Soppor är en av kökets mest mångsidiga rätter. De kan göras enkla och billiga till vardags eller lyxiga och spännande till fest. Oavsett så kan du variera i det oändliga med kryddor, andra smaksättningar och tillbehör.
Varför välja vegansk soppa?
Soppor är ofta både billiga, nyttiga och klimatsmarta. Man kan enkelt ta vara på rester och minska matsvinnet. De är också mättande utan att bli tunga, och kan göras helt glutenfria eller veganska vid behov. Att göra soppa är ett perfekt sätt att få i sig rejält med grönsaker, för alla. Det är också enkelt att ersätta grädden med ett veganskt alternativ.
Olika baser och ingredienser för krämighet
Om du vill göra det busenkelt för dig så går det såklart att ersätta rakt av med veganska alternativ till grädde, idag finns det många bra alternativ i mataffären. Men det finns andra sätt att få sin soppa både vegansk och krämig - utan att behöva reda med mjöl.
- Kokosmjölk eller kokosgrädde - En söt och mjuk smak som inte bara gör soppan krämig utan också bidrar till att mildra kryddstarka smaker, som från chili. Passar perfekt till asiatiska soppor med citrongräs, chili och koriander.
- Nötsmör - Det behövs inte så mycket nötsmör, som smör av mandel, jordnöt eller hasselnöt, för att soppan ska bli både len och krämig. Nötsmör kan du tillsätta till nästan vilken soppa som helt, men kryddstarka smaker går extra bra ihop med nötternas milda karaktär.
- Avokado - Liksom i smoothies är avokado ett smidigt sätt att få till en krämig och fyllig konsistens. Avokado gör sig bäst i kalla soppor tillsammans med något som kan svara upp mot den krämiga texturen, som något syrligt.
- Potatis eller blomkål - En härligt matig potatissoppa är alltid gott, men potatis är så neutralt i sin smak att det går bra att köra ner några kokade och mosade potatisar i nästan vilken soppa som helst, för att få den där krämiga känslan. Samma sak med blomkål.
- Bönor - Koka bönor och mixa dem med en handmixer. Rör ner i soppan och vips är den betydligt fylligare än tidigare. Många bönor har, liksom potatis och blomkål, neutral smak och funkar bra i många olika soppor.
- Mixa halva soppan - Testa att mixa grönsaks- eller rotfruktssoppan. Om du inte vill ha en helt slät soppa, så mixa några deciliter av den, för att fylla ut mellanrummen mellan bitarna.
Recept: Harira - vegansk soppa från Marocko (4 portioner)
Det här är en favoritmatlåda att ta med till jobbet. En underbar soppa som är god, nyttig och mättande. Den är dessutom enkel att laga och håller fyra dagar i kylskåpet. Harira brukar man äta vid solnedgången under fastemånaden, när man bryter fastan.
Läs även: Tips för bästa citron- och kycklingpastan
Ingredienser
- 1 gul lök
- 3 klyftor vitlök
- 1 morot
- 2 selleristjälkar
- 1 tsk färsk ingefära, riven
- 1 tsk paprikapulver
- 2 msk tomatpuré
- 1 burk krossade tomater (à 400 g)
- 1 dl gröna linser
- 1 burk kikärtor (à 400 g)
- 2 grönsaksbuljongtärningar
- 2 lagerblad
- 0,5 g saffran
- 6-7 dl vatten, kokande
- 1 dl torkade röda linser
- 0,5 dl pasta vermicelli
- 1 dl färsk persilja, hackad
- 1 dl färsk koriander, hackad
- olja, att steka i
- salt, svartpeppar nymalen
- citron, klyftor (till servering)
Gör så här
Skala och hacka lök och vitlök. Skär moroten och sellerin i små bitar. Hetta upp olja i en kastrull och fräs lök, vitlök och ingefära hastigt. Vänd ner selleri, morot och paprikapulver. Rör om. Tillsätt tomatpuré, tomater, gröna linser, kikärter, smulade buljongtärningar, lagerblad och saffran. Häll i vatten, koka upp och låt puttra i 15 minuter under lock. Tillsätt röda linser och vermiceller.
