemummans smak utvecklas fint när den får svettas i det varma smöret, därför är steg där kardemumman smälts i smöret extra värdefulla för aromen i kakan. Att grädda i nedre delen av ugnen hjälper dessutom att få genomgräddning utan att ytan blir för mörk.
Vanliga frågor
Kan jag byta crème fraîche mot yoghurt eller filmjölk?
Ja, men tänk på att sur grädde eller crème fraîche ger både fett och syra som bidrar till kakaens saftighet och smak. Yoghurt eller filmjölk kan användas som substitution, men texturen kan bli något annorlunda.
Läs även: Recept: Kaka utan ägg, smör, mjölk
Hur vet jag att kakan är klar?
Känn med en sticka mot slutet av gräddningstiden. Stickan ska komma upp torr och inte klibbig. Kakan ska också ha fått en jämn, lätt gyllenbrun yta men inte vara mörk i kanterna.
Serveringsförslag
- Servera skivad med en klick vispad grädde eller lätt vaniljglass.
- Ett lager päronmarmelad eller sylt mellan skivor ger julig smak; päronmarmelad med kardemumma och vanilj är särskilt gott.
- Toppa med en tunn chokladtryffel om du vill göra en festligare variant - kakan kan kompletteras med en ljus eller mörk glasyr.
Alternativa receptinspirationer från köket
Det här receptet är en klassisk kardemummakaka och flera familjerecept och traditioner bygger på samma grundidé: en mjuk kaka där kardemumma, fett och ibland ett syrat mejeriprodukt som sur grädde eller crème fraîche gör kakan saftig och smakrik.
| Moment | Varför |
|---|---|
| Vispa ägg och socker | Ger luft och volym |
| Smälta smör med kardemumma | Frigör aromer i kardemumman |
| Tillsätta crème fraîche | Ger saftighet och krämighet |
| Grädda i nedre delen av ugnen | Undviker överfärgning och ger jämn gräddning |
Det här är en kaka som bjuder på nostalgisk smaksättning men samtidigt lämnar utrymme för variation - från enklare vardagsfika till mer dekorerade varianter för högtider.
Läs även: Inspiration för din nästa kaka
Läs även: Baka långpannekaka
