Jag har gjort toast skagen ett par gånger och vill göra något med lax, varför inte byta ut räkröran mot lax istället så blir det en riktigt god förrätt som är lätt att förbereda.
Gör röran i förväg så är det bara att steka brödet när ni ska servera så är förrätten klar. Jag vill kunna umgås med gästerna när jag har middag så jag förbereder så mycket jag kan.
Ingredienser (4 portioner)
- 4 skivor vitt bröd
- 2 msk smör, till stekning
- 1 dl majonnäs
- 2 dl skalade räkor (valfritt, se alternativ nedan)
- 100 g rökt lax
- 1/2 citron (pressad)
- 1-2 msk dill
- rödlök, finhackad
- salt och malen vitpeppar
- hackad gräslök
- färsk pepparrot (valfritt, att riva över)
Förbered röran
Skär laxen i små bitar och lägg i en skål. Skär rödlök i småbitar och vänd ner med laxen. Skär lax och räkor i små bitar. Blanda med majonnäs. Rör ner majonäs, creme fraiche, pressa 1/2 citron och salta och peppar. Häll ner hackad dill och gräslök, rör om allt och smaka av.
Vispa för hand 2/3 färskost med 1/3 turkisk yoghurt till en len kräm - ska vara rikligt på brödskivorna. Pressa färsk citronsaft och blanda i lagom mängd, lite åt gången tills du är nöjd. Salta och peppra. Smaka av.
Läs även: Lyxiga pizzatillbehör
Tips för perfekt krispigt bröd
Vet ni hur man får det bästa krispiga brödet? Jag fick tips av kocken på Bügelhof i Sälen när vi åt löjroms toast sist och jag frågade vad kockarna gör för knep för att få brödet så där perfekt. Jo, man har brödet i frysen. Sedan breder man rikligt med smör på hela skivan när den är fryst, sedan steker i stekpannan.
Dels är det lättare förstås att breda smöret på en fryst toast för då går inte brödet sönder, men brödet blir även perfekt krispigt. Inte bränt och inte svampigt.
Stekning och montering
Hetta upp olja i en stekpanna och lägg i kaprisen när oljan är het. Fritera den snabbt. Den får en nötaktig doft när den är klar och bleknar i färgen - mer åt svagt brunt än grönt. Detta går ganska fort och passa så att du inte bränner den.
Stek brödskivorna i smör. Skär bort kanterna runt om. Dela dem i trekanter. Lägg sallatsbladen på ett fat. Lägg på ena brödskivan.
Läs även: Krämig burrata: En delikatess för finsmakare
Lägg en generös mängd av laxröran på det rostade brödet. Rökt lax på rostat eller grillat bröd sitter alltid rätt. Är inte detta en liten anrättning som vi typiskt kommenterar "varför gör vi inte det oftare", det... Om du använder kapris i salt måste den saltas ur. Skölj bort allt salt, lägg den i vatten, byt vattnet och skölj igen - upprepa flera gånger tills den kraftiga saltsmaken är borta (smaka).
Serveringsförslag
Servera toasten som förrätt till en kraftigare kötträtt. Eller varför inte i munsbitstora bitar på en buffé? Men kall champagne passar också riktigt bra till denna förrätt.
Tips! Det är även gott att riva lite färsk pepparrot över för mer ”sting”.
Variant: Lax- och räktoast
Lax- och räktoast. En härlig gammal goding från svenska restaurangvärlden. Men fortfarande bland det enklaste och godaste man kan tänka sig!
| För 4 port | Mängd |
|---|---|
| Bröd | 4 skivor vitt bröd |
| Smör | 2 msk |
| Majonnäs | 1 dl |
| Räkor | 2 dl (skalade) |
| Rökt lax | 100 g |
| Dill | 1-2 msk |
Om kaprisen är sköljd och inte torkat helt kan det sprätta i oljan när du lägger i den i pannan.
Läs även: Mångsidig delikatess med rökt makrill
