Lussebullar recept utan socker – så bakar du saftiga, sockerfria och glutenfria lussekatter

Lussebullar, eller lussekatter, hör julen till och det går utmärkt att baka klassiska saffransbullar utan socker - och dessutom utan gluten! Här får du en mycket detaljerad guide för hur du bakar lussebullar utan socker, samt smarta tips för variationer som glutenfritt, veganskt och olika typer av sötningsmedel. Recepten är välbeprövade och ger verkligen saftiga, fluffiga och makalöst goda lussebullar.

Varför baka lussebullar utan socker?

Väljer du att baka lussebullar utan socker får du ett hälsosammare alternativ utan att kompromissa med smaken eller känslan av riktigt goda lussekatter. Det är viktigt att använda sötningsmedel som inte påverkar blodsockret och som tål upphettning. Jag använder numera Sötningsmedel 1/1 SUKRIN, det består av en perfekt blandning av Stevia och erytriol som ger riktigt god smak.

Smakerna saffran, kokos, mandel och russin gifter sig lika bra även utan vitt socker. Du kan variera recepten med ditt favorit-sötningsmedel som stevia, Sukrin, agavesirap eller honung. Du kan även göra bullarna glutenfria och till och med veganska - de blir fortfarande härligt saftiga och smakrika.

Grundrecept på glutenfria och sockerfria lussebullar

Ingredienser (1 sats):

• 50 g smör (funkar även med kokosolja för mejerifria bullar)
• 2 ägg
• 1,5 dl kokosmjölk
• 1-2 msk honung
• 3 dl mandelmjöl
• 1 dl kokosmjöl
• 1,5 msk fiberhusk
• 2 tsk bakpulver
• 1 kuvert saffran

Gör så här:

1. Smält smöret (eller kokosoljan).
2. Blanda samman ägg, kokosmjölk och honung i en bunke.
3. Tillsätt mandelmjöl, kokosmjöl, fiberhusk, bakpulver och saffran. Blanda väl.
4. Arbeta ihop till en smidig deg. Låt degen vila i 5 minuter så fiberhusken får svälla.
5. Forma bullar och lägg på bakplåtspapper. Låt jäsa något om du använder jästfri variant.
6. Grädda i 200 grader i ca 10 minuter, tills de fått fin färg.

Sockerfria och glutenfria lussekatter med stevia

Ingredienser:

• 1 paket Semper glutenfri mjölmix
• 1 paket jäst
• 2 paket saffran (1 g)
• 2 dl stevia
• 5 dl lättmjölk
• 1/2 dl laktosfri vispgrädde
• 200 g smör (osaltat)
• 2 ägg
• Russin till garnering

Gör så här:

1. Smält smör med saffran i en kastrull. Ta bort från plattan och tillsätt mjölk och grädde.
2. När mjölkblandningen är fingervarm, häll över i en bunke och vispa ut jästen.
3. Vispa ner ägg och stevia, arbeta gradvis in mjölmixen.
4. Låt degen jäsa under bakduk ca 1 timme.
5. Dela degen i fyra delar och forma varje till bullar.
6. Låt jäsa under bakduk på plåt ytterligare 1 timme.
7. Pensla med uppvispat ägg, dekorera med russin.
8. Grädda i 200 grader varmluft ca 8 minuter.

Veganska lussebullar utan gluten och socker

Ingredienser (ca 8 st):

• 2 mogna bananer (eller 5 ägg om du inte vill ha dem veganska)
• 4 msk stevia strö (eller honung/agavesirap)
• 1 dl växtbaserad mjölk
• 2 dl mandelmjöl
• 0,5 dl kokosmjöl
• 50 g kokosolja
• 1 pkt saffran
• 2 tsk bakpulver
• 3 msk fiberhusk
• 1 nypa salt
• 1 dl russin (frivilligt)
• Vatten (eller ägg) till pensling

Så gör du:

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Mosa bananerna, rör i stevia strö (eller honung/agave).
3. Smält kokosoljan, blanda med mjölken och häll ner i bunken.
4. Tillsätt övriga ingredienser, blanda och låt degen vila 5 minuter.
5. Fukta händer, forma till lussekatter (rulla ut, snurra ändarna mot mitten).
6. Pensla med ägg eller vatten, grädda mitt i ugnen 15-20 minuter.

