Drömmar är en klassisk svensk småkaka: spröda, frasiga och som fullkomligt smälter i munnen. Här samlar vi flera varianter och råd kring hur du får till perfekta vaniljdrömmar även när du vill baka utan hjorthornssalt. Recepten nedan bygger på befintliga formuleringar och instruktioner för att du enkelt ska lyckas hemma.
Varför hjorthornssalt vanligtvis används
När man bakar drömmar använder man inte bakpulver utan hjorthornssalt - det är det som gör dem spröda och fina. Hjorthornssalt är ett kemiskt jäsmedel som används vid bakning av torra och tunna kakor och bakverk. Hjorthornssalt fick sitt namn då man förr i tiden framställde det genom att hetta upp horn och klövar, bland annat från hjortar. Idag är det en kemisk blandning av ammoniumvätekarbonat och ammoniumkarbamat.
Hur funkar hjorthornssalt? Hjorthornssalt behöver precis som bikarbonat en syra för att reagera och bilda kolsyra. Kolsyran i sin tur får bakverket att höja sig. Den som någon gång bakat med hjorthornssalt vet att det brukar stinka ammoniak från ugnen. Första gången blev jag chockad över hur illa det luktade, men det här är alltså helt normalt. Då ammoniaken ger denna lukt bör man bara baka med hjorthornssalt i platta eller torra bakverk. Annars finns det risk att ammoniaken stannar kvar i kakan.
Går det baka drömmar utan hjorthornssalt?
Visst kan man använda bakpulver i drömmarna, dock blir det inte alls samma sak eftersom hjorthornssaltet gör dem spröda och lätta. Byter du mot bakpulver ska mängden vara den dubbla. Till ett traditionellt recept som använder 1 tsk hjorthornssalt krävs alltså 2 tsk bakpulver.
Läs även: tips och knep för perfekta drömmar
En beprövad variant: drömmar utan hjorthornssalt (med bakpulver)
Här är ett recept i texten som visar en fungerande variant bakad med bakpulver istället för hjorthornssalt, för dig som vill undvika hjorthornssalt men ändå få goda småkakor.
| Antal | Ingredienser |
|---|---|
| ca 40 | 130 g smör, rumstempererat; 350 g strösocker; 15 g bakpulver; 20 g vaniljsocker; 360 g vetemjöl; 130 g matolja |
Gör så här: Blanda ihop smör och socker. Blanda ihop torra ingredienser och häll i smöret. Tillsätt oljan i omgångar. Rulla bollar i önskad storlek och lägg på en tallrik. Sätt i frysen i 30 minuter innan avbakning. Grädda kakorna på 165 grader och ta ut dem precis innan de tar färg, 12-18 minuter beroende på storlek.
Alternativt kort recept med proportioner
50 g smör eller margarin, 1 1/2 dl strösocker, 1 tsk vaniljsocker, 1/2 dl mat- eller rapsolja, 1/2 tsk hjorthornssalt (kan bytas mot 1 tsk bakpulver), 2 dl vetemjöl (motsvarar 120 g). Sätt ugnen på 150°C. Rör smör, socker och vaniljsocker smidigt. Tillsätt oljan lite i taget under vispning. Blanda hjorthornssaltet med lite av mjölet och rör ner i degen. Arbeta in resten av mjölet. Rulla små kulor av degen. Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen ca 15-20 minuter. Låt kakorna kallna på plåten.
Tips för att få spröda och fina drömmar (fyra knep)
- Använd hjorthornssalt och inte bakpulver för att få den allra mest klassiska sprödheten. Bakpulver gör drömmarna kompakta medan hjorthornssalt får dem att bli lätta och spröda.
- Rör socker och smör för hand med en sked - inte med maskin! Rör man med maskin blir smöret för varmt och sockret löser upp sig, vilket gör att drömmarna flyter ut mer. I drömmar vill man att sockret ska behålla sin korniga konsistens.
- Ställ plåten svalt cirka 15 minuter innan du ställer in den i ugnen. Kylan får smöret att hårdna vilket gör att kakorna inte flyter när de gräddas.
- Glänta inte på ugnsluckan när drömmarna är i ugnen-då kan de sjunka ihop.
