Lövbiff är en klassisk rätt som består av tunt skivat nötkött, oftast från innanlår, fransyska eller oxfilé. Dess snabba tillagning och mångsidighet gör den till en populär vardagsrätt som enkelt kan varieras med olika marinader och tillbehör. Denna artikel utforskar olika sätt att tillaga lövbiff, inklusive recept, tips för att få köttet mört och förslag på smakrika kombinationer.
Vad är Lövbiff?
Lövbiff är tunt skivat nötkött, vanligtvis från innanlår eller fransyska. Ibland används även oxfilé för en extra lyxig variant. Köttet bankas ofta ut för att bli ännu tunnare och mörare. Den tunna skivan gör att lövbiffen tillagas mycket snabbt, vilket är en av anledningarna till dess popularitet.
Tips för en Mör Lövbiff
Att få lövbiffen mört är A och O för en lyckad rätt. Här är några tips:
- Marinad: Att marinera lövbiffen är ett utmärkt sätt att göra den mörare och ge den extra smak. En marinad med syra, som exempelvis mango chutney, bidrar till att bryta ner köttets fibrer och göra det mörare. Även ingredienser som soja, vitlök och kryddor kan tillsättas för att ge smak.
- Banka köttet: Om du inte köper färdigbankad lövbiff kan du själv banka ut den med en köttklubba. Detta gör köttet tunnare och mer mört.
- Rätt styckningsdetalj: Välj en mör styckningsdetalj som innanlår, fransyska eller oxfilé. Dessa delar är naturligt mörare än andra.
- Snabb tillagning: Lövbiff ska tillagas snabbt på hög värme. Överkokning gör köttet torrt och segt.
Receptidéer och Variationer
Lövbiff kan varieras på många olika sätt. Här är några receptidéer och variationer:
Läs även: Färskost Lövbiffsrullader
Marinerad Lövbiff på Grillen
En klassisk och enkel variant är att marinera lövbiffen och sedan grilla den.
Ingredienser:
- Lövbiff
- Mango chutney
- Soja (t.ex. tamari för glutenfri variant)
- Vitlök
- Kryddor (salt, peppar)
Gör så här:
- Blanda mango chutney, soja, pressad vitlök och kryddor i en skål.
- Lägg lövbiffen i marinaden och låt den marinera i minst 30 minuter, gärna längre.
- Grilla lövbiffen snabbt på hög värme tills den är genomstekt eller har önskad stekgrad.
Servera med valfria tillbehör som bearnaisesås, klyftpotatis, grillad tomat och grönsallad. Vitlökssmör och potatis- och sparrissallad är också ett gott alternativ.
Fylld Lövbiff
Fylld lövbiff är en festligare variant som passar bra till helgen.
Ingredienser:
- Lövbiff
- Ruccola
- Ädelost (t.ex. gräddädel)
- Rödvinsgelé
- Salt och peppar
Gör så här:
- Lägg ut lövbiffen på en skärbräda och krydda med salt och peppar.
- Lägg på ruccola, ädelost och rödvinsgelé.
- Rulla ihop lövbiffen och fäst eventuellt med en tandpetare.
- Stek lövbiffen i smör tills den är genomstekt eller har önskad stekgrad.
Servera med ugnsrostad brysselkål och jordärtskockor.
Läs även: Recept: Lövbiffsrullader i ugn
Lövbiffsgryta
Om lövbiffen inte håller ihop vid skivning kan du göra en gryta istället.
Ingredienser:
- Lövbiff (slamsor fungerar bra)
- Creme fraiche
- Grädde
- Kalvfond
- Dijonsenap
- Tamarisoja
- Salt och peppar
Gör så här:
- Strimla lövbiffen.
- Bryn lövbiffen i en gryta.
- Tillsätt creme fraiche, grädde, kalvfond, dijonsenap och tamarisoja.
- Låt grytan puttra i ca 2 timmar, eller tills köttet är mört.
- Smaka av med salt och peppar.
Servera med valfria tillbehör som ris, potatis eller pasta.
Lövbiff Rullader
Lövbiff kan även användas för att göra rullader, en klassisk rätt som ofta äts till påsk. Traditionellt fylls oxrullader med späck, men det går bra att variera fyllningen efter smak.
Tillbehör
Lövbiff kan serveras med en mängd olika tillbehör. Här är några förslag:
- Såser: Bearnaisesås, vitlökssmör, gräddsås
- Potatis: Klyftpotatis, potatissallad, ugnsrostad potatis
- Grönsaker: Grillad tomat, grönsallad, ugnsrostad brysselkål och jordärtskockor
- Övrigt: Ris, pasta
Att tänka på
- Glutenfritt: För en glutenfri variant, använd tamarisoja istället för vanlig soja.
- Sallad: Servera gärna en fräsch sallad till lövbiffen.
Läs även: Lövbiff med champinjoner: En smakrik rätt
