Laga mat över öppen eld — tips och recept för utflykten

Ska du på vandring eller planerar du en mysig dagsutflykt i naturen? Oavsett så är det lika viktigt med en god måltid. För att det ska vara så enkelt som möjligt att laga mat utomhus kan du förbereda vissa delar av matlagningen innan du går hemifrån.

Att tända en eld och laga mat eller grilla lite marshmallows är för oss en riktig favorit. Det är en av de där grejerna som verkligen är friluftslivet. Att komma ut i skogen, tända en eld på de villkor som ges och där värma sig, koka kaffe eller laga sin mat. Det är sånt vi människor har gjort i tusentals år. Elden är fortfarande speciell för oss människor - inte minst för vårt behov att samlas, umgås och prata. Den ger värme, ljus och möjlighet att laga mat. Eldmat tar sin tid. Det ryker och sotar. Men oj så god en långlunch kan bli.

Mat smakar alltid bättre utomhus, och när man tänder en eld ute i naturen mår alla bra. Att samlas runt elden är något ursprungligt. Mat som lagas ute smakar bättre. Dessutom skapas det gemenskap i och med att man samlas runt den öppna elden.

Praktiska tips innan du går

• Förbered så mycket du kan hemma, speciellt om det är kyligt ute och om du vill minimera din packning. Hacka kött, grönsaker och örter och ta med i påse eller matlåda.
• De flesta råvaror går bra att hacka och skiva hemma så du slipper göra det på plats. Förvara dem i matlådor eller påsar som du kan ta fram när det blir dags för matlagning.
• Tänk på att packa efter måltider så gör du jobbet ännu enklare.
• Packa med dig snacks och gå inte hemifrån hungrig. ”Hangry” är ett tillstånd man vill undvika för en optimal friluftsupplevelse.
• Gå igenom platsen du ska besöka: Om det finns eldplats med grillplatta och ved eller om du behöver ta med något själv.
• Bra också att ta med egen torr ved, inte minst tändved.
• Om du inte ska ta med en egen portabel grill så kan det vara bra att kolla upp vilka möjligheter som finns på platsen du ska besöka.
• Är du nybörjare? Börja med att laga mat på stormkök för att så småningom gå över till öppen eld.

Utrustning som underlättar

Det krävs inte heller en massa speciell utrustning även om några extra grejer faktiskt underlättar. Till exempel är det bra med nåt att steka i. Om man inte är så många så är en jägarpanna alldeles utmärkt. Den är lätt att ta med och klarar det mesta. Men om man är många så kanske en Muurikka är att föredra, nackdelen är förstås vikten och storleken.

Läs även: Zodiac gummibåt reparation - steg för steg

En lätt, tunn och stark kedja med krok i ena änden gör det enkelt att justera grytans höjd och kokning över elden. Kedjan ska vara så lång att den kan dras genom grytans hänkel och kroken hakas fast ovanför i kedjan för rätt höjd på grytan. Även en stekspade eller stekpincett kan vara bra. och lock.

Vi har flera varianter med exempelvis hopfällbara handtag, vilket gör att den inte tar så mycket plats i packningen. - Man kan göra det mesta i en jägarstekpanna! Alla borde ha en stekhäll. För Joakim Mikaelsson, hängiven jägare och fiskare samt medlem i Jaktia Pro Team, är mat en del av totalupplevelsen. Oavsett jakt- och fiskeäventyr så har Joakim alltid med sig en jägarstekpanna och en kaffepanna (emellanåt åker mackjärnet också med).

Hur du tänker när du lagar ute

1. Låt det ta tid och tänk att det är vägen dit som är målet. När man lagar mat utomhus är det elden och vinden som bestämmer hur snabbt det går. Planera din måltid, packa och förbered så mycket du kan hemma, hitta en fin plats, gör upp en eld eller sätt upp ditt stormkök och njut av matlagningen i lugn och ro.
2. Elda alltid varsamt och bara under säkra förhållanden på platser där det är tillåtet. Släck elden med rikligt med vatten när du är färdig. Glöm inte att vara uppmärksam på eventuellt eldningsförbud under vår- och sommarsäsongen.
3. Ta med kylklamp om du ska förvara kött kylt.
4. Börja därför utflykten med att servera en morotssoppa med friterat tunnbröd och turkisk yoghurt, tipsar Pontus.

Recept och rätter som passar över öppen eld

Inget ont om medhavda mackor, men det finns betydligt godare jägarmat som inte är särskilt svår att tillaga. - Det går inte att jämföra ett medhavt smörgåspaket med varm mat. Elden och matlagningen sprider värme, gemenskap och glädje.

