Den klassiska chokladfondanten får här sällskap av en sötsyrlig hallonsorbet. En riktigt klassisk dessert, som ska serveras genast. Lika god med vispgrädde, vaniljglass och andra bär.
Förberedelser och tidsangivelse
28 minuter tillagning: 20 minuter, tid i frys: i ugn: 8 minuter. Aktiv tid c:a 20 minuter.
Ingredienser
Fondant:
- 150 g mörk choklad- (70 %) + 40 g
- 100 g smör
- 2 ägg
- 2 äggulor
- 0,5 dl strösocker
- 4 msk vetemjöl
Hallonsorbet:
Läs även: Populär kladdkaka utan socker
- 4 dl hallon
- 1,5 dl strösocker
- 1 dl vatten
- 2 msk citron- pressad
- 1 äggvita
Gör så här
Hallonsorbet
- Koka upp hallon, socker och vatten i en kastrull.
- Låt det svalna och mixa med stavmixer.
- Sila eventuellt smeten för att få bort hallonkärnorna.
- Tillsätt citronsaften.
- Vispa äggvitan till ett hårt skum.
- Vänd ner den i hallonmixen.
- Frys sorbeten i en glassmaskin eller häll smeten i en plastbytta med lock och ställ in den i frysen till nästa dag. Rör om några gånger under tiden.
Chokladfondant
- Sätt ugnen på 225°.
- Smörj 8 portionsformar, à 1 dl, och pudra dem med kakao.
- Bryt 150 g choklad i bitar.
- Smält den tillsammans med smör i en kastrull.
- Vispa ägg, äggulor och socker fluffigt.
- Sikta ner mjölet och blanda om.
- Tillsätt smör- och chokladblandningen och vänd ihop till en jämn smet med en slickepott.
- Fyll formarna upp till 2/3 med smet.
- Bryt 40 g choklad i 8 bitar och stick ner en bit choklad i mitten av varje form.
- Grädda fondanterna mitt i ugnen i 8-12 min.
- Ta ut och låt fondanterna svalna i 1-2 min. Vänd sedan upp dem på assietter och servera med hallonsorbet och björnbär.
Praktiska tips
- Tips! Det går bra att göra smeten dagen innan servering. Fyll formarna och låt dem stå färdiga i kylen, för att sedan grädda dem strax innan servering.
- De första 2 timmarna är det viktigt att du rör om i sorbeten med en gaffel för att den inte ska bli hård (vid frysning utan glassmaskin).
- Du kan givetvis smaksätta denna sorbet med vilka bär som du vill.
- Sätt gärna fram vispgrädde, vaniljglass eller andra bär som tillbehör - lika godt med dessa som anges i receptet.
Variant och förberedelser för fest
En tårta med hallonsorbet och mandelmassebotten. Bjud på en bärig och fräsch hallonsorbettårta till efterrätt eller dessert med hemgjord hallonsorbet eller köpt sådan. Kan förberedas i god tid och förvaras i frysen.
Om receptförfattaren och källan
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma.
Ytterligare dessertidéer (inspiration)
Nyårsdessert med Körsbär, choklad, hallon och yoghurt (eller den lite längre versionen av rätten: Körsbärssorbet med chokladkaka smaksatt med rosépeppar. Yoghurtmousse, hallonkola och karamelliserade pekannötter). Denna nyårs dessert kommer att göra ditt nyår till något alldeles extra.
| Komponent | Kan förberedas |
|---|---|
| Hallonsorbet | Frys flera timmar eller över natten |
| Chokladfondant (smet) | Görs dagen innan, förvara kylt och grädda före servering |
Läs även: Djupdykning i Arvid Nordquist Chokladkaffe
Läs även: Ljuvliga chokladrecept
