Maränger i lite större storlek med underbar smält choklad i blev det som en bonus efter allt annat som bakades idag. Mycket för att det blev massvis med äggvitor över. ”Sega” maränger utan krångel kallar jag dessa. Ja de blir väl inte riktigt lika sega som de man vispar över vattenbad, mer åt det “frasigasega” hållet.
Varför detta recept fungerar
Det viktigaste när det kommer till maränger är att bunken är riktigt ren och att man vispar äggvitorna länge och hårt. Diska bunken en extra gång med diskmedel och försäkra att den är helt fri från fett. Annars stelnar inte marängen. Seperera vitan från gulan. Du ska inte få med en enda droppe gula. Äggvitan skall ha stelnat till lite, även i mitten. "stelnar" lite mer även efter gräddning.
Ingredienser (cirka 2 plåtar)
- 4-5 äggvitor (jag kör med äggvita på flaska... En deciliter motsvarar då ca 3 äggvitor, så jag använde här 1½ dl äggvita på flaska)
- 3 dl strösocker
- 2 tsk vaniljsocker
- Chokladfyllning: 1½ dl kakao, 1½ dl strösocker, ½ dl vatten
- Grovhackad mörk choklad till ringling eller smältning
Förbered chokladen först
Starta med chokladen, eftersom den skall hinna svalna lite innan den blandas med äggvitesmeten. Blanda kakao, socker och vatten i en tjockbottnad kastrull. Koka upp under kraftig omrörning. Chokladen bränner fast ganska snabbt om du inte rör i botten hela tiden. Låt chokladen bubbla tills den börjar bli seg som kola ....
Gör marängsmeten
Lägg socker och äggvitorna i en skål och börja vispa långsamt. Blanda strösocker och äggvitor i en ren bunke, börja vispa först på låg hastighet och sedan högre och högre. Efter 5 minuter kollar man om marängen är tillräckligt fast genom att vända bunken upp och ner, om så inte är fallet får man vispa lite till. Vispa på max effekt under lååååång tid .... Äggvitan skall vara så stel och fast när den är klar att du kan vända skålen upp och ner över huvudet :-) .... så vispa på, vispa på, vispa på ;-)
Läs även: Populär kladdkaka utan socker
Blanda i chokladen
Ringla den sega chokladsmeten över äggvitan, bättre med en seg choklad än med en varm och rinnig. Om chokladen är för varm kommer den att få marängerna ganska lösa och de flyter ut lite mer på plåten. Vänd försiktigt ner chokladen i äggvitan, blanda INTE så mycket eftersom det är själva grejen att det ska finnas klumpar av seg choklad inuti marängen när den är klar. Häll i chokladen och vänd i den med en spatel eller gaffel. Vänd bara 1 gång med en slickepott. Blanda inte i chokladen, bara vänd snabbt för att få ett fint marmorerat mönster.
Klicka ut och grädda
Klicka ut smeten på bakplåtspappret och välj form och storlek efter behag. Klicka ut 10-12 st stora maränger med 2 skedar. Ju större du gör dem, desto längre måste de gräddas men självklart kan du ju göra små, söta toppar också. Grädda längst ner i ugnen på 125 grader i ca 50-60 minuter (STORA maränger runt 15 minuter längre och små maränger runt 15 minuter kortare tid). Värm ugnen till 130° (varmluftsugn) eller 145° (vanlig ugn). Grädda mitt i ugnen i 45-50 min.
Tips för ugn och plåtar
- Om du skall grädda i vanlig ugn så gör bara en plåt i taget. Jag blandar då bara halva smeten av äggvita och choklad till de första marängerna och blandar sedan andra halvan när det är dags för gräddning av plåt nummer två.
- Har du varmluftsugn kan du grädda två plåtar på en gång vilket sparar tid. Då är det bara att blanda ihop de båda smeterna på en och samma gång.
- (Tips: Om omgång nr 2 får vänta länge och chokladen stelnar fööör mycket, värm den några sekunder i micron, så går den lättare att blanda i äggsmeten.)
- Har du varmluftsugn så gräddar du två plåtar samtidigt, också på 125 grader, men det går då några minuter snabbare att få dem klara.
Alternativ: Enkel mikrovågs-smältning
Grovhacka den mörka chokladen och lägg den i en värmetålig bunke av glas eller metall. Smält chokladen i micron och ringla över marängen. Smält försiktigt i mikro eller över ett vattenbad.
Servering och variationer
Frasiga maränger med seg chokladkola ... inte bara för barnkalaset kan jag säga :-) Mina ungar älskar dessa maränger, ibland gör jag dem riktigt amerikanskt mega stora. Ju större du gör dem, desto längre måste de gräddas men självklart kan du ju göra små, söta toppar också (kan, kan man, men det är inte rätt, som sonen säger .... ha ha ha). Goda att äta som de är eller tillsammans med vispad grädde och bär. Eller varför inte göra en marängswiss med dem?
Läs även: Djupdykning i Arvid Nordquist Chokladkaffe
Råd från bagerier och kända recept
På det första bageriet som jag jobbade på i tonåren som cafébiträde så hade dom stora chokladmaränger med krispig utsida och seg insida som dem kallade “franska maränger”. Roys sega chokladmaränger: Roys recept på stora, knapriga men ändå sega schweiziska chokladmaränger är goda att äta som de är eller tillsammans med vispad grädde och bär. Se Roy Fares laga receptet.
| Storlek | Baktid (125-130°) |
|---|---|
| Små | ca 35-45 min |
| Ganska stora | 45-50 min |
| Stora / amerikanska | 60-75 min |
Läs även: Ljuvliga chokladrecept