Enkla rätter och klassiker

• Kolbulle är en enkel och supergod rätt som många gillar. Du förbereder en vatten- och mjölblandning (se recept härintill) hemma som du sedan steker tillsammans med fläsk över öppen eld. Gör så här: bryn fläsket i smör en kort stund i jägarstekpannan. Häll på lite smet och stek ”bullen” likt en pannkaka i några minuter på vardera sida.
• Pann- och stekrecept: - En annan maträtt som faktiskt går alldeles utmärkt att laga i stekpannan är… fryst pizza! Lägg i risonin och häll på krossade tomater, se till att stekhällen är lagom varm. Lägg tillbaka kycklingbitarna, lägg på soltorkade tomater, smula över fetaosten och lägg på basilika.
• Pytt på gnocchi, falukorv och grönkål - pytt med en twist: här gör vi pytt i panna med färsk gnocchi, strimlad falukorv, skuren grönkål och krispiga rostade hasselnötter. Servera med parmesan och senap.
• One pot pasta med salsiccia, sparris och citron - koka ihop salsiccia, risoni och sparris i en och samma panna eller kastrull. Smaksätt med citronzest, timjan och parmesan.
• One pot pasta puttanesca - pastan kokas tillsammans med såsen som består av oliver, sardeller och tomat.
• Krämigt kokosris med curry, stekt ägg och sesamfrö - laga maten på utflykten med stormköket. Stek sedan ett ägg att toppa riset med och lägg gärna på andra toppings som du gillar.
• Krämig ramen med ägg - snabbnudlar serveras som en krämig ramen där det enda som behöver tillsättas är ägg, majonnäs och vitlök.
• Grillad pizza med sparris, färsk lök och citron - flytta ut köket och tillaga en somrig vit pizza på grillen.
• Grillad vitkål - när vitkålen grillas kommer den mjuka fina kålsmaken verkligen fram. Toppa kålen med rostade pumpakärnor och rostad lök.
• Shish kebab med pitabröd - smakrika kebabspett som snabbt blir en favorit på grillen. Gjorda på lammfärs, lök, persilja, gurkmeja, chiliflakes och sumak.
• Marockanska viltfärsspett - på hösten är vi sugna på vilt! Blanda upp älgfärsen och fläskfärs för att få fin saftighet och smaksätt med Ras el hanout.

Recept för lite mer planering

• Morotssoppa med friterat tunnbröd - Skala och skär ner dina morötter och löken i grova bitar. Lägg ner i en kastrull och fyll upp med vatten. Salta vattnet ganska bra! Koka tills morötterna blivit mjuka, häll av nästan allt vatten och mixa i en blender eller med mixerstav. Tillsätt grädden, kryddorna och sen mjölken. Ibland kan det behövas lite mer vatten för att få den lösare men den ska fortfarande vara relativt tjock. Smaka av och häll soppan i en termos. Ta fram de djupa skålarna, klicka i en rejäl matsked turkisk yoghurt i varje tallrik.
• Älgentrecote med gnocchi - Färsk gnocchi hittar du i avdelningen där färsk pasta finns. Häll gnocchin i stekpannan och slå på en skvätt vatten (från sjön eller så). Låt koka i 2-3 minuter. Krydda köttet. Klicka i en rejäl klick smör, stek till önskad stekgrad och lägg åt sidan. Tänk på att låta köttet vila innan du skär upp det. Stek gnocchin i massor av smör. Krydda lite med din kryddmix.
• Birriatacos med viltkött - Förbered allting hemma, avsluta sedan ute över öppen eld. Skiva champinjoner och bryn dem tillsammans med köttet. Tillsätt majs och fajitakrydda. Häll i passerade tomater och lagerblad och täck med vatten. Låt sjuda i 2 timmar om du använder viltkött, 1 timme om du använder dig av kyckling, därefter tar du två gafflar och drar isär köttet. Blanda majonnäs och chipotlepasta. Gör upp en ordentlig eld. Fyll halva tortillabrödet med kött. Vik ihop.
• Smörstekt ripa med morotspuré och kålsallad - Dela morötterna i grova bitar och koka i rikligt saltat vatten. När morötterna blivit mjuka, lägg ner dem i en blender, eller använd mixerstav. Mixa och tillsätt lite i taget av vispgrädden tills du får en fast men slät puré. Smaka av med sambal oelek, salt, peppar. Värm upp morotspurén i en liten värmetålig kastrull. Skär all kål i ganska grova bitar. Stek ripbrösten i rikligt med smör i en riktigt varm stekpanna. Stek kålblandningen tillsammans med trattkantarellerna tills kålen börjat bli lite genomskinlig. Servera med bröd, puré, kålblandning och skivat ripbröst.