Den här soppan är en av mina absoluta favoriter och jag gör den ofta!
Recept: Krämig morotssoppa med kokos och ingefära (ca 4 portioner)
Morotssoppan är superenkel, balanserande, jordande, nyttig och mättande. Nämnde jag vegan och krämig? Nu i januari kan det vara skönt med en värmande och jordande soppa som stärker immunförsvaret och ger kroppen energi i vintern som aldrig tycks ta slut samtidigt som den knappt börjat.
Ingredienser
- 3-4 stora morötter
- 1 burk kokosmjölk + dubbelt så mycket vatten eller efter behag
- 3 dl röda linser
- En nypa Cayenne
- 2 tsk citronjuice (rörs i innan servering)
- Olja eller ghee att steka i (använd veganskt alternativ för vegan)
- 2 cm färsk ingefära, riven
- ½ tsk gurkmeja, fänkålsfrö
- En nypa rosa salt
- Riven kokos till servering
Gör så här
Hacka morötterna. Fräs kryddorna i ghee eller olja på medelvärme tills de poppar lätt och tillsätt morötterna. Låt dem mjukna och tillsätt linser och rör runt så de omsluts av kryddorna. Fräs några minuter på låg värme. Häll på kokosmjölk och vatten och låt soppan koka till krämig konsistens, ca 10-15 minuter. Mixa soppan slät med stavmixer, rör i citronjuice och strö över riven kokos vid servering. Soppan har lite tuggmotstånd, är fyllig och mättande.
Läs även: Recept: Krämig Svampsås
Morötter balanserar sakral chakrat, vårt andra chakra, i kroppen som är associerat med njutning, hälsa och välmående. Roten är därtill rik på vitamin C och A (betakaroten). Den här soppan lämpar sig väl under menstruation. Uteslut cayenne under graviditet och postpartum.
Tips på fler baser och variationer
- Linssoppor finns i hela världen. Tänk bara skillnaden på en mild grekisk fakes, en enkel persiska linssoppa eller heta indiska dals. Linser är så olika i både färg, smak och konsistens så utforska gärna inte bara din vanliga matbutik utan även asiatiska och indiska butiker.
- Vi älskar kikärter lite extra så här kommer ett gäng soppor om med kikärter. Kikärter är goda både hela eller mixade.
- Bönor är populära i soppor över hela världen. De ger en god smak och trevligt tuggmotstånd. De är även ett strålande grönt protein och de finns i så många varianter.
- Kålfrukter är så goda i soppor. Få soppor är så populära som svampsoppor. De kan göras superenkla och billiga med frysta eller konserverade champinjoner. De kan få en extra fyllig smak av en blandning av färsk och torkad svamp.
- En vacker gul majssoppa eller glimrande grön broccolisoppa visar hur grönsaker kan få lysa extra starkt.
- Lök ger en umamirik och fyllig smak. Den är god när den steks på och gärna blir ordentligt karamelliserad.
- Pasta används i många olika matkulturer för att göra sopporna matigare.
Praktiska råd för matlådor och hållbarhet
Det här är en favoritmatlåda att ta med till jobbet. Den är dessutom enkel att laga och håller fyra dagar i kylskåpet. Soppor är perfekta när du har ledsna grönsaker som du inte vet vad du ska göra med.
Snabba idéer för att variera och fördjupa smaken
- Tillsätt örter som persilja eller koriander vid servering för fräschör.
- Pressa i citron eller lime för att ge syra som lyfter krämigheten.
- Toppa med rostade frön eller riven kokos för textur.
- Använd olika linser och bönor för varierad konsistens och protein.
Receptöversikt i tabellform
| Recept | Bas | Krämighetsmetod | Portioner |
|---|---|---|---|
| Harira | Tomat, linser, kikärter | Röda linser + mixning av del | 4 |
| Morotssoppa med kokos | Morötter, röda linser | Kokosmjölk + mixning | 4 |
Det går snabbt och kräver ofta bara några få ingredienser. Vardag vs. Till vardags är det smidigt med en enkel grönsakssoppa, serverad med ett gott bröd.
Läs även: Inspiration: Vegansk pasta
