Confiterad anka på burk är världens snabbaste och godaste färdigmat. Det är en riktig delikatess från den franska sydkusten och Languedoc-Roussillon. Att confitera är en uråldrig konserveringsmetod, där du först saltar och ställer en natt i kylen, och sedan kokar köttet i fett i ugnen under lång tid och på låg temperatur (90-120 grader, i minst två timmar). Saltet och fettet i kombination skyddar köttet med en hinna, som gör att det håller jättelänge, alltså i många år.
Vad är ankconfit på burk?
Ank confit (inkokt anka) är en vanlig rätt i Frankrike och finns att köpa på burk. Ankconfit finns på burk, väger cirka 1,2 kg och innehåller 4-5 anklår. Ingredienser: 4/5 anklår, ankfett, salt. Låda 1280 gr. Konservering 970 dagar. Syd-Väst av Frankrike.
Förberedelser inför tillagning
Ställ burken varmt eller under varmt kranvatten före den öppnas så fettet inte är helt stelnat. Ta ut anklåren ur burken och tillaga dem i ugn eller stekpanna. Räkna ett anklår per person.
Tillagningsmetoder
- I ugn: lägg ut delarna av den konserverade ankan på ett ugnsgaller och placera en ugnssäker form eller plåt under för att samla upp det smältande fettet från ankan. Stek i ugn ca 15 minuter i 200°C tills ankan fått en fin, gyllenbrun färg.
- I stekpanna: stek ankdelarna i fettet från burken på medelstark värme i ca 20 minuter tills de blivit gyllenbruna. Vänd dem efter halva tiden. Ett alternativ är att steka i en del av fettet från burken (inte allt) på medelstark värme i cirka 20 minuter tills de blivit gyllenbruna.
Du kan tillaga anklåren antingen i ugn eller i stekpannan. I ugnen lägger du ut låren på ett galler och ställer en ugnssäker form eller plåt under för att samla upp det smältande ankfettet från ankan. Kör dem i 200 grader i ugnen i cirka 15 minuter, tills anklåren fått gyllenbrun färg.
Läs även: Lär dig laga friterad anka med tunna pannkakor
Snabb middag: confiterad anka på 15 minuter
Om du vill njuta den här i Sverige - om det vill du! - gör du bäst i att leta på konservburk. Då kan middagen var klar på en kvart! Hetta upp det överblivna ankfettet i en kastrull och häll det klara fettet i en ren glasburk. Fettet håller i flera månader i kylskåpet - använd det som stekfett till t ex potatis, blinier eller kyckling.
Receptförslag 1: Danyels ankconfit med linser (4 portioner)
En festlig och klassisk fransk rätt - confiterade anklår, rödvinsås och linser.
Ingredienser
- 2 confiterade anklår
- 2 dl svarta linser (eller gröna linser)
- 1 msk olja
- 2 schalottenlökar, hackade
- 1 morot, i mindre bitar på snedden
- 1 stjälk stjälkselleri, i små bitar på snedden
- 3 klyftor vitlök
- 1 msk tomatpuré
- 1 krm malen spiskummin
- 2 lagerblad
- 3 dl rött vin
- 1 msk färsk bladpersilja, hackad
- 3 msk smör
- salt, svartpeppar
Gör så här
- Blötlägg linserna över natten.
- Sätt ugnen på 190 grader varmluft.
- Koka upp 1 liter vatten med ankbuljongfettet från de confiterade anklåren i en stor kastrull. När vattnet kokar tillsätter du linserna. Låt koka upp igen under lock och ställ sedan kastrullen åt sidan i ca 10 minuter eller tills linserna är mjuka. Häll av vätskan.
- Lägg anklåren i en form och stek i ugnen i ca 10 minuter tills skinnet är gyllene och krispigt.
- Hetta upp olivolja i en kastrull. Stek lök och morot tills de fått färg. Tillsätt då blekselleri och vitlök och stek på. Tillsätt tomatpuré och spiskummin och stek ordentligt.
- Därefter tillsätt lagerblad och vin. Låt sjuda under lock på svag värme ca 15 minuter.
- Häll av grönsakerna från rödvinskoket och tillsätt grönsakerna till linserna.
- Rör ner smör och hackad persilja i rödvinssåsen.
