Gillar du kryddig, stark och smakrik mat. Då är detta rätten för dig. Krispig biff i en het sås. Så gott!
Översikt och tips
Mongolisk biff är en klassiker för många av oss när vi äter på kinarestaurang och är faktiskt en rätt som är enkel att tillreda hemma. Det kan vara en poäng att inte ha i all vinäger, socker, ketchup och senap på en gång utan att ha kvar lite så att du kan smaka av. När såsen är tjock och jämn och har en smak du gillar så är den klar. Om såsen blir för tjock så späd med lite vatten.
Ingredienser (förslag)
- Skivad biff (tunnskivad)
- Soja
- Majsstärkelse
- Oljа (till wok/fritering)
- Ingefära
- Chili
- Vitlök
- Muscovadosocker eller rörsocker
- Kycklingbuljong eller vatten
- Salladslök
- Jasminris att servera till
Steg-för-steg: Marinera och fritera köttet
- Lägg det skivade köttet i en bunke och tillsätt soja, majsstärkelse samt olja. Blanda och låt marinera i 45-60 min. Köttet skall släppa lite vätska.
- Lägg 0,5 dl majsstärkelse i en annan bunke. Ta upp hälften av köttet från marinaden och lägg dem i bunken med majsstärkelse. Blanda väl och skaka av ev överflödig majsstärkelse.
- Hetta upp en wok eller stekpanna på mycket hög värme. Tillsätt oljan och sprid sedan ut köttet i woken. Woka ca 1-1,5 min per sida tills köttet är krispigt. Lägg över köttet i en form. Gör samma procedur med den andra omgången kött.
- Woka sedan första och andra omgången kött ytterligare en gång enligt samma procedur för ytterligare krispighet (dubbelfritering).
Gör såsen och sammanställ
Använd samma wok (spara gärna 2 msk olja från tidigare wokande alt tillsätt ny olja). Dra ned värmen något och tillsätt ingefära och chili och fräs i ca 10 sek. Tillsätt sedan vitlöken och fräs ytterligare 15 sek. Tillsätt sedan muscovadosocker, soja och kycklingbuljong. Låt puttra i ca 2-3 min.
Avsluta med att tillsätta salladslök och den friterade kycklingen. Blanda väl (nästan all sås skall absorberas av kycklingen) och servera direkt tillsammans med nykokt jasminris.
Läs även: Variationer av baconris
Alternativ tillagningsmetod: Sous vide och smakbas
Ställ in 65°C grader på er sous videstav och låt vattnet komma upp i korrekt temperatur. Hetta upp en stekpanna till medium värme och tillsätt vitlök, ingefära, soja och vatten. Låt sjuda ett tag och tillsätt sedan sockret. Skär köttet i tunna skivor och lägg ner i en vacuumpåse. Häll sedan såsen över köttet.
Låt sedan köttet och såsen tillagas i 1h. TIPS. En del vacuummaskiner har funktioner som suger ut luft utan att all sås följer med, (vilket är något som kan skapa kaos i köket) om ni inte har en sådan maskin så är ett tips att sänka ner påsen i vattnet vilket kommer få all luft i påsen att klämmas ur och upp ur påsen.
Kycklingvariant och extra crunch
- Börja med att förbereda kycklingen som du skivar upp i tunnare munsbitar. Lägg dem i en plastpåse och strö över en deciliter majsstärkelse innan du knyter igen påsen. Massera in stärkelsen jämnt i köttet. Låt vila i rumstemperatur en stund.
- Förbered såsen genom att mixa soja, vatten, rörsocker och sesamolja i en kastrull. Se till att sockret löses upp. Du behöver dock inte värma vätskan.
- Hetta upp olja i en stekpanna och stek kycklingen på hög värme i omgångar. Den ska få fin färg och bli skönt krispig. Lägg åt sidan tills du stekt allt kött klart.
- Hetta upp såsen i stekpannan och låt koka upp. Red med den sista matskeden majsstärkelse som du rört ut i kallt vatten. Såsen ska bli lagom simmig.
- Addera sedan den finhackade färska ingefäran och finhackad vitlök. Avsluta med att lägga i salladslöken som du skärt i cirka 3 cm långa stavar. Låt puttra någon minut innan du lägger i kycklingen och rör om ordentligt så att allt kött dränks i såsen.
- Som kronan på verket och något du ofta får på amerikanska restauranger är friterade risnudlar på toppen. Superenkelt att göra och ger en skön crunch till rätten. Hetta upp majsolja i en mindre tjockbottnad kastrull. När värmen är uppe på cirka 175°C så lägger du ner risnudlar som du knäckt i oljan. De expanderar på nolltid så vänd snabbt och ta sedan upp och lägg på hushållspapper.
Såsen som bas till andra rätter
Låt koka ihop under lock i ca 10 minuter och smaka därefter av. Ha i mer av ovan nämnda efter smak och låt sedan koka i ca 20 minuter till. När såsen är tjock och jämn och har en smak du gillar så är den klar. Om du vill kan du mixa den, men jag tycker inte att det behövs. Använd som sås till mat, till marinad av till exempel Fooled Pork eller annan grillat mat eller kanske som dressing till en burgare.
Dryckesförslag
Vi intar vårt vin kylt ner mot 14-15°C för att maximera dess fräscha uttryck och bärgenerositet. Och det är då som vinet excellerar till maten och möter upp det saltsöta i anrättningen på ett fenomenalt vis.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Praktiska noteringar
- En del detaljer i marineringen och friteringen är viktiga för texturen: dubbel fritering ger extra krispighet.
- Anpassa sötma och syra i såsen efter smak - smaka av och justera med socker eller vinäger vid behov.
- Servera direkt så att köttet behåller sin krispighet; ris eller nudlar passar utmärkt som tillbehör.
| Moment | Tid | Temperatur/anmärkning |
|---|---|---|
| Marinera kött | 45-60 min | Rumstemperatur |
| Woka/fritera per omgång | 1-1,5 min/sida | Mycket hög värme |
| Puttra sås | 2-3 min | Låg-medel värme |
| Sous vide (alternativ) | 1 h | 65°C |
Börja laga och justera smakerna efter eget tycke - med rätt teknik får du en kryddig, stark och smakrik mongolisk barbeque sås som klär både nötkött och kyckling.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
