Jag ÄLSKAR pasta carbonara, och speciellt den här krämiga varianten med grädde. När jag var gravid åt vi det här varje fredag, och jag åt dubbelt så mycket som Olof. Vi äter det fortfarande ofta på fredagar, för att det är lite festligt, för att barnen gillar det och för att det är så otroligt gott.
Varför grädde?
Jag har grädde i min carbonara för att jag tycker det är godast så, och jag vet att man inte har det i det italienska originalet. Men vill du ha i lite mindre grädde, tveka inte att prova dig fram! Bara för att det går att göra personliga och godare varianter gör den inte mindre carbonara för det.
Ingredienser (4 portioner)
- 400 g spaghetti
- 2 förp bacon (à 140 g) eller 150 g guanciale/pancetta om du vill närma dig den klassiska varianten
- 4 ägg (alternativt 3 ägg + extra äggula för mer fyllighet)
- 1 dl vispgrädde (kan minskas eller uteslutas för klassisk carbonara)
- 2 dl riven parmesan (eller 1 dl pecorino + 1 dl parmesan för rundare smak)
- 1/2 tsk salt till pastavattnet
- 2 krm nymalen svartpeppar (plus extra vid servering)
- Schalottenlök (valfritt, fräs utan att få färg om du vill ha lök i)
Utrustning och förberedelser
Koka upp en stor kastrull med vatten och en rejäl nypa salt. Koka spaghettin al dente - med lite tuggmotstånd kvar. Spara en kopp av pastavattnet innan du häller av.
Steg-för-steg: så gör du krämig carbonara
- Klipp baconet i småbitar och fräs det nästan knaperstekt i en stekpanna. Klipp baconet i ca 2 cm stora bitar. Stek baconbitarna knapriga i en stekpanna. Jag brukar klippa baconet med sax, knapersteka det i en stekpanna och därefter låta det rinna av på hushållspapper.
- Sänk värmen något och sänk värmen något. Ett tips är att spara stekflottet efter bacon och steka lök i det. Hacka schalottenlökarna och fräs dem, de ska inte ta färg utan mest svettas och bli lite genomskinliga. Efter det fräser jag schalottenlökarna på lägre värme så att de får svettas lite, dock utan att få färg.
- Efter det lägger jag lökfräset på samma tallrik som baconet. Häll av spaghettin i ett durkslag och skölj den, häll sedan tillbaka den i den tomma kastrullen och blanda den med löken och baconet.
- Separera äggen och häll ner äggulorna i en bunke. Vispa ihop äggen med den rivna osten och rikligt med nymalen svartpeppar i en skål tills du får en krämig, len bas. Vispa ihop ägg (både äggvita och -gula), grädde, parmesanost, salt och svartpeppar i en bunke. Äggulorna vispas ihop för hand med grädden, och sedan rör man ner riven parmesan och rejäla mängder svartpeppar.
- Jag brukar röra ner baconet och löken först, blanda runt lite, och sedan tillsätta äggsmeten. Häll den avrunna pastan direkt i stekpannan med guancialen utan att sätta på värmen. Blanda ordentligt så att pastan täcks av det varma fettet.
- Häll snabbt över ägg- och ostblandningen och rör energiskt. Rör ner 1 dl parmesanost och krydda med nymalen svartpeppar. Rör runt på svag värme till en krämig pasta. Tillsätt en skvätt sparad pastavatten om det känns för torrt.
- Servera carbonaran toppad med rucola och dra några extra tag med pepparkvarnen över. Smaka av med mer peppar och lite extra ost på toppen.
Tips för perfekt textur
- Häll aldrig ägg- och ostblandningen över direkt värme - då koagulerar äggen. Tillsätt aldrig blandningen över direkt värme - då koagulerar äggen.
- Använd sparat pastavatten för att justera såsens konsistens: värmen från pastan tillagar äggen precis lagom mycket och skapar en silkeslen, krämig sås. Tillsätt mer pastavatten om du vill ha en lösare konsistens.
- Om du vill göra en mer klassisk version: uteslut grädde och lök; hemligheten är precision och tajming.
- Guanciale kan bytas mot pancetta om det är svårt att hitta, men undvik bacon eftersom rökaromen förändrar smaken för mycket.
Smakvariationer och sidrätter
Pecorino romano går att blanda med parmigiano reggiano för en mildare och något nötigare smak. Vill du ha en fylligare sås kan du tillsätta en extra äggula. Carbonara passar utmärkt som den är men kan kompletteras med en enkel grön sallad.
Läs även: Tips för bästa citron- och kycklingpastan
Vintips
Därför rekommenderas ofta de viner som beskrivs som fruktiga och smakrika. Carbonara passar utmärkt som den är men kan kompletteras med en enkel grön sallad och ett glas torrt vitt vin, till exempel Frascati eller Pinot Grigio.
Näringsvärde per portion (ungefärligt)
| Energi | Protein | Kolhydrater | Fett | Fiber |
|---|---|---|---|---|
| 650 kcal | 24 g | 58 g | 36 g | 2 g |
Snabba fakta
- Tillagningstid: cirka 15 minuter
- Svårighetsgrad: Lätt
- Portioner: 4
Extremt bra recept hälsar Sture i kommentarsfältet, och jag kan inte annat än hålla med. Det här är ingen carbonara för dem som kräver strikt autenticitet, men det är en fantastisk, barnvänlig och snabb middag som många i mitt hushåll älskar.
Läs även: Recept: Krämig Svampsås
Läs även: Inspiration: Vegansk pasta