Recept på klassiska vaniljdrömmar (med hjorthornssalt)
För den som vill följa ett klassiskt recept med hjorthornssalt finns här de välkända proportionerna och stegen:
Läs även: goda och spröda vaniljdrömmar
| För | Ingredienser |
|---|---|
| 40-60 st | 150 g smör; 4,5 dl strösocker (450 g); 1,5 dl rapsolja (ca 135 g); 1,5 msk vaniljsocker; 1 tsk hjorthornssalt; 5 dl vetemjöl (300 g) |
1. Rör rumsvarmt smör och socker vitt och pösigt - helst för hand. 2. Häll i matoljan. Blanda vaniljsocker, hjorthornssaltet och vetemjöl. Rör ner i smeten. 3. Rulla kakorna till små bollar och placera ut på bakplåtspapper - cirka 1 matsked per kaka. Platta till dem lätt. Ställ plåten svalt cirka 15 minuter. Grädda i 150° i cirka 20 minuter. När man väl satt in dem i ugnen, får man absolut inte glänta det minsta på ugnsluckan.
Glutenfri variant (med hjorthornssalt)
För de som inte tål gluten finns ett recept som använder ljus mix och fiberhusk:
| För | Ingredienser |
|---|---|
| 40-60 st | 1,5 dl matolja; 0,5 dl fiberhusk; 150 g smör; 4,5 dl socker; 1,5 msk vaniljsocker; 1 tsk hjorthornssalt; 5 dl ljus mix |
Gör så här: Rör ihop matolja med fiberhusk och låt det svälla under 10 minuter. Rör rumsvarmt smör och socker vitt och pösigt - helst för hand. Blanda vaniljsocker, hjorthornssalt och ljus mix. Ha ner i sockersmeten och tillsätt oljan. Rör ihop. Forma till små bollar och ställ svalt ca 15 minuter. Placera ut bollarna på bakplåtspapper, platta till och grädda ca 15-20 min i 150°. När man väl satt in dem i ugnen, får man absolut inte glänta det minsta på ugnsluckan.
Vanliga problem och hur du åtgärdar dem
- Degen blev för torr och kakorna föll isär: det vanligaste felet är för mycket mjöl. Mäta mjölet korrekt; väg det eller skopa upp det i decilitermått utan att packa. Du kan rädda en för torr smet genom att blanda i lite mer olja och lite mer strösocker så att degen blir lagom kladdig.
- Kakorna flyter ut för mycket: oftast beror det på att smöret blivit för varmt (även om du vispar för hårt med maskin) eller att plåten inte varit sval innan gräddning. Rör gärna för hand och ställ plåten svalt ca 15 minuter före gräddning.
- Stark lukt i ugnen vid användning av hjorthornssalt: ammoniaklukt är normal. Baka endast platta, torra bakverk med hjorthornssalt för att undvika ammoniak kvar i kakorna.
- Resultatet blir kompakt när bakpulver används: använd dubbla mängden bakpulver om du byter från hjorthornssalt, men var beredd på att konsistensen blir annorlunda - mer kompakt än klassiska drömmar.
Servering och förvaring
Låt drömmarna kallna. Servera drömmar med till exempel kaffe, mjölk eller ett glas saft. Förvara drömmarna i en lufttät burk i rumstemperatur i upp till 1 vecka. Det går även att förvara kakorna i kylskåp. Om kakan mjuknat i kylen kan ni värma den lite på låg värme i ugnen - då får den fin konsistens igen. Bästa förvaringen för drömmar är att frysa kakorna om du vill spara längre.
Fler smakvarianter och idéer
Det finns även varianter som saffransdrömmar (steg-för-stegbilden är tagen på saffransdrömmar, därav att de är gula i färgen) och andra smaksättningar. Prova även att baka drömmar med olika oljor eller byta en del smör mot margarin om du föredrar det. Vill du ha en snabb kaka i mikron finns även recept för snabbkakor - men klassiska drömmar gräddas i ugn för bästa sprödhet.
Läs även: Variationer av baconris
Vanliga frågor
- Blir det lika bra om jag dubblerar receptet? Ja! Det går jättebra att dubblera receptet om så önskas.
- Kan jag baka drömmar med margarin? Ja! Smör går bra att ersätta med margarin i detta receptet.
- Kan jag baka drömmar utan hjorthornssalt? För att få den spröda konsistensen på drömmarna så rekommenderar jag inte att du utesluter eller ersätter hjorthornssalt, men alternativet med bakpulver fungerar om du vill undvika hjorthornssalt.
Lycka till med bakningen! Skriv gärna i en kommentar vad ni tycker om recepten och vilka varianter ni provat.