Receptförslag 2: Confiterad anka med stuvad rödkål (4 personer)
Ingredienser
- 1 burk ankconfit - 4-5 anklår
- 1 kg rödkål
- 1 st äpple
- 0.5 st rödlök
- 2 msk ankfett
- 0.5 dl socker
- 0.5 dl rödvinsvinäger
- 1 dl rödvin
- 10 st kryddnejlikor
- 0.5 st kanelstång
- salt, svartpeppar
Instruktioner
- Skiva rödkålen, äpplet och löken. Fräs allt i en stor stekpanna eller i en gjutjärnsgryta i ankfettet i fem minuter.
- Strö över sockret och bryn ytterligare två minuter.
- Häll över vinäger, rödvin och resten av kryddorna. Tillsätt litet vatten, täck med lock och låt puttra i en timme.
- Justera salt- och sockermängden. Servera med anka eller julskinka.
Receptförslag 3: Anka med delikatesspotatis och sallad (4 personer)
4 personerca 30 minuter
Ingredienser
- 4 anklår confit
- 1 kg delikatesspotatis, t ex Amandine
- 1 vitlöksklyfta, finhackad
- 2 msk finhackad persilja
- 1 frisésallad eller salladsskott
- 6 msk olivolja
- 2-3 msk rödvinsvinäger
- salt och nymald svartpeppar
Tillagning
- Hetta upp en panna och stek anklåren knapriga i lite av fettet på båda sidor i ungefär 5-8 minuter per sida.
- Koka potatisen mjuk. Skiva i centimetertjocka skivor. Stek potatisen frasig i ankfettet och tillsätt vitlök mot slutet. Salta och blanda ner persilja.
- Servera anklåren med nystekt potatis och sallad med vinägrett.
Fler serveringsidéer och tips
- Ett hett tips är att servera de confiterade anklåren ihop med råstekt potatis. Skala potatisen och skär upp i sina skivor. Hetta upp en stekpanna och häll i ankfett. Lägg i några potatisskivor, och se till att de blir krispiga och får en lätt gyllene färg.
- Servera gärna med rödvinsås eller timjanmajonnäs för att ge kontrast till det lena, feta köttet.
- Ihop med anka är druvan pinot noir ett säkert kort. Men om du prompt till dricka något från regionen Languedoc-Roussillon: kör till på en Château Pech-Latt för en örtig, fruktig matchning.
- Hetta upp burken - sätt den t ex i varmt vatten - så att det går att ta upp låren. Lyft anklåren till en ugnsfast form, med skinnsidan uppåt.
- Det går givetvis att göra själva confiteringen själv, men det tar ordentligt med tid; räkna med en till två dagar allt som allt. Den enklare och snabbare metoden är att jaga rätt på en delikatessbutik eller välsorterad matbutik som säljer ”confit de canard” på konservburk.
Alternativ: plocka, montera och skapa smörgås
Plocka anklårsköttet från benen och värm i en kastrull med vatten. Stek brödskivorna gyllene i olivoljan i en het stekpanna. Lägg salladen på bröden, lägg på anklåret och svampen. Servera med timjanmajonnäsen.
Läs även: Recept och tips för anka i stekpåse
Enkla såser och tillbehör att förbereda
- Rödvinsås: Rör ner smör och hackad persilja i rödvinssåsen.
- Timjanmajonnäs: Hacka timjanen grovt. Värm oljan till 60°C och mixa ihop med timjanen. Sila bort timjanen och låt oljan svalna. Vispa samman äggula, senap och vinäger, fortsätt vispa och tillsätt timjanoljan droppvis tills majonnäs bildas. Smaka av med salt, peppar och eventuell extra vinäger.
- Enbärspicklad svamp: Krossa enbären lätt och koka upp med ättika, socker och vatten, tillsätt svampen och dra av från värmen. Låt svalna.
Praktiska tips
- Stek ankdelarna i fettet från burken på medelstark värme i ca 20 minuter tills de blivit gyllenbruna.
- Ett annat tips är att steka ankdelarna knapriga i lite av fettet på båda sidor i ungefär 5-8 minuter per sida för en snabb, frasig yta.
- Hela den här rätten blev en överraskning. Den confiterade ankan blev mjällare och smakrikare än vi trott. Men kombinationen fungerade. När vi sitter och äter, så är det idel leenden runt bordet.
En sista notering om konservering och hållbarhet
Att confitera görs traditionellt för att konservera köttet: saltet och fettet skyddar köttet och gör att det kan hålla mycket länge i burk. Om du vill göra receptet till två personer går det bra att halvera receptet.
Läs även: Variationer på klassisk tonfiskpasta