Efterrätter och enkla sötsaker att göra ute

Att bjuda på efterrätt i skogen är en alltid uppskattad överraskning. Här kommer ett recept som är enkelt att variera efter smak och tycke för var och en i skogen. Ta med lite olika ingredienser och gör en liten buffé av varianter.

Läs även: Reparera istället för att köpa nytt

• Fajitas med frukt och dulce de leche - Små eller mellanstora fajitasbröd från affären är grunden. Lägg vald frukt på ena halvan av fajitasbrödet. Vi skivade banan och halverade ananasskivor på burk vilket funkade väldigt bra ihop. Andra idéer är kiwi och mango. En burk dulce de leche, vilken räcker till hur många fajitas som helst. Klicka ut rikliga mängder över frukten tills du skäms. Vik andra halvan av fajitasbrödet över den fruktbeklädda delen och tryck till.
• Bananquesadilla med hasselnötskräm och hackade jordnötter - Ta tortillabröd, bred härlig hasselnötskräm på, toppa med hackade salta jordnötter och skivad banan. Stek sedan bröden i stekpannan.
• Pizzarulle som kanelbullar - En rulle färdig pizzadeg. Dela rullen i centimetertjocka skivor. Rulla ut degen och smöra den. Dela degen i åtta bitar. Platta ut degen till cirka 1 cm tjocka kakor och lägg dem på ett galler över öppen eld. Dela degen i åtta bitar och rulla ut centimetertjocka längder och rulla runt korvarna. Mer kanel i blandningen än vad man tror.
• Pinnbröd och kanelbullepinnbröd - Pinnbrödets enkelhet möter bullens kanel- och kardemummamagi i ett recept perfekt för att höja blodsockret under utomhusturen. Bara att du engagerar hela familjen och grillar det klassiska pinnbrödet med hjälp av denna deg. Kom ihåg att snurra på pinnen så att pinnbrödet blir jämt gräddat.

Små praktiska matlagningstips

• Att baka bullar till exempel, det låter ju jättesvårt. Jag har ännu inte försökt att göra en deg hemma, jäsa den i skogen och baka den i nån variant av fältugn. Det låter lockande, men svårt. Denna gång valde vi de enkla recepten i stället. Vi hade plockat upp lite tips på Instagram att istället för bulldeg så funkar färdig pizzadeg. Den köps på rulle och är redan färdigkavlad. Ett annat tips vi sett på Instagram var efterrättsquizidilla.
• Dela rullen i centimetertjocka skivor. Smalare än om man gör bullar hemma, kanske hälften så tunna. Ska gå lite snabbare att grädda dem och de med säkerhet ska bli genomgräddade. Bränner fast på en gång. Att i möjligaste mån skapa en ugn. Steka bullarna på för hög värme. Lätt hänt att den rinner ur och bränns lite extra undertill.
• Placera järnet över elden tills mackan fått färg på båda sidor. Lägg i en dubbelmacka åt gången och kläm åt lätt.
• Stek svamp: 400 g svamp t.ex. Skiva löken. Skiva champinjoner och bryn dem tillsammans med köttet.
• För pannrätter: Lägg i risonin och häll på krossade tomater, se till att stekhällen är lagom varm. Lägg tillbaka kycklingbitarna, lägg på soltorkade tomater, smula över fetaosten och lägg på basilika.

Inspiration från utematlagare

Pontus Karén lagar utemat. I nya boken Laga mat med eld delar Pontus Karén med sig av recept som han skapat speciellt för att tillreda utomhus, i alla väder och alla årstider. 10.000-tals följare på Instagram inspireras av Pontus bilder och recept med utemat och i flödet hittar man tacos på älgbog och älghjärta, macka med ripbröst, älginnanlår med surkål eller gnocchi.

Elisabeth Johansson är konditor, kock, matboksförfattare och dessutom välkänd jurymedlem från tv-programmet Hela Sverige bakar. Hon gillar också att laga utomhusmat och med de, ofta uråldriga, redskap som hör lägerelden till.

Snabba receptlista att ta med

Visst är det praktiskt med mackor och termosfika på turen. Men om du vill vidga ditt uteätande och redan har grillat korv och använt friluftskök, då finns massor av god utomhusmat att laga och roliga redskap att använda för dig som vill ta dig tid vid lägerelden.

Läs även: Pris för skärmreparation hos Elgiganten: Allt du behöver veta

Populära inlägg:

• Recept på Kyckling i Libabröd
• Allergivänlig kakbakning
• här hittar du vedugnspizza i Skellefteå
• Mästerkockens gräddsås
• Hälsosamma gröna smoothies