Viktiga tips för perfekta sockerfria lussebullar

• Rumstemperera alla ingredienser för bästa resultat - ställ fram allt innan du börjar baka.
• Blötlägg gärna russin innan du garnerar, annars stjäl de vätska från degen.
• Tillsätt ej allt mjöl på en gång - för mycket mjöl ger torra och kompakta bullar.
• Knåda länge! Minst 10 min med maskin eller längre för hand, då blir bullarna riktigt fluffiga.
• Forma bullarna innan jäsningen - degen är lättare att arbeta med då.
• Låt bullarna jäsa till dubbel storlek - räkna med 30-60 minuter.
• Pensla lussebullarna med ägg (ev. utspätt med lite vatten) för vacker yta. Om du vill kan du även pensla med en sockerfri sockerlag efter gräddning för extra glans och saftighet.

Jäsning och gräddning

Låt alltid bullarna jäsa till dubbel storlek, täckta med bakduk. Anpassen gräddningstid beroende på bullarnas storlek - vanligen 8-10 minuter i ugn på 200 grader. Större bullar kan ta lite längre tid.

Läs även: Julens Lussebullar – En nyttigare variant

Vanliga frågor & svar om sockerfria lussebullar

• Kan bullarna frysas? Frys in lussebullarna direkt när de svalnat, då håller de sig saftiga och fräscha. Värm dem gärna 10-20 sekunder i mikron så smakar de nybakat igen!
• Går det att använda torra russin? Ja, men blötlägg gärna russinen lite innan bakning så blir bullarna saftigare.
• Andra dekorationsalternativ? Byt ut russin mot pärlsocker eller låt bullarna vara naturella - pensla med ägg och toppa ev. med exempelvis mandelflarn.
• Skippa sockerlag? Du kan pensla bullarna med endast ägg. Sockerlag är inget måste, speciellt om du bakar utan vitt socker.
• Använda torrjäst? Ja, byt färsk jäst mot torrjäst. Blanda den då med mjölet istället för att lösa upp i vätskan.
• Halvera receptet? Det går bra att halvera - följ bara samma proportioner mellan ingredienserna.

Tips för variationsrika lussebullar utan socker

• Byt ut vetemjölet mot glutenfri mjölmix och tillsätt 2 msk fiberhusk för glutenfritt.
• Gör bullarna veganska: Smör byts mot mjölkfritt margarin, mjölk mot växtbaserat alternativ och ägg utesluts.
• För smaksättning, tillsätt kardemumma, rivet apelsinskal eller vaniljpulver till degen.
• Vill du minska kolhydratinnehållet ytterligare - välj sockerfritt sötningsmedel och uteslut russin.

Beräkning av kolhydratinnehåll

Om det blir 50 sockerfria lussebullar av degen innehåller varje bulle ca 17 g kolhydrat, varav 2 gram kommer från russin.

Lussebullar - praktiska steg för steg och video

Ni är många som efterfrågat en youtube-video där jag visar steg för steg hur man bakar saftiga lussebullar. Jag har två olika recept jag brukar baka efter. Antingen DETTA från förra året eller det jag delar med mig av idag som är ett klassiskt recept på lussebullar. Jag älskar båda och tipsen som jag delar med mig av till er i videon går att applicera på båda recepten.

Sammanfattande erfarenheter och användartips

Många tycker att dessa sockerfria och glutenfria lussebullar blir bland de godaste bullarna - särskilt när tipsen för blank yta, blötlagda russin och lagom mjölmängd följs. Recepten går att variera och anpassa för vilka allergier och kosthållningar som helst. För överflödigt kladd av sockerlag, pensla mycket tunt eller hoppa över den helt vid önskemål.

Snabbguide: Byt ut ingredienser så blir dina lussebullar anpassade för alla

Blir det många bullar? Frys in direkt och ta fram vid servering - då håller sig lussekatterna lika goda som när de var nybakade. Anpassa gräddningstiden efter bullarnas storlek. Lussekatterna kan även bakas ut till andra former och storlekar.

Läs även: Baka lussebullar

Läs även: hemligheten bakom saftiga lussekatter

Populära inlägg:

• goda och hälsosamma sätt att servera korv
• Recept på saftiga ugnsstekta kycklinglår
• Frasvåfflor: En guide till olika recept
• recept på smakrikt och enkelt chicken adobo
• hur mycket citronsyra behövs för konservering?