Jag tycker svenskt lamm är det matdjur som lever mest naturligt och det är en av anledningarna att vi försöker laga mycket lamm på Lyckan. Den andra anledningen är att det är fantastiskt gott med lamm.
Översikt och inspiration
I normala fall brukar vi göra långkok på lamm men efter ett inspirerande matsnack på jobbet så bestämde jag mig istället för att laga grytbitarna i ungen. Kryddat med vitlök, olivolja, mynta och curry fick köttet sakta tillagas i 120 grader i två timmar medan vi tog en utflykt till Uppsala stadsbibliotek. Lägg köttet i en lagom stor ugnsform. Köttet ska ligga trångt. Häll över vitlöken, olivoljan, myntan och curryn och blanda runt.
Grundrecept för lammgryta långkok (klassisk metod)
Salta lammköttet och bryn köttet i omgångar så pannan inte blir för kall. Skala och hacka lök och vitlök. Bryn lätt i olivolja i en stekgryta. Rör ner tomatpuré och låt bryna någon minut. Lägg över köttet i grytan allt eftersom det fått fin färg. Pudra över vetemjöl och stek 1 minut. Slå över vinet, tomaterna och fyll med vatten så att köttet precis täcks. Lägg i sardeller och torkad rosmarin. Lägg på lock och låt sjuda på låg värme i ca 1h. Rör om då och då och fyll eventuellt på med vätska. Lägg i oliver och låt småkoka 30 min till. Känn på köttet att det är mört och smaka upp med salt och peppar. Låt gärna grytan stå en stund och vila under lock.
Alternativt långkok i gryta enligt annat enkelt recept
Skala vitlöken och morötterna, hacka vitlöken och skär morötterna i bitar. Bryn grytbitarna i oljan i omgångar i en gryta. Ta upp köttet. Fräs vitlök, morötter, rosmarin och tomatpuré ett litet tag. Lägg tillbaka köttet i grytan. Lägg i lagerbladet och häll på buljongen. Koka upp och skumma bort fettet. Koka grytan sakta under lock ca 1 1/2 timme. Skala löken och tillsätt i grytan (stek den eventuellt i lite smör innan). Koka sakta i ytterligare ca 30 minuter. Red av grytan med majsstärkelse utblandat med lite vatten. Smaka av grytan med salt och peppar. Till servering: Servera gärna grytan med potatismos och bröd.
Läs även: recept på smakrik lammgryta med grekiska smaker
Marockansk lammgryta med grönsaker (kryddig variant)
Markiz Taintons marockanska lammgryta är fylld av gott kött och grönsaker som får ta smak av vitlök, saffran, koriander och ingefära. En perfekt bjudrätt när du verkligen vill imponera!
Ingredienser (4 portioner)
- 400 g lammbog
- 0,5 msk olivolja
- 1 gul lök
- 3 morötter
- 200 g zucchini
- 100 g aubergine
- 2 klyftor vitlök
- 1 tsk salt
- 1 tsk svartpeppar
- 1 tsk ingefära
- 1 förp saffran
- 1 tsk paprikapulver
- 1 msk malen spiskummin
- 2 msk persilja
- 2 msk färsk koriander
- 400 g kikärtor
- 1 köttbuljongtärning
- 0,5 l vatten
Gör så här
Skala och hacka löken och vitlök. Skär köttet ca 2x2 cm stora bitar. Bryn köttet i olivolja. Tillsätt lök, vitlök, ingefära, saffran, paprikapulver, spiskummin samt hackad koriander och persilja. Rör om och låt steka i 5 minuter. Tillsätt vatten så att det täcker köttet. Lägg i buljongen och låt köttet koka på medelvärme i 50 minuter med lock. Tillsätt mer vatten om det behövs. Skala morötterna. Skär morötter, zucchini och aubergine grovt. Efter 50 minuter tillsätt morötter, zucchini, aubergine och avsköljda kikärtor. Låt småkoka cirka 15 minuter. Lyft av locket och koka i ytterligare 5-10 minuter.
Tips för smak och tillbehör
Köttet kompletteras med närproducerad lammkorv till en mycket mild och smakrik gryta. Till vardags lagar vi lammgryta med lammfärs, men prisskillnaden är inte särskilt stor på grytbitar på lamm och resultatet blir lite festligare. När köttet är tillagat (och supermört :) häller du över det i en panna och tillsätter alla ingredienser utom paprikan. Finhacka paprikan och häll över grytan.
Focaccia till grytan (förslag på bröd)
Blanda 7 dl ljummet vatten med jäst, socker, salt och olivolja i en bunke. Rör i mjölet lite i taget, det ska vara en kladdig deg. Täck bunken med plastfilm och låt jäsa i 1h. Värm ugnen till 240ºC och olja en långpanna. Häll ut degen och putta försiktigt ut degen utan att trycka ut luften. Ringla över lite olivolja och strö över flingsalt, torkade örter och skivad tomat. Låt jäsa under bakduk ytterligare 20-30 minuter medans ugnen kommer upp i temperatur. Baka i mitten av ugnen ca 20 minuter.
Läs även: Variationer av baconris
Snabba variatoner och serveringsidéer
Det finns olika sätt att göra redning med mjöl. Jag tror hemligheten är att använda marsanpulver. Pannkaka är något som alla i familjen äter med stor förtjusning och då blir det lätt så att det serveras pannkakor väldigt ofta.
Ingredienser exempel (variant)
| Ingrediens | Mängd |
|---|---|
| Vitlöksklyftor | 3 |
| Morötter | 3 |
| Grytbitar av lamm | 800 g |
| Olivolja | 2 msk |
| Torkad rosmarin | 1 tsk |
| Tomatpuré | 3 msk |
| Lagerblad | 1 |
| Hönsbuljong | 5 dl |
| Majsstärkelse | 2 msk |
Vad tyckte du om receptet?
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
