Detta är en riktigt festlig laxgratäng med gräddig vitvinssås, potatismos och dill. I det här grundreceptet kombinerar vi saftig lax med en frisk citron- och dillsås och ett mjukt, krämigt potatismos som lägger sig som ett fluffigt täcke över alltihop. Syrorna från citronen lyfter laxens naturliga sötma, dillen tillför den där klassiskt nordiska fräschören och potatismoset binder ihop allt till en rätt som är lika fin att titta på som den är god att äta.
Varför laxgratäng är en perfekt bjudrätt
Den bästa bjudmaten är den som låter dig vara en avslappnad och närvarande värd - och det är precis vad en laxgratäng gör för dig. Medan gästerna anländer och samtalet flödar kan rätten stå och vänta i ugnen, redo att serveras när stunden är den rätta. Det finns något genuint tillfredsställande med en gratäng som bubblar försiktigt under ett gyllene lager av krämigt potatismos, med doften av dill och citron som fyller köket och signalerar att något riktigt gott är på väg.
Ingredienser (4 portioner)
- 600-700 g laxfilé utan skinn
- salt, peppar
- 600 g mjölig potatis (t.ex. King Edward)
- 3 msk smör + extra till stekning
- 1 äggula
- ev mjölk
- 2 msk vetemjöl
- 3 dl vispgrädde (eller matlagningsgrädde/spädd med mjölk)
- 3 dl fiskbuljong (eller 1 buljongtärning + vatten)
- 2-3 msk färskpressad citronsaft + rivet citronskal
- 1 knippe färsk dill
- 1 purjolök (finstrimlad)
- cayennepeppar efter smak
- riven ost till gratinering
- handskalade räkor (valfritt, till topping)
Förbered potatismoset (duchesse)
Börja med moset. Skala och skär potatisen i bitar, koka den mjuk i lättsaltat vatten. Häll av vattnet. Pressa potatisen genom potatispress ner i den varma kastrullen. Värm mjölken och smöret i en liten kastrull. Vispa ner mjölkblandningen i potatisen till ett jämnt mos. Tillsätt äggulorna under vispning. Smaka av med salt och peppar. Lägg moset i en spritspåse, ev med tyll för fint mönster.
Gör citron- och dillsåsen
Skiva purjolöken. Fräs den mjuk i smör i en stekpanna. Pudra över mjöl och blanda väl. Tillsätt vin och sjud 3-4 min. Rör ner grädde, smulad buljong och cayennepeppar. Smält 2 msk smör i en kastrull tillsammans med mjölet. Tillsätt grädde och fiskbuljong under konstant vispning så att du får en slät och fin sås. Koka såsen minst 10 minuter och smaksätt med salt och peppar. Avsluta med att tillsätta den pressade citronsaften och rikligt med hackad dill.
Läs även: Variationer av baconris
Montering och gratinering
Skär laxen i 4 portionsbitar eller i åtta bitar beroende på önskad servering. Lägg i en smord ugnsform. Krydda laxen med finrivet skal och pressad saft av ½ citron. Häll såsen över laxen. Strö över osten. Spritsa potatismoset runt kanten på formen eller klicka/lägg moset kring fisken i formen.
Ställ in i mitten av ugnen och grädda i ca 15-20 minuter tills laxen är genomstekt och gratängen fått fin färg. Ta ut fisken och höj ugnen till 250° samt använd grill för att få en gyllene yta om så önskas. Lägg räkorna över gratängen och grädda i ytterligare 3-4 minuter om du vill ha varma räkor på toppen. Garnera laxgratängen med dillvippor vid servering.
Alternativ och variationer
- Vill du byta stil lite kan du vända på ordningen - häll på såsen först och toppa med potatismoset så får du en härlig lax shepard’s pie.
- Vispgrädden i såsen kan enkelt bytas ut mot matlagningsgrädde eller spädas med mjölk om du föredrar en lite lättare variant.
- För en fräsch twist kan du toppa med handskalade räkor precis innan servering.
- För en enkel variant: mixa chèvre med crème fraîche och bred över laxen, toppa med tomater och sesamfrön och baka 15-20 minuter.
- Vill du göra en mer kompakt gratäng med potatisskivor: varva potatis och lax i formen, häll över en blandning av mjölk, grädde, senap, dill och muskot och baka 30-40 minuter.
Praktiska tips för bästa resultat
- Smaka av moset och justera med lite mjölk om det känns för fast - tänk på att det inte ska bli för löst.
- Koka såsen tillräckligt länge för att mjölsmaken ska försvinna och såsen bli blank och tjock.
- Spritsa potatismoset i fina mönster för ett festligt utseende och för att ytan får fin färg vid gratinering.
- Använd färsk dill och färskpressad citron för tydlig smak; torkad dill ger inte samma fräschör.
- Glöm inte att matsortera rester från grönsakerna och skal från äggen för en mer hållbar matlagning.
Föreslagen tillagningstid och temperaturer
| Moment | Tid/temperatur |
|---|---|
| Koka potatis | Ca 15-20 min |
| Förkoka sås | 5-10 min |
| Gratinera i ugn | 200-225° ca 15-20 min |
| Avsluta med grill | 250° några minuter för gyllene yta |
Serveringsförslag
Servera laxgratängen med en fräsch sallad och njut av en komplett måltid för hela familjen. Den passar lika bra till vardags som när du har gäster och vill vara en avslappnad värd.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
