Denna marockanskinspirerade vegetariska gryta med kikärtor är både mustig och värmande, fylld av varma kryddor, torkad frukt och grönsaker. Rätten passar lika bra till vardags som till helgmiddagen och blir ofta ännu godare dagen efter när smakerna fått stå till sig.
Ingredienser för grytan
Här är en komplett ingredienslista sammansatt från de olika varianterna i materialet. Anpassa mängder efter antal portioner.
- 1 aubergine (à ca 250 g)
- 2 tsk salt (fördelat)
- 2 gula lökar
- 2 vitlöksklyftor
- 1 zucchini (à ca 350 g)
- 2 morötter
- 2 röda paprikor
- 1 dl olivolja
- 1 msk harissa
- 1 tsk gurkmeja
- 2 tsk hel eller malen spiskummin
- 10 torkade aprikoser
- 4 dl vatten
- 4 msk koncentrerad kycklingfond eller grönsaksfond för vego
- 2 kanelstänger
- 1 burk kikärtor (à ca 400 g)
- 2 krm nymalen svartpeppar
- 1/2 dl finhackad bladpersilja eller koriander till topping
- ev matyoghurt (10%) till servering
Ingredienser för couscous (tillbehör)
- 3 dl couscous
- 3 dl vatten
- 1 msk smör
- 2 gula lökar
- 2 tsk flytande honung
- 1 tsk salt (fördelat)
- 1/2 dl russin
- 2 msk olivolja
Förberedelser och steg-för-steg
1. Förbered grönsakerna
Skär auberginen i 2 cm stora tärningar. Blanda med hälften av saltet i en bunke. Låt stå ca 15 minuter, tills auberginen släpper vätska. Häll av och pressa ut lite av vätskan ur auberginen.
Skala och strimla lök och vitlök. Skär zucchinin i 2 cm stora tärningar. Skala och dela morötterna på längden och skär dem i ca 1/2 cm tjocka skivor. Dela, kärna ur och skär paprikan i klyftor.
Läs även: Servera köttfärsgryta med fluffig couscous
2. Bryn och krydda
Hetta upp oljan i en stor stekpanna eller traktörpanna. Tillsätt grönsaker, harissa, gurkmeja och spiskummin. Stek ca 5 minuter, tills grönsakerna får lite färg.
I andra varianter rekommenderas att fräsa aubergine, morot och en generös nypa salt i 3-4 minuter, tills auberginen blir mjuk. Skala och finhacka lök och vitlök och fräs mjuk på medelvärme i en gryta med lite olja.
3. Tillsätt vätska, aprikoser och kikärtor
Tillsätt aprikoser, vatten, fond, kanelstänger och sköljda kikärter. Låt småkoka under lock ca 20 minuter. Krydda med resterande salt och peppar.
I varianter med tomat rekommenderas att ha i krossade tomater och eventuellt tomatpuré; späd med buljong eller vatten och låt koka tills grönsakerna är mjuka.
Läs även: vegansk gryta med marockanska smaker
4. Långkok eller slow cooker (valfritt)
Du kan koka grytan på spisen på svag värme i en gryta eller använda en slow cooker. Fördelen med slow cooker är att du inte behöver passa den så noga. Grytan kan med fördel stå länge; jag lät den gå 3 timmar på hög men den kan med all säkerhet gå många timmar på låg. Kikärtorna kokar ju inte sönder, så den vinner bara på att få stå länge. Då får smakerna en chans att riktigt gotta till sig.
Couscous med lök och russin
Skala och strimla löken. Bryn med honung och hälften av saltet i oljan ca 15 minuter, tills löken är mjuk, söt och gyllenbrun. Tillsätt russinen och låt det bli varmt.
Koka upp vattnet och resten av saltet i en kastrull. Blanda det heta vattnet och couscous i en skål. Låt stå ca 5 minuter, med lock på så att couscousen sväller. Separera grynen med en gaffel eller ballongvisp till en fluffig och grynig couscous. Rör genast ner smöret. Toppa couscousen med lök- och russinfräset.
Servering
- Lägg upp couscous på tallrikar eller i en serveringsskål och toppa med den marockanska grytan.
- Strö över finhackad bladpersilja eller koriander.
- En klick matyoghurt är gott till för att balansera de varma kryddorna.
- Som alternativ till couscous passar ris, hummus eller arabiskt platt bröd/pitabröd.
Smak- och varianttips
- Byt kycklingfond mot grönsaksfond för en helt vegetarisk/vegansk gryta.
- Vill du ha extra djup i smaken, tillsätt tomatpuré eller krossade tomater när du fräser kryddorna.
- Rör ner lite grädde eller kokosmjölk för en rundare, fylligare konsistens.
- För mer hetta, öka mängden harissa eller tillsätt färsk chili.
- Torkad frukt som aprikoser och russin ger en trevlig sötma som balanserar kryddigheten; hacka aprikoserna grovt så de sprider smak i grytan.
- Grytan kan göras dagen innan - smaken blir ofta ännu bättre efter ett dygn i kylskåp.
Näringsvärde (exempelvärde)
| Energivärde | Per portion (ungefär) |
|---|---|
| Energi | 3464 KJ / 828 kcal (receptexempel i källmaterial) |
| Fett | 37 g |
| Kolhydrater | 94 g |
| Protein | 22 g |
| Salt | ca 13.65 g (kan justeras) |
Tips för lyckad gryta
- Smaka av noggrant och tillsätt syra (citronjuice) om du saknar balans. Har du ingen citron kan lite vinäger fungera.
- Ju mindre bitar rotfrukterna skärs i, desto kortare koktid behövs.
- Om du vill ha kött i grytan fungerar högrev, nötstek eller lammstek bra - då får du en mustig köttgryta med liknande kryddning.
- Vill du lyxa till det, rosta lite mandel och strö över före servering.
Den här grytan speglar det marockanska kökets kärlek till varma kryddor, torkad frukt och balansen mellan sött, salt och syrligt. Experimentera med kryddmängder och grönsaker efter vad du har hemma - aubergine, pumpa, paprika eller zucchini fungerar alla utmärkt.
Läs även: Guide till marockansk matlagning och dess smaker